喝茶要喝好茶
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喝茶要喝好茶,很多人都知道,中国的茶文化是由古流传至今,博大精深,各个地区都有着很多的不同的茶文化,大家都喜欢喝茶,下面一起来欣赏美文喝茶要喝好茶供大家阅读。
我不善品茶,不通茶经,更不懂什么茶道,从无两腋之下习习生风的经验。
但是,数十年来,喝过不少茶,北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶,甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿,都尝试过。
茶是中国人的饮料,口干解渴,推茶是尚。茶字,形近于茶,声近于(木贾),来源甚古,流传海外,凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱,谁都有分,上焉者细啜名种,下焉者牛饮茶汤,甚至路边埂畔还有人奉茶。
北人早起,路上相逢,辄问讯“喝茶么?”茶是开门七件事之一,乃人生必需品。孩提时,屋里有一把大茶壶,坐在一个有棉衬垫的藤箱里,相当保温,要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗,这种碗大号的是饭碗,小号的是茶碗
作绿豆色,粗糙耐用,当然不能和宋瓷比,和江西瓷不能比,和洋瓷也不能比,可是有一股朴实敦厚的风貌,现在这种碗早已绝迹,我很怀念。
这种碗打破了不值几文钱,脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的,我们看着并不羡慕。看那小小的一盏,两口就喝光了,泡两三回就换茶叶,多麻烦。
如今盖碗很少见了,除非是到故宫博物院拜会蒋院长,他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶,可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相,令人发噱
因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。他平素自己喝茶大概一直用玻璃杯、保温杯之类。如今,我们此地见到的是盖碗,多半是近年来本地制造的“万寿无疆”的那种样式,瓷厚了一些
日本制的盖碗,样式微有不同,总觉得有些怪怪的。近有人回大陆,顺便谈是我的`旧居,带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗,原是十二套,只剩此一套了
碗沿还有一点磕损,睹此旧物,勾起往日心情,不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。我平素喝茶,不是香片就是龙井,多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶,在柜台面前一站,徒弟搬来凳子让座,看伙计秤茶叶,分成若干小包
包得见棱见角,那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上,所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香,郁郁菲菲。
父执有名玉贵者,旗人,精于饮馔,居恒以一半香片一半龙井混合沏之,有香片之浓馥,兼龙井之苦清。吾家效而行之,无不称善。茶以人为名,乃迳呼此茶为“玉贵”,私家秘传,外人无有得知。
有朋自六安来,贻我瓜片少许,叶大而绿,饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种,真有西瓜风味。我曾过洞庭,舟泊岳阳楼下,购得君山茶一盒。沸水沏之,每片茶叶均如针状直立飘浮,良久始舒展下沉,味品清香不俗。
初来台湾,粗茶淡饭,颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店,索上好龙井,店主将我上下打量,取八元一斤之茶叶以应,余示不满,乃更以十二元者奉上,余仍不满,店主勃然色变
厉声曰:“卖东西看货色,不能专以价钱定上下。提高价格,自欺欺人耳!先生奈何不察?”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市,已成为业中之翘楚。此后我饮茶,但论品位,不问价钱。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶,《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇,斟而细呷之,气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。
喝功夫茶,要有工夫,细呷细品,要有设备,要人服侍,如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫?红泥小火炉哪里去找?伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶,漆黑一团,据说也有绿色者,泡烹出来黑不溜秋,粤人喜之。
在北平,我只在正阳楼看人吃烤肉,吃得口滑肚子膨亨不得动弹,才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不恶,惟一般茶馆应市者非上品。
台湾的乌龙,名震中外,大量生产,佳者不易得。处处标榜冻顶,事实上那里有那么多冻顶?
喝茶,喝好茶,往事如烟。提起喝茶的艺术,现在好像谈不到了,不提也罢。
在我国五颜六色的民间习俗中,"茶"与丧祭的瓜葛也是非常亲昵的。"无茶不在丧"的看法,在中华祭奠礼节中根深蒂固。
祭奠用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有纪录:齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称:"我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯罢了。"
以茶为祭,可祭天、地、神、佛,也可祭幽灵,这就与丧葬习俗产生了亲昵的联络。上到皇宫贵族,下至百姓黎民,在祭奠中都离不开清香芳香的茶叶。茶叶不是王侯将相才气独享
用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族,照旧少数民族,都在较大水平上保存着以茶祭奠祖宗神灵,用茶陪丧的陈腐习俗。
用茶作祭,一样平常有三种方法:以茶水为祭,放干茶为祭,只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。
在我国清朝,宫庭祭奠祖陵时必用茶叶。据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有"松罗茶叶十三两"纪录。在光绪五年(1879年)年末大祭的祭品中也有"松罗茶叶二斤"的记述。
而在我国民间则向来传播以"三茶六酒"(三杯茶、六杯酒)以及"清茶四果"作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带,明朗祭祖省墓时,就有将一包茶叶与别的祭品一块儿摆放于坟前
或者在坟前斟上三杯茶水,祭奠祖先的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的挖掘中已经晓得,我国早在2100多年前已经将茶叶作为随葬物品。
因昔人以为茶叶有"清洁、干燥"作用,茶叶随葬有利于泉台吸取异味、有利于遗体生存。历古以来,我国都有在死者手中安排一包茶叶的习俗。像安徽寿县地域,人们以为人死后必经"孟婆亭"饮"迷魂汤"
故成殓时,须用茶叶一包,并拌以土灰置于死者手中,如许死者的魂魄过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了。而浙江地域为让死者不饮迷魂汤(又称"孟婆汤"),则于死者临终前除日衔银锭外
要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模仿"水红菱"),再在死者手中置茶叶一包。以为死者有此两物,身后如口渴,有甘露、红菱,便可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中
人死后要被阴间鬼役驱至"孟婆亭"灌饮迷魂汤,目标是为了让死者忘却人间往事,甚而要将死者导人迷津备受陵暴或服苦役,而饮茶后则可以让"死者苏醒",维持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为首要的随葬品。
茶在我国的丧葬习俗中,还成为首要的"信物"。在我国湖南地域,旧时风行灵柩葬时,死者的枕头要用茶叶作为填充料,称为"茶叶枕头"。茶叶枕头的枕套用白布制作,呈三角形状,内部用茶叶灌满添补(大多用粗茶叶)。
死者枕茶叶枕头的寄意,一是死者至阴曹地府要品茗时,可随时"掏出沏茶";一是茶叶安排灵柩内,可解除异味。在我国江苏的有些地域,则在死者人殓时,先在棺材底撒上一层茶叶、米粒。
至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒,其用意重要是起干燥、除味作用,有利于遗体的生存。丧葬时用茶叶,大多是为死者而备,但我国福建福安地域却有为活人而备茶叶,吊挂"龙籽袋"的习俗。
旧时福安地域,凡家中有人归天,都患上清风水先生看风水,选择"宝地"后再挖穴安葬。在灵柩入穴前,由风水先生在地穴里铺上地毯,口中则念念有词。这时香火绕缭,鞭炮声起
风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、货币等撒在穴中的地毯上,再由亡者眷属将撒在地毯上的工具网络起来,用布袋装好,封好口,吊挂在家中楼梁式木仓内恒久生存,名为"龙籽袋"。
龙籽袋听说象征死者留给眷属的"财产"。其寄意是,茶叶向来是祥瑞之物,能"驱妖除魔",并保佑死者的子孙"消灾祛病"、"人丁兴旺"
豆以及谷子等则象征子女"五谷丰登"、"六畜兴旺";货币等则示后代子孙享有"金银钱物"、"财源茂盛"、"吃穿不愁"。
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