电砂锅好还是普通砂锅好
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电砂锅好还是普通砂锅好,电砂锅通过采用文火慢炖法去炖粥、炖汤,能充分锁住食物的营养成分,可以使食材和调味的味道、营养更好地散发到粥汤里,那么电砂锅好还是普通砂锅好呢
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电砂锅好还是普通砂锅好
1、砂锅烧菜便于renti消化吸收。砂锅的较大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精……使之容易被renti消化吸收。
2、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。
3、砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。
普通砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题,普通砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对普通砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。
二、 电砂锅使用方法?
1、要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2、烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3、砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。
4、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6、不要干烧,也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂。
7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
通过上文举例,我们可以得知,电砂锅是在普通的砂锅基础上进行改良的一种新型厨具,一般来说,普通砂锅使用到的都是传统的陶瓷材料,经过高温烧制而成,具有吸附性佳、传热均匀和散热慢等特点,但是电砂锅不仅可以通过接入电源就直接进行使用,而且经过高温烘烤还不容易破裂,在一定程度上就提升了本身产品不具有的实用性价值,而且它使用的过程中也是比较方便
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一、电炖锅与砂锅如何挑选——电炖锅的材质
电炖锅的内胆有多种材质,如铝质、不锈钢、陶瓷、多层复合材料等,最长见的是由陶土制作而成的电炖锅,即我们通常所说的紫砂锅。紫砂是陶器的一种,材料安全健康,是一种无机材料。如上面电炖锅图片中的电炖锅一般都是由紫砂制成的内胆,含有天然铁和钙、锌等微量元素,其耐酸耐碱性很强,具有很大的热容量,能够保温很长时间。其烹饪的食物口感好,味道香浓。且陶土能够保证食材的营养不会流失,更健康。
二、电炖锅与砂锅如何挑选——砂锅的材质
砂锅是由石英、长石、黏土等多种原材料制作而成的陶制品,作为烹饪锅具之一的砂锅经过了高温煅烧,锅体形成玻璃体,该玻璃体对温差适应能力较差,不能承受剧烈浮动的温度。好的砂锅陶质非常细腻,一般为白色,其表面的釉质色泽光亮,颜色均匀,导热性能好。锅体圆正,内壁光滑,砂粒不突出。一般来说白色砂锅相较于其他砂锅质量更优,更适合用于家庭炖汤、熬粥等。
三、电炖锅与砂锅如何挑选——电炖锅与砂锅的功能区别
电炖锅可以用于烹饪粥、汤等食物,主要是用于烹饪适合文火慢煮的食物,尤其是要求锁住营养,力求味道香浓醇厚的食物,但不适合用作煮饭、炒菜、或烹饪味道较重的食物,且电炖锅烹饪时间较长,因此也不适合烹饪需要随时烹饪随时可得的.食物,更适合烹饪需要文火长时间熬制入味的食物。砂锅可以用于熬制汤、粥等各种食物,但是不宜熬制粘稠的膏药滋补品,这会对砂锅的内壁造成损坏。部分砂锅的内壁是彩色的,这种砂锅还不能存放酒、醋、酸性饮料或长时间存放食物。
四、电炖锅与砂锅如何挑选——电炖锅与砂锅的优缺点
电炖锅的优点是熬制出的食物入味,味道香浓醇厚,营养价值很高,也能够实现一键自动化操作,不用长时间在锅旁边守候。缺点是电炖锅不比其他电压力锅速度快,其内部气压是正常的大气压,沸腾后温度不再升高,因此烹饪食物往往需要花上较长的时间,需要耐心等待或是提前烹饪。砂锅的优点是内外光洁,耐酸碱性强,导热性能好。缺点是需要很好的家居保养才能有很长的使用寿命,由于其形成的玻璃体对温差的适应能力比较差,如果骤然受热或受冷,会引起砂锅内胆的急速膨胀或收缩,从而造成破裂。
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1、材质
砂锅是由高温烧制而成的陶制品。好的砂锅材质细腻,色泽光亮、内壁光滑、砂粒不突出,具有吸附性好、通气性佳、导热性能好等特点,非常适合于家庭煲汤、煮粥等。缺点是,砂锅需要很好的保养才能有较长的使用寿命,如果骤然受热或受冷,会引起砂锅的快速膨胀或收缩,从而造成破裂。
最常见的电炖锅,是由陶土高温烧制而成的陶瓷电炖锅,以白瓷或紫砂内胆的电炖锅最为常见。陶瓷内胆,材料安全健康,含有铁、钙、锌等微量元素,其耐酸耐碱性很强,具有很大的热容量,能够保温很长时间。其烹饪的食物口感好,味道香浓,且陶土能够保证食材的营养不会流失,更健康。
小结:从材质来说,电炖锅的内胆更胜一筹。
2、功能区别
砂锅可以用于熬制汤、粥等各种食物,但是不宜熬制粘稠的滋补品,这会对砂锅的内壁造成损坏。还有,砂锅不可以炒菜,不能干烧(容易裂开),锅热的情况下不可以加冷水,也不可以储存酒、醋、酸等带腐蚀性的食品。
电炖锅可以用于煮粥、煲汤、炖补品、做甜品等,主要是用于烹饪适合文火慢煮的食物,尤其是要求锁住营养,力求味道香浓醇厚的食物,但不适合用作煮饭、炒菜、或烹饪味道较重的食物。
小结:电炖锅功能更多,也不需要高超的保养技巧,更适合普通家庭的使用。
3、便利性
砂锅的功能很简单,采用明火加热,小火慢熬,期间还一直需要人去看管,以免糊锅干锅,适合随时烹饪随时可得的食物。优点是:烹饪时间比电炖锅要快许多;缺点是:砂锅无法进行预约&保温,明火加热方式也不够环保、不够安全。
目前,市场上的大多数电炖锅都有智能预约、保温、时间设定、干锅断电等功能,也能够实现一键自动化操作,不用长时间在锅旁边守候。优点是:电炖盅使用起来非常方便、安全、环保;缺点是电炖锅烹饪食物往往需要花上较长的时间,需要耐心等待或是提前烹饪,因此更适合需要长时间文火熬制入味的食物。
小结:电炖锅在使用便利性、安全性等方面比砂锅好,但在烹饪速度上比不上砂锅。
4、口感好
砂锅的保温性好,能够更好地将热量集中至锅内,更适合小火慢煮的烹饪方式。由于砂锅导热效果很差,各个部分受热均匀,所以也不会担心糊锅,做出来的食物肉烂、汤鲜。缺点是:砂锅烹饪,密封性不好,期间还需要多次搅拌,营养流失较大。
电炖锅的优点是熬制出的食物入味,味道香浓醇厚,且陶土能够保证食材的营养不会流失,更营养健康。
小结:砂锅的口感略胜一筹,但在营养的保存上不如电炖锅。
5、价格
在美国,砂锅价格从10美金到上百美金不等,用砂锅炖肉、煲汤可以说是原汁原味的,只要手艺好就可以任意发挥,但是需要有人看管,适合在家的老人或全职妈妈。
而电炖锅的价格不等,从几十美金到一两百美金都有。电炖锅功能多样化,用起来方便省时,可以让我们在不了解食物制作方法的情况下做出各类美食。
小结:电炖锅的价格更高,但胜在使用方便、经久耐用。
总的来说,电炖锅在材质、功能、便利性、营养、安全性等方面有优势,而砂锅在烹饪速度、口感、价格等方面占据优势。至于电炖锅和砂锅哪个更好,则要看消费者自身的需求了。
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