买的汤圆冷水煮还是热水煮
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买的汤圆冷水煮还是热水煮,吃面食类,有些人用冷水下面也有些人用热水煮面,味道皆不一样。也不知道哪种食物冷水下锅好,还是热水,那么买的汤圆冷水煮还是热水煮?
买的汤圆冷水煮还是热水煮1
如果是现包的汤圆,建议开水下锅,现做的汤圆皮软,开水下锅后能迅速浮起,但还是要点2次冷水,让皮和馅受热均匀,这样煮好的汤圆就不容易破皮。但若是煮速冻汤圆是热水下锅,如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而且煮制时间也比较久,还容易出现夹生现象,而开水煮出来的速冻汤圆又容易糊锅,所以一般的热温水下锅煮最合适。
汤圆为什么不能用冷水煮
煮汤圆不能用冷水,否则煮出来的汤圆要么就是夹生的,要么就是糊的。如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而热水下锅煮汤圆就可达到这个目的。
怎么煮冻汤圆不破窍门
除了要保证水温合适以外,还需做好以下几点才能确保煮出来的汤圆不会破裂:
1、加入少许食盐。在煮速冻的时候可以在水中加入少许食盐,因为盐可以使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度,从而增强汤圆的耐煮力,可以防止汤圆出现破皮的情况。
2、加入少许食油。在煮速冻汤圆的时候在水里放一点食油,可以为汤圆的表皮增加一层保护膜,防止出现粘连破裂现象。
3、用勺子搅动。在煮汤圆的时候,建议时不时用勺子贴着锅底搅动一下,这样可以避免汤圆出现粘锅破裂的情况。
4、煮汤圆的时候,要反复加凉水,如入锅一直保持沸腾的话,汤圆很容易煮破。
5、汤圆煮好要尽快捞出,否则长时间放在热水里会黏糊粘连,导致皮软破裂。
买的'汤圆冷水煮还是热水煮2
煮汤圆应该用热水煮,在锅中加入半锅清水,用大火将水烧开。等到水开之后,将汤圆放入锅中,用勺背轻轻推开汤圆,以免沾到锅底。锅中烧大火,将汤圆煮至浮起后,改用文火慢煮,如果还用旺火,汤圆就很容易破裂。
速冻汤圆是冷水下锅吗
煮冷冻汤圆的时候,建议最好用开水下锅煮。
冷水下锅会让汤圆慢慢黏在一起,等煮熟后舀出来可能变成碎的或是一团糊状,影响味道和口感。
开水下锅时建议可以用手轻轻捏一下汤圆,让它表面有些许裂缝,这样煮出来能够使汤圆煮的时候里外都熟,减少夹生情况。
速冻汤圆为什么热水下锅
由于大多数的汤圆都是冷冻的,开水下锅温差大,汤圆容易开裂,所以正确的时机其实是60-70度的热水下锅,大概就是锅边刚开始冒小泡的时候。倒入汤圆之后大火烧开,用铲子沿着锅边轻轻搅动,既可以预防汤圆粘锅底,也可以避免汤圆互相粘连。许多人煮汤圆的时候破皮就是因为忽略了这步。
开锅之后再倒一碗凉水,继续轻轻沿着锅边搅动,需要注意不要碰到汤圆。待开锅之后再点一碗凉水,重复操作,一共加三次凉水。煮到汤圆浮起就可以了。许多厨房小白在煮汤圆的时候不知道加凉水,一锅好好的汤圆煮成了一碗粥。另外盛汤圆的工具也有讲究,许多家庭用的是大漏勺是错的,没有汤之后汤圆挤到了一起,汤圆自然就破了。用大汤勺连汤盛出汤圆才不会破皮。煮汤圆虽然看似简单,其中却有许多讲究。
汤圆寓意着团团圆圆,甜甜蜜蜜,在合家团圆的日子里一碗汤圆代表的是祝福和团聚。
买的汤圆冷水煮还是热水煮3
轻轻捏在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。
开水下待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。
慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。
点冷水在煮元宵的过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。
勤换水锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。
及时煮生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观。
快出锅已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中。
另外:
煮好汤圆有几个关键点:一是开水下:将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,不粘锅底。二是文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,若还用旺火,汤圆就容易破裂。同时,受热不均匀,也易导致外熟内硬不好吃。三是加冷水:汤圆浮起后,需加入适量冷水,以使锅内的汤圆热中受冷,皮层凝结,粉质严实;煮开两三次后,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬。四是勤换汤:汤圆煮过两锅后,汤变稠,应换水再煮。否则就会熟得慢,易夹生。另外,煮汤圆时最好放2—3片姜,能让汤圆的香味更多地发散出来。
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