鸡蛋煮太熟营养会损失掉
本文已影响1.54W人
本文已影响1.54W人
鸡蛋煮太熟营养会损失掉?鸡蛋在生活中是很常见的一种食物,这种食物是很有营养的,但是很多人都说煮鸡蛋的时候不能煮太熟,这样营养会流失掉,下面分享鸡蛋煮太熟营养会损失掉?
鸡蛋煮太熟营养会损失掉1
现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋,这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋,似乎成了每天必吃的一种食物,因为它的营养价值很高,能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。
可是吃鸡蛋的人分为两拨,一拨人只能接受全熟蛋,另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来,似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失,再加上口感没有溏心蛋好,所以非溏心蛋不吃。那么,溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?下面,和天天健康饮食网一起看看吧。
溏心蛋和全熟蛋的营养区分
从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。
溏心蛋加热时间较短,反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,食用溏心蛋或生鸡蛋,蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热,蛋白酶抑制剂活性降低,蛋白质消化吸收率更高。
从安全性考虑,鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌,其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭,而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见,鸡蛋黄没有完全凝固的状态时,沙门氏菌也有可能存活。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低,有实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋,检测中表皮都含有大量致病菌,其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损,致病菌很可能进入鸡蛋内部。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋,会出现不同程度的.中毒反应,比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”,但是从安全角度来说,完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存营养再完善,也尽量少吃或不吃。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽,那就尽量控制好煮鸡蛋的时间,一般8分钟左右就可以了。
煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好
鸡蛋的吃法有很多,有人喜欢直接用水煮,有人喜欢煎鸡蛋,还有人喜欢吃炒鸡蛋。那煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好呢?
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者,鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质的含量在12%左右(12g/100g左右),脂肪含量在蛋类中最少,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质,而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K,在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质,比如铁、锌、镁。这样的矿物质进入到体内之后,能够作为很多酶和辅酶的原料,进而起到促进代谢顺畅进行的功效。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料,当鸡蛋摄入充足的时候,体内激素水平能够维持在一个良好的状态。从中医食疗的角度上来讲,鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材,在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强。
从热量来说,鸡蛋原本热量并不算高,但是经过烹调加工过程中,鸡蛋有可能变成高油脂食物。因为不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋,都需要油脂的参与。放油少了不好吃,放油多了一般都会吸到鸡蛋内部。
以人们最常吃的番茄炒蛋为例,番茄炒蛋在烹饪过程中,需要先放油将鸡蛋炒熟,然后捞出鸡蛋,再放油炒番茄,最后把鸡蛋倒回锅中继续和番茄一起翻炒。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸,所以放一些白糖进去调味。
殊不知,这样一道简单的番茄炒蛋很可能使热量暴增。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右,两个番茄的热量在80大卡,这样算下来总热量仅为238大卡。但如果不小心加入40g油,10g糖,那么总热量立马变为638大卡。
由此可见,从热量角度来说,煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品,所以热量最低。
从营养价值来说,炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中,营养素会受到一定的损失,尤其是B族维生素损失较大。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质,尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃。
相比来说,煮鸡蛋的口味更加清淡,营养保留也更全面,属于最健康的吃法。不过煮鸡蛋的蛋黄很容易煮不熟或煮太过,这两种方式都不推荐,大家可以冷水时将鸡蛋放入锅中,然后水开后停火,盖上锅盖焖上10分钟左右,这样煮出来的鸡蛋健康又美味。
鸡蛋煮太熟营养会损失掉2
煮鸡蛋的技巧
煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成年人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
吃鸡蛋禁忌须知
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候,其实你忽略了一点,就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。
因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。
其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
4、别吃未煮熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋鸭蛋哪个营养价值更高
鸡胸肉煮多久能熟 鸡胸肉怎么煮不腥
牛奶煮熟后营养会损失吗 牛奶煮熟后营养会不会损失
鸡蛋鹌鹑蛋哪个更营养
咸鸭蛋和咸鸡蛋的区别 煮咸鸡蛋需要多长时间
舒淇葱洗不干净 唐嫣煮不熟鸡蛋|杨幂不会做饭 梅婷不会带小孩
带壳水煮蛋营养好 鸡蛋煮熟后多泡5分
鸡蛋果怎么催熟 鸡蛋果怎样才算熟
芦花鸡的鸡蛋营养价值
秋分为什么要竖鸡蛋 秋分竖蛋要用生鸡蛋还是熟鸡蛋
怎样煮鸡蛋不会裂开
鸭蛋和鸡蛋哪个营养价值高
鸡蛋羹有营养还是煮鸡蛋有营养 鸡蛋羹和水煮蛋哪个适合减肥
红糖煮鸡蛋来月经能吃吗 红糖煮鸡蛋可以补血吗
鸡蛋冷水下锅煮几分钟全熟
怎样煮鸡蛋不破 怎样煮鸡蛋才好剥壳
煮熟的咸鸭蛋可以放多少天 煮熟的咸鸭蛋怎么保存
早上吃水煮蛋会胖吗 光吃鸡蛋7天能瘦多少斤
煮熟的咸鸭蛋放在冰箱能放多久 煮熟的咸鸭蛋能冷冻吗
热水壶煮鸡蛋会爆炸吗
梦见自己吃煮熟的鸡蛋是什么征兆
18天毛鸡蛋的营养价值(十八天毛蛋有营养吗)
开水冲鸡蛋的功效与作用 开水冲鸡蛋有营养吗
梦见自己吃煮熟的鸡蛋预示什么
刚煮熟的鸡蛋不宜用凉水冷却
艾叶煮鸡蛋治月经不调 经期可以吃艾叶煮鸡蛋吗?
白水煮蛋营养价值
鹌鹑蛋和鸡蛋哪个营养更高
水煮鸡蛋和茶叶蛋哪个更好 水煮鸡蛋和茶叶蛋哪个减肥
鸡蛋美容:巧用水煮鸡蛋按摩护肤
鸡蛋营养丰富好处多 一周鸡蛋减肥食谱狂瘦10斤
艾草煮鸡蛋怎么做 艾草煮鸡蛋有什么功效与作用
红糖煮鸡蛋能丰胸吗 红糖煮鸡蛋丰胸的正确做法