如何蒸鸡肉鲜嫩
本文已影响3.48K人
本文已影响3.48K人
如何蒸鸡肉鲜嫩,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢
如何蒸鸡肉鲜嫩1
蒸鸡嫩滑的小技巧:
1、腌制时加一勺淀粉,淀粉下锅蒸前再加,其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了,但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分,还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩,汤汁更加稠。
2、鸡要尽量切的大小均匀一点,并且不要切的太大,腌制里加1个鸡蛋。
3、吃之前,用筷子轻轻搅拌一下,这样汤汁会更均匀地裹在鸡上,味道会更好。
4、蒸制时间,鸡肉放盘子里平铺的话,不重叠蒸15分钟,熟度是刚好12分熟的样子,就是刚熟,这时候的鸡肉是最嫩滑,口感最好的,反而蒸熟之后继续蒸,会越蒸口感越柴。
荷叶蒸滑鸡
主料:鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张
调料:葱1段、姜1块、大料1个、盐5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉适量
做法:
1、将山药切块,香菇切片,荷叶用开水烫过,葱、姜、蒜切片
2、将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟、上锅前加淀粉和加少许食用油拌匀
3、荷叶铺在大碗中,底部放入葱、姜、大料,放入一层香菇、山药
4、再放入腌过的鸡块,然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁
5、包好后上锅蒸20分钟,出锅后撒入香葱末即可。
厨房小语:蒸制的时间,可根据自家的灶火大小调整
如何蒸鸡肉鲜嫩2
不要买冰冻的鸡,那种鸡不知道冻了多久,除了加重了鸡的腥味,还会令肉质变得很干很硬不好吃。买来新鲜的小鸡清洗干净,把鸡肚子里也要清洗但是干干净净。
鸡清理干净之后,浸泡在水里一段时间去去血水,然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制,这样做出来 蒸鸡特别好吃。
如果你选择蒸一只整鸡的话,建议你用电饭煲,因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足,如果你选择剁开蒸的话,那么蒸锅也可以。咱们今天就用剁开的鸡来举例。腌制好之后把鸡放进盘子里,盘子里要放上生葱生姜以及八角,这样方便在蒸的时候入味。
一般蒸三十分钟,鸡就差不多蒸熟了,这时候打开锅子,稍微放凉的时候,用香油和生抽以及料酒的'调和液,直接涂抹在鸡身上,放上一些红辣椒圈,然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了。
如何蒸鸡肉鲜嫩3
让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门:
诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
让鸡肉变嫩滑的做法:
1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:
1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出;
3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
豆豉蒸排骨怎么做? 香菇鸡腿怎么做?清蒸鲈鱼怎么做?肉末鸡蛋羹怎么做?
鲜枣蒸熟功效与作用 鲜枣怎么晒成干枣
健身一天200克鸡胸肉够吗 增肌吃牛肉还是鸡肉
肯德基鲜肉粽多少钱一个 肯德基鲜肉粽是什么肉
鸡肉怎么炒才鲜嫩 鸡肉如何炒才鲜嫩
白百何方回应与小鲜肉K歌怎么回事 白百何与哪个小鲜肉K歌
鸡肉怎么做又嫩又滑
蒸鸡蛋羹怎么才能更鲜嫩?
90后小鲜肉如何看职场要梦想也要面包
如何蒸螃蟹步骤如下
鸡胸肉和牛肉哪个减肥吃比较好 吃一个月鸡胸肉会瘦吗
稚嫩童颜养成法如何做?肌肤保养轻松俘获小鲜肉
怎么区别新鲜肉和不新鲜肉
命理揭秘小鲜肉刘昊然的星途如何 花花公子一枚?
如何使鲜花保鲜持久
鸡胸肉为什么可以减肥 鸡胸肉和牛肉哪个减肥好
蒸蛋器蒸鸡蛋羹的做法
带包装的鲜花如何保鲜
鸡肉怎样烧才又嫩又好吃
鸡胸肉和牛肉可以一起煮吗 鸡肉和牛肉是发物吗
成龙批不敬业小鲜肉到底是谁?再批小鲜肉扎刺喊医生
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡汤比鸡肉补吗 鸡汤营养还是鸡肉营养
吴亦凡池昌旭引舔屏 小鲜肉水嫩肌肤PK
如何拥有水嫩嫩的肌肤
一颗鸡蛋搞定斑点 让肌肤也如鸡蛋般嫩滑
鲜肉老师白客衣服是什么牌子的?鲜肉老师同款介绍
鸡胸肉为什么柴 鲜嫩鸡胸肉做法
如何给鲜花保鲜
时尚圈最嫩的小鲜肉 迷死万千妈咪
增肌吃牛肉还是鸡胸肉 健身一天吃多少鸡胸肉
汗蒸减肥有用吗 汗蒸减肥效果好吗 如何汗蒸减肥