鸡肉怎样烧才又嫩又好吃
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鸡肉怎样烧才又嫩又好吃,平时我们吃得比较多的肉不是猪肉就是鸡肉,很多人都喜欢吃鸡肉,鸡肉不仅好吃而且营养价值还很高,烹饪方法也有很多,以下鸡肉怎样烧才又嫩又好吃。
鸡肉怎样烧才又嫩又好吃1
1、浸泡步骤
先将鸡肉浸泡在清水中,清水淹没鸡块大约浸泡半小时左右,鸡肉经过清水浸泡后可以将血水浸泡出来,还能够去除鸡肉里面的一些杂质,还有去腥效果。浸泡的时候我们可以把葱姜洗净切碎,大蒜切成片。
2、腌制鸡肉
鸡肉一定要腌制,让水分腌制出来,同时让味道腌制到鸡肉里面,这样鸡肉炒出来才好吃。腌制鸡肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及少许淀粉,加入少许的油轻轻抓拌均匀,盖上保鲜膜静置腌制半小时。
3、翻炒鸡肉
腌制好的鸡肉要用大火翻炒,先在锅中倒入少许油热锅,待油温至五成熟的时候,将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆炒出香味,不断翻炒至变色后立刻盛出,如果还要与其他的菜一起炒,比如宫保鸡丁、青椒炒鸡丁等,先将其他菜品单独炒熟后,最后倒入鸡肉快速烩好出锅。
4、倒入啤酒味道更好
如果想让鸡肉味道更好更嫩,可以倒入少许的啤酒,用啤酒收汁能够让鸡肉更嫩更好吃,倒入的啤酒没过鸡肉的一半,改小火盖上盖子焖片刻,直至啤酒收汁,撒上葱花即可出锅。
鸡肉怎样烧才又嫩又好吃2
鸡肉的腥味怎么去除?
1、给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料:盐、胡椒、啤酒
方法:先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
2、给冻鸡肉去腥味
须要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。
4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事项
洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的
在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
5、鸡哪些部位不能吃
鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。
鸡肉怎样烧才又嫩又好吃3
1、煲鸡汤怎样选鸡肉
想要煲出美味的鸡汤,而且既能吃鸡肉,又能喝鸡汤,就需要大家挑选最好的鸡肉来炖汤了。那么如何挑选鸡肉呢?什么样的鸡肉最适合煲汤?其实,土老母鸡炖出来的汤最鲜,饲料鸡味道不好,而且我们需要掌握一定的挑选办法,具体的挑选方法:
1、翻开鸡肚皮处的羽毛看脂肪,土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄,象蛋黄的颜色,饲料鸡偏白。
2、选肥的鸡。越肥鲜味越好,越瘦越不香,不要怕油多,鸡油可单独拿来下面条或做蔬菜汤,味道比猪油好得多。
3、头要小。土鸡一般头相对较小,且鸡冠也偏小。
4、脚杆细。土鸡大多放养,喂养时间较长,脚掌底下往往有层厚厚的茧,饲料鸡喂养时间短,脚的底部比较细嫩。
5、选大的、老的鸡,炖出来肉质紧密有吃头,嫩鸡炖出来肉质有点粉。
6、选健康的'鸡,精神好,眼睛、毛色发亮,肛门无稀便、小虫。
2、煲鸡汤的技巧
首先,鸡汤里面可以添加不同的药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物,能起到降低胆固醇的作用。
其次,鸡汤不但味道鲜美,而且营养丰富,最适合滋补养生了。想要其养生作用更好,建议加入香菇、党参和黄芪这3味料。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黄芪、党参这两种补益的知名中药,它们的有效成分也是多糖,分别叫黄芪多糖、党参多糖,对人体的免疫功能有促进作用。
最后,在鸡汤里面加入香菇、黄芪、党参,这三种多糖联合在一起,再加上滋补佳品鸡肉一起清炖,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母鸡,可加入25克党参,50克干香菇,15克黄芪。熬鸡汤最好加薏仁。薏仁性微寒,所以不太适合煮粥或者单吃,而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择,同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前,放几颗红枣进去,再用党参炖,味道会更柔和。
鸡汤是很多人爱喝的汤,我们要选择最好的鸡肉,然后掌握适当的火候,并且可以根据自己和家人的身体情况,添加不同的滋补食材或者药材,然后炖出的汤才能够美味、够营养。鸡汤是非常受我国人民喜欢的一种汤饮,也被称为药汤,并且不管是产后女性,或者是身体虚弱的老人,也可以是病人,都适合喝。
3、香菇鸡汤
材料
料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
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