冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃
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冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃,鱼是我们逢年过节乃至日常生活中都爱吃的食物,因为它肉质鲜美,营养丰富,那么想要把鱼做的好吃,冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃呢?下面就来告诉你。
冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃1
红烧鱼用热水还是冷水
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的.蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃2
用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好
热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水,先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水;
浓汤用油煎或炸后直接添凉水(汤)大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用;
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,汤清见底,滋味隽永。
冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃3
鱼汤和豆腐可以说是完美搭档了,大家在煮鱼时,通常会放些豆腐,鱼头富含胶质蛋白和维生素D,脂肪和热量低,豆腐含钙量较多,两者合吃,有健脾暖胃、美容润肤的功效。那么,煮鱼用冷水还是热水好?下面小编就以鱼头豆腐汤为例。
首先将鱼头清理干净,需要注意的一点是,不要只是用清水冲洗,可以用盐或者料酒均匀地搓一下,来洗掉鱼头里面的脏东西和腥味,然后热锅放适量的油,再放入葱姜炒香,把鱼头两面煎一下,这样做是为了使鱼头更鲜,两面都要煎到金黄哦!接着往炒锅内煎好的鱼头里加入热水,注意一定要是热水,否则鱼头很容易有腥味,
而且汤汁不够鲜美。最后加入豆腐块和适量盐,根据个人口味还可以撒上适量的香菜,这样美味的鱼头豆腐汤就出锅啦。
所以说,煮鱼只有用热水,这样煮出来的鱼汤才会鲜嫩且没有腥味哦,下次煮鱼的时候就要注意啦!
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