红烧鱼用热水和冷水的区别
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红烧鱼用热水和冷水的区别,鱼的营养价值非常高,而且容易消化吸收,鱼的全身都是宝,鱼的营养价值不单单体现在鱼肉中,还体现在鱼身体的每个部分。下面看看红烧鱼用热水和冷水的区别。
红烧鱼用热水和冷水的区别1
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了
红烧鱼用热水和冷水的区别2
鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成冻了。
炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种氨基酸。氨基酸既有营养,又有鲜味,所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤,味道也会更鲜美些。现在大家都不用再纠结到底是冷水还是热水了吧。
其实做鱼既可以放冷水也可以放水,但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水,都有其独特之处。先说热水,放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩,起到固定外形的作用,这样能很好的`帮助鱼固定,以确保有肉不碎,还能防止营养的流失。
对于放冷水,那就要提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其实放冷水和热水都行,那就要看自己怎么做了,不同的烹饪方式,放不同的水,这样才能保证鱼肉的好吃。
炖鱼汤做法
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
红烧鱼用热水和冷水的区别3
鱼的营养价值
1、鱼肉
鱼肉作为食用的主体,营养价值非常高,鱼肉中含有非常丰富的维生素和矿物质,在满足人们口味的同时又能提供人们所需要的营养,而且鱼肉质地比较软,容易被人体吸收。由于鱼的种类太多,鱼肉的口感也会有所差异。
2、鱼脑
鱼脑中含有不饱和脂肪酸,可以促进婴幼儿的大脑发育,但是有些鱼脑中含有较多的重金属所以不要多吃。
3、鱼眼
有的人专门爱吃鱼眼,鱼眼中含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸,有利于人们的智力发育,还能起到明目的效果,所以脑力劳动者可以多吃一些鱼眼。
4、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质,对于预防骨质疏松有很好的效果,发育中的青少年可以多吃一些鱼骨,可以把鱼骨烤干碾碎食用,也可以油炸鱼骨。
5、鱼鳞
一般人们在处理鱼时会把鱼鳞刮掉,其实鱼鳞也是可以食用的,鱼鳞中胆碱和软磷脂的含量非常高,可以增强人们的记忆力,预防心脑血管疾病。
所以鱼类的营养价值非常高,那么经常吃鱼的人一般身体会出现以下功效。
1、预防心脏病
吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率,鱼类中的脂肪酸,可以平衡人们的心脏跳动频率,减少猝死的风险。
2、降低胆固醇
鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸,这种物质可以与人体中的胆固醇结合,通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外,所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。
3、鱼类会促进大脑发育,让人们变聪明
鱼类中富含DHA,DHA是人们大脑发育不可缺少的物质,所以经常吃鱼的人记忆力会增强,头脑变得更灵活。
4、鱼类具有美容养颜的效果
鱼类中含有丰富的动物蛋白,可以改善人体的皮肤状态,使皮肤变得光滑细腻。
5、鱼类可以改善人们的视力情况
鱼类中含有丰富的维生素A,维生素A可以预防人们视网膜出现病变,缺乏维生素A的人容易患夜盲症。
因为鱼的营养非常丰富,所以人们吃鱼是非常有好处的,不管是婴幼儿还是老年人都非常适合吃鱼,因为鱼类非常容易消化,需要注意的是吃鱼时要小心鱼刺,否则容易扎到喉咙,孕妇也应该多吃一些鱼类,孕妇比常人需要更多的营养物质,吃鱼可以促进胎儿的发育,也有益于自身的健康。
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