水煮鱼的水用热的还是冷的
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水煮鱼的水用热的还是冷的,在煮鱼的时候鱼肉既要充分入味,同时还要能够保持鱼肉的鲜嫩,煮鱼的方法就很关键了,水煮鱼也是很多人都喜欢的,以下水煮鱼的水用热的还是冷的。
水煮鱼的水用热的还是冷的1
其实烧水煮鱼的话,不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些,用开水烧的.话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的,所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。
怎样做出好吃的水煮鱼
1、鱼的挑选
想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼,那么口感更好一点,营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩,而且鱼刺比较少,更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜,口感也还好,但是鱼刺比较多,所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。
2、酱鱼片
很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作,会发现有一股腥味,而且鱼片并不是特别嫩,所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉,鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下,就是所谓的腌制,这样做出来的鱼片会比较鲜,吃上去口感也会比较好。
3、加白酒
水煮鱼在制作的时候会有腥味儿,所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒,其实在这里可以加入适量的白酒,白酒可以去腥气,同时也可以提香。
以上就是关于水煮鱼是放开水还是冷水烧比较好的具体解释,所以不管是冷水开水都是可以烧水煮鱼的。要想把水煮鱼烧的好吃,一定要在烧之前做好相关的一些准备,这样做出来的鱼才会色香味俱全
水煮鱼的水用热的还是冷的2
水煮活鱼
食材:新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶;
做法:1、 在买鱼时,让摊贩提前把鱼杀好,回家清洗并检查腮是否清理干净了,鱼肉里面的黑色膜要去掉,腥味很重。再将鱼切成几段,加入料酒、少许盐,腌制一会;
2、 在腌制鱼的过程中,我们可以准备配料,将配料洗干净,紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后,稍稍拍碎再切成末即可,生姜洗净,带皮切成片;
3、 锅中放油,五成热时倒入剁辣椒爆香,再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄;
4、 倒入煮沸后的开水,水要盖过鱼肉,再倒入所有的食材,盖上盖子焖煮十分钟,即可关火。
水煮活鱼烹饪技巧:1、 想要水煮活鱼肉质鲜嫩,一定是加开水直接煮,这样可以避免长时间煮制,鱼肉变老变柴还没腥味;2、 鱼比较大的,可以像我一样切成几段,分开煮;如果想要保持一整条的形状,那么一定要在鱼身两边打上花刀,抹上盐和料酒,提前腌制一会,这样会更入味;3、 喜欢汤汁牛奶白的,可以将开水换成刚刚榨好的豆浆,这样煮出来的牛奶白,汤汁鲜美又浓郁。
水煮鱼的水用热的还是冷的3
怎么煮鱼才好吃
窍门1、 新鲜
不新鲜的鱼,本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失,就算烹饪手段再高明,做出的菜也不尽如人意。
蒸鱼时尽量选用活鱼,特别是淡水鱼,清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸,或是熬汤,蒸鱼就比较少见一些。
窍门2、 清洗干净
鱼鳞要去除干净,头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除,不留死角。
有的鱼表面还有黏液,下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗,还有一种方法就是焯水,一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。
窍门3 、煎鱼不破皮
热锅放油,然后下入没有水的鱼,鱼下锅以后用大火煎,这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它,下锅半分钟后,可以轻轻晃动一下锅,或者是用铲子触碰一下,试试鱼皮的硬度,这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。
有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底,这个时候比较好的办法就是关火,当温度冷却下来之后,可以试试能不能把鱼挪开,这是一个比较好的解决办法。
再就是,一般做鱼都是选用比较大一些的锅,无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼,鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。
窍门4 、其它的注意事项
在烹饪的过程中,我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅,建议一开始用中小火,不要把这些原料炒糊了,这会影响后期的口感。
再就是,很多人煎鱼的时候,喜欢先加水,再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚,这样的汤味儿可能会更好一些。
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