十大必须焯水蔬菜
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十大必须焯水蔬菜,我们知道很多肉类都需要焯水,但也有些蔬菜因为草酸过高,或为了口感更好,也需要进行焯水,处理的时候也需要多加注意哦。下面一起来看看十大必须焯水蔬菜。
十大必须焯水蔬菜1
西兰花
西兰花的营养价值很高,但是由于它的花朵十分密集,小虫子钻进去以后很难被人们发现,就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过,更有益于杀菌,还能去除里面所残留的农药呢。
木耳
木耳口感爽脆好吃,是很多人都喜欢的干货之一。但是炒木耳容易炸锅,所以我们在炒之前先用沸水焯一下,再下锅的时候就不会出现爆油的现象了。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出,值得注意的是,炒之前要想木耳口感爽脆,最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。
马齿苋
马齿苋具有清热利湿、祛肝火,杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用,由此可见马齿苋虽不起眼,但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸,所以要经过焯水,才能去掉大部分的草酸,吃起来口感不涩,也更健康。
菠菜富含丰富的铁元素,能够有效的给人体补充铁元素,但是菠菜里同样含有大量的`草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合,容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸,一定要进行焯水,可以有效地去除草酸。
荷兰豆
荷兰豆营养价值极高,它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能,除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用,长期便秘的人可以多食用。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿,而且在炒制的时候更容易熟透,口感更佳。
苦瓜
苦瓜能清热解毒,开胃消食,但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下,既能去除掉苦瓜中的大部分草酸,也会让苦瓜的苦味降低一些。
鲜竹笋
鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高,食用它能提高人体免疫力,它所含有的膳食纤维也十分丰富,能帮助肠道排毒,有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水,因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸,吃起来更健康。
鱼腥草
鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药,不知道它还能入菜,用来炒肉,既能中和肉的荤重味道,让肉片更加鲜嫩可口,还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重,要是凉拌可以不焯水,但是炒食的话还是焯一遍水,能把腥味去掉。
荠菜
春季来了,走在田野边随处都能见到一丛丛矮小繁茂的荠菜群。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维,吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜,它的草酸含量也比较高,经过焯水后再食用比较安全,同时还能去除农药残留或其它的污染物。
香椿
春天里最出名的野菜当属香椿无疑了,虽然好吃,但是一定要正确的来食用。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐,一般以焯水1分钟为佳,做凉拌菜的可适当延长1分钟,不会影响香味和口感哦。
十大必须焯水蔬菜2
第一个是各种菜豆,包括四季豆、豇豆等,炒这些蔬菜之前要先焯水,能够去除对身体有害的毒素,而且能减少烹饪时间,确保完全煮熟。
第二个是香椿,也叫椿天,新鲜香椿就是春天上市,炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃。香椿营养丰富,其中维C和钙的含量很高,烹饪前用开水焯水,能减少亚硝酸盐的含量,切记。
第三个是菠菜,菠菜也大量上市了,非常鲜嫩,营养价值也很高,菠菜的铁含量非常高,是补铁的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸,会影响钙的吸收,通过焯水可以去除草酸,通常焯水半分钟即可。
第四个是马齿苋,小时候以为是杂草,长大后才知道还能吃,凉拌的口感最好,也可以热炒,但无论怎么做,都一定要先焯水,也是因为含有草酸。
第五个是甘蓝,也就是包菜,因含有一种物质,焯水后就能够转变,吃了可以促消化,对胃肠道更好。
第六个是花菜,包括西蓝花,由于这种菜长得非常紧密,清洗很不方便,内部残留了很多杂质和农药,切成小朵后先用淡盐水浸泡,然后用开水焯水,就非常干净了,并且能快速做熟。
第七个是蒜苔,很多人炒蒜薹都不入味,就是因为它含有果胶,焯水后就被破坏掉了,味道很轻松就入进去了,更好吃。
第八个是黄花菜,超市里的黄花菜都是干货,很难买到新鲜的黄花菜,这种菜含有一些毒素,可以通过焯水的方式去除。
第九种是茭白,口感鲜嫩,能去油解腻醒酒,不过也含有很多草酸,影响钙的吸收,炒之前一定要焯水。
第十种是苦瓜,它的味道是很多人难以接受的,但其营养价值很高,能清热解毒、养颜嫩肤,养血滋肝,不过它的草酸含量比其它菜都要高,所以一定要焯水,不仅去除了草酸,苦味也大大减弱,更容易接受,不管是凉拌、热炒、炖汤都更好吃。一定要记住,自己做菜时,这10种蔬菜都要先焯水,为了家人千万别偷懒哦。
十大必须焯水蔬菜3
1、豆制品,芸豆,豆角,扁豆,四季豆等等,这种蔬菜在正式烹饪之前,必须要焯水,不但能缩短烹饪时间,还能保证其成熟度,避免出现腹泻的现象!
2、香椿,这种春天特有的食材,其营养价值非常高,而且绝大部分没有农药残留!烹饪之前,一定要用沸水汆烫,不管是凉拌,还是热炒,都是需要焯水的!
3、菠菜,大家都知道,春天的菠菜,无论是口感还是营养都是非常高的,但是,在烹饪前必须要焯水,去除里面的草酸钙!注意一点,焯水时间不要太长,变色后马上捞出!
4、马齿苋,这种蔬菜只有春天才能吃到,多以凉拌居多,不管是凉拌还是热炒,必须要焯水,减少草酸含量!
5、大头菜,因为其含有某种物质,沸水汆烫后经过转化,具有促进消化吸收的作用!
6、西兰花,菜花,花菜,因为不方便清洗,含有很多农药残留,改刀后先用淡盐水浸泡15分钟,再用沸水汆烫,便可达到烹饪的需求!
7、蒜苔,经过汆烫后的蒜苔,能破坏其含有的果胶,再炒的时候就更容易入味,吃起来也就更安全,放心!
8、黄花菜,我们一般用的都是晒干的,当然新鲜的也是可以食用的,采摘后的黄花菜含有一定的毒性,所以无论是干的还是鲜的,必须要焯水!
9、茭白,其含有大量的草酸,还具有解酒醒酒的作用!其含有的草酸钙不易被人体吸收,所以烹饪之前,必须要用沸水汆烫!
10、苦瓜,其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的,无论是凉拌还是炖汤,务必要汆烫一下,去除草酸钙的同时,还能减少苦味!
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