猪肝热水下锅还是冷水下锅
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猪肝热水下锅还是冷水下锅,猪肝是猪的内脏,一般我们在做这个菜的时候需要注意很多细节,因为猪肝本身是具有腥味的,而且做不好的话猪肝就会又老又干,那么猪肝热水下锅还是冷水下锅
猪肝热水下锅还是冷水下锅1
第一步、我们先将猪肝洗干净之后,浸泡半个小时左右。
第二步、在锅中放入适量的水,此时猪肝也随后放下去,大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅,如果热水下锅的话,猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的,所以这样焯好的猪肝儿,不仅口感不好,而且营养价值会流失很多。锅开之后,撇去浮沫,随后放入适量的盐和花椒。
第三步、盖上锅盖进行煮大概十五分钟,用筷子在猪肝上扎眼儿,如果筷子抽出时没有血水冒出,证明熟了,这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好,如果觉得猪肝的没有焯好的话,尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时,这样也可以让猪肝更加的入味,随后我们把焯好的猪肝,捞出控水。
第四步、一个小时之后取出猪肝,切成片状,进行摆盘,大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
第五步、准备我们的蘸汁,生抽、蒜泥和辣椒油均匀搅拌,即可食用。
那么我们的这道水煮猪肝就做好了,并不是像大家所想的猪肝在水里面或者是汤里面,而是在煮好之后蘸着酱汁吃更有味道,吃着更过瘾,那么大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候,一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲,更有味道。
猪肝热水下锅还是冷水下锅2
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后,小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水,猪肝也随后放下去,大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅,如果热水下锅的'话,猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的,所以这样焯好的猪肝儿,不仅口感不好,而且营养价值会流失很多。
锅开之后,用筷子在猪肝上扎眼儿,如果筷子抽出时没有血水冒出,证明熟了,这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好,如果觉得猪肝的没有焯好的话,尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时,这样也可以让猪肝更加的入味,随后我们把焯好的猪肝,捞出控水。一个小时之后取出猪肝,切成片状,进行摆盘,大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后,浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难,只要掌握好及格要点,就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了小编的文章以后,都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候,一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲,更有味道。
猪肝热水下锅还是冷水下锅3
步骤1、
猪肝先用清水清洗干净,然后另外准备一盆清水,将清洗好的猪肝浸泡在水中。(最好在猪肝上划上几刀,这样可以更快的将血水泡出来。)
步骤2、
将猪肝里的血水完全泡出来后,锅中倒入多些的水,大火将水烧开,放入葱,姜,花椒,八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开,转成小火炖煮5分钟。然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着,把汤汁烧开后关火焖制。直至猪肝用筷子插入时没有血水流出,这时煮干就煮好。
煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门、
1、要把猪肝中的血水清除干净,猪肝中有大量的猪血,而这些猪血中铁的含量也很多,预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来,否则煮出来的猪肝就会变黑。
2、煮猪肝不要一直煮、煮猪肝对火候的要求是很苛刻的,很容易煮制过火,猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火,靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后,用筷子插入还有血水,就要再次将水烧开,关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。
3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅,这样可以将猪肝外层快速凝固,里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间,使猪肝更鲜嫩,不硬。
4、煮猪肝的水要没过猪肝、煮猪肝的水要没过猪肝,否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。
5、煮猪肝要保存在原汤里、煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来,否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。
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