牛柳怎么腌制
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牛柳怎么腌制
牛柳怎么腌制 , 牛肉营养成分丰富,食用方法也很多, 爆炒牛肉是江南及北方地区的汉族传统小吃,爆炒牛肉的核心在于如何腌制好牛肉 ,看看牛柳怎么腌制呢。
牛柳怎么腌制1
牛柳的加工以及腌制方法
在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。
腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。
用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。
浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。
锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。
尖椒牛柳
材料
牛里脊肉400克,尖椒200克,盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量
做法
1、牛里脊切条,在一个干净的碗中,加入酱油、白糖、淀粉,将里脊条上浆,拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。
2、锅中放入适量色拉油,等烧到3成热时,下入牛柳,滑熟后捞出沥油。
3、重新开大火烧热,等油温8成热时,放入干辣椒炒香。
4、等辣椒开始变色,下入牛柳和尖椒一起翻炒,等尖椒变软起皱,加入适量盐和味精,略翻炒一下,即可装盘上桌。
豉汁蒸牛柳
材料
主料:牛肉,
辅料:青,红柿子椒,香菇,冬笋,
调料:豆豉,料酒,盐,鸡精,酱油,白糖,蒜,姜,葱,淀粉
做法
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;
2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的`豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
不仅是中国人民喜欢吃牛肉,全世界的人民对于牛肉都有着不约而同的喜爱,因为牛肉不仅营养丰富,而且口感好,而牛肉最好吃的莫过于牛柳了,对于牛柳的吃法,不同的人有不同的选择,其中腌制牛柳是很多人的选择 。
牛柳怎么腌制2
青椒炒牛柳的具体做法
青椒炒牛柳是一道非常简单易做的家常菜,因为牛柳的味道和辣椒非常的配合,如果你喜欢比较辣一些的话,可以用比较辣的尖椒。但是如果吃不惯太辣的话,可以选比较温和不辣的青椒,也就是菜椒,其实做法都是一样的。牛肉都是需要腌制的,这样炒的时候才会更加鲜嫩,不过也可以用一些嫩肉粉或者用小苏打也可以 。
做法一
1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
做法二
解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
辣椒和牛柳是非常完美的搭配,牛肉一般会有一些腥味,但是有了辣椒就会好很多,辣椒可以把牛肉的腥味除掉。而牛肉又是可以让辣椒更加有味道。一般来说,辣椒只是调味料,但是在这道菜里,辣椒可是绝对的主角。学会的朋友们可以做一下试试。
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