鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻
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鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻,说到鸭肉,相信很多的朋友都爱吃,但是鸭肉如果没有处理好会比较腥,所以很多的朋友喜欢吃但是做不好!以下了解鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻。
鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻1
1、鸭子的选择
炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭,但尽量不要用洋鸭,因为洋鸭通常都是比较油腻的,腥味也重,比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
2、鸭子的处理
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉,做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。
3、煎炒鸭块
鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。
在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。
4、撇除肥油
将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了,在炖制的'过程中会不断的有肥油浮出水面,此时要用小勺不时地将肥油撇除干净,直到鸭汤非常清澈为止,这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉,用来炒青菜味道相当棒。
5、增加配料
将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料,比如可以加入几段嫩玉米,不仅能让鸭汤的营养更丰富,而且还去除油腻的作用,让鸭汤更加的清爽鲜美。
也加入适量酸萝卜一起炖成汤,这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。
让鸭汤清爽不油腻的技巧就介绍完了,如果以上四点你全都做到了,保证能炖出清爽鲜美、好喝不油腻的鸭汤。
鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻2
鸭汤的做法
滋补老鸭汤
材料
主料:净老土鸭2500克
附助:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2、5克,味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
山药鸭汤
材料
鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许
做法
1、回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!
2、准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3、然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。
4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5、然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6、喝的时候放少许盐调味即可。
小诀窍
这样喝起来没有鸭特殊的腥味,而且不会很油腻,而且还补身子,又不会上火,真是好东西呢!
海带老鸭汤
材料
老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把
做法
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
莲藕老鸭汤
材料
老鸭半只,莲藕1斤,盐适量
做法
1、将老鸭斩件。
2、莲藕切大块。
3、与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
茶树菇煲老鸭汤
材料
老鸭半只,茶树菇适量,姜3片,盐适量
做法
1、将鸭斩件飞水。
2、与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。
3、好了。
冬瓜薏米炖鸭汤
材料
米鸭1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老姜50公克,水800㏄,盐1小匙
做法
1、米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。
2、薏米洗净,泡清水1小时,沥干水分备用。
3、老姜去皮切片备用。
4、将作法1~3的所有食材、冬瓜、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
笋干老鸭汤
材料
半片鸭 笋干 姜 料酒
做法
1、鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净
2、笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份
3、鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可
小诀窍
笋干不够咸的关火前放适量盐
虫草花炖老鸭汤
材料
老鸭半只,虫草花适量,淮山适量,黄芪适量,党参适量,枸杞子适量
做法
1、还是一贯广东老火汤的做法,将所有材料入锅加水烧开,文火炖2小时加盐调味就行了,味道真的不错哦。
萝卜老鸭汤
材料
鸭腿,白萝卜,姜
做法
1、 白萝卜削皮后切菱形块
2、 鸭腿去皮后切小块,放入水中焯一下去血水
3、 将焯好的鸭腿和白萝卜一起放入砂锅中,放入4片姜片。大火开锅后,撇去浮沫,然后转小火煲1个小时40分钟。出锅撒盐即可
小诀窍
如果不去皮,油脂太多。可以小火炖制的时候随时撇掉油,汤清味美。
萝卜水鸭汤
材料
水鸭一只,萝卜一条(中等),姜片3片,盐少许
做法
1、水鸭斩件,先入锅中焯去血水。
2、萝卜切块,同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可。
3、盐最后再放,先放盐肉类不容易熟烂。
4、喜欢酒香的可以加点料酒。
小诀窍
肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物,让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高,对人身体不利,所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。
鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻3
荔枝煲鸭汤
原料:瘦光鸭1只(重约1200克),江珧柱20克,荔枝干30个,陈皮1/4个,盐、清水各适量。
荔枝煲鸭汤的做法
1、荔枝去壳去核;陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;江珧柱用清水浸1小时。
2、瘦鸭切去鸭脚、鸭尾,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
3、将适量清水放入煲内煲滚,放入陈皮、鸭、江珧柱、荔枝肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味即可。
功效:鸭肉滋阴养胃、利水消肿;江珧柱滋阴润燥;荔枝肉滋润,益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝肉。合用共奏补中益气、补血生津之功效。
应用:本汤方适用于气血不足所致之虚劳发热、咽喉干燥、咳嗽痰少、小便不利等症。
特别提示:但脾胃阳虚、外感末清及腹泻者不宜饮用。
荔枝的功效与作用
荔枝果肉性温味甘,有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用,适用于治淋巴结核、肿毒、痘疹、脾虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。荔枝的功效:生津止渴、补脾养血、理气止痛。主治烦渴、便血、血崩、脾虚泄泻、胃痛、呃逆。、、
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