麻辣烫芝麻酱调料配方
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麻辣烫芝麻酱调料配方,相信很多人都喜欢吃麻辣烫,麻辣烫早就已经成为我们现在的日常生活最常见美食之一了,麻辣烫最重要的就是蘸料了,芝麻酱就是其中之一,下面是麻辣烫芝麻酱调料配方。
麻辣烫芝麻酱调料配方1
【调芝麻酱】
食材、芝麻酱,香油,生抽,蚝油,醋,白糖,腐乳
第一、首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中,然后加入适量香油,慢慢搅拌均匀,如果还是搅拌不开的话,再继续加点香油,继续搅拌,搅拌成黏稠的芝麻酱就可以了
第二、搅拌成黏稠的芝麻酱之后加入一比一的清水,很多朋友也用香油,但是香油太腻了,加入清水之后继续搅拌,搅拌出小沫沫之后继续搅拌,直到沫沫完全散开为止。
第三、现在芝麻酱特别的涩并且没有咸味菜不好吃,需要调味,少放一点生抽,适量的香醋,加一点蚝油,一点白糖提鲜,再加一块腐乳继续搅拌,搅拌均匀即可
现在芝麻酱调好了,这就是为什么饭店里面的特别好吃,我们自己调的不好吃的原因,原来饭店里面的芝麻酱都是经过调制的,这样调出来的芝麻酱跟饭店的一样好吃,天冷自己在家吃火锅,调一碗香香的芝麻酱配着真的超开胃。
以前在家吃芝麻酱都是简单加入适量的凉白开,搅拌开加入盐就可以,吃起来总是感觉口感不好,有点涩涩的。今天媳妇用这个做法调出来的芝麻酱特别的香,吃起来香浓开胃,不管是做麻汁豆角,还是做火锅的蘸料,都非常的好吃。
芝麻酱的营养价值、
1、 芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值。
2、芝麻酱中含钙量较多,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血。
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落。
5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。
注意事项、由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧、避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
麻辣烫芝麻酱调料配方2
常用蘸料、
基本辅料、用于上桌由客人自行加 芝麻酱 花生碎 蒜汁 香油 麻油 辣椒油 醋
芝麻酱的做法、
买芝麻资本的时候要买那种掺过花生的酱,单纯的芝麻酱并不香。芝麻资酱和大豆油的比例是50%,也就是说一半的大豆油一半的芝麻酱,可根据当地的口味进行调整。大豆油最好是熟油,把大豆油烧开后,放凉然后拌芝麻酱,嫌麻烦的主可以用生油。给客人调味的时候辣汤的放大半勺,不辣的'放一勺。
花生碎的做法、
在卖香油或者芝麻酱的那种调料店,买现成的花生然后打碎,要熟的花生,给客户加的时候加小半勺就可以了。
香菜末做法、
把香菜洗好后切碎,不要切得太碎,大概切得3mm左右那么长,放的时候要注意问下客户是否要香菜,要的话就加点。
蒜汁做法、
蒜瓣30—40g左右放入到蒜杵里面打碎,捣成泥状,然后加水即可。
辣椒面的做法、
准备材料、辣椒面1斤,豆油1斤,香料40g,蒜瓣15g ,大葱25g,洋葱60g,冰糖10g,白芝麻10g,郫县豆瓣酱200g
制作过程、先将蒜瓣大葱切碎(切碎主要只为了待会炒的时候入味,不用太在意切的形状)然后把油烧到3-4成热,然后放入洋葱末,大葱末,蒜末,炒至出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出香味后放入辣椒面,翻炒两分钟放入香料粉,大概十分钟左右出香味了就放入冰糖,继续翻炒五分钟关火,记住整个过程一直是小火,切记不要开大火,要不然辣椒面特别容易糊。出锅后把锅烧热,用中火翻炒白芝麻,要干炒,什么都不放,炒出香味后捞出用蒜杵换捣碎,放入之前炒好的辣椒油搅拌即可。
麻辣烫芝麻酱调料配方3
麻辣烫秘制小料(客人吃麻辣烫是根据个人口味调味的)
1、芝麻酱调制、
芝麻酱是去调料市场成桶的买回来,一天大概吃多少调多少芝麻酱,具体怎么调呢?用
冷开水稀释芝麻酱,稀释好后放点老抽可以搭配颜色,让芝麻酱的颜色更好看,再放一点小
抹香油(芝麻油)在里面,增加香味,最后放适量的盐,鸡精,味精!一般调好的芝麻酱 1
到 2 天吃不完就坏掉了,所以不要调那么多一次,根据生意来定。
(这里没有给说多少芝麻酱放多少盐和鸡精,是因为,这个需要通过你的操作,按你们
当地口味去调制的)非固定的!按上面说的方法,慢慢去添加调料!直到适合你的口味即可!
2、麻辣烫专用油辣子
配料、干黄豆 107 克,盐 10 克,粗辣椒粉 230 克,肥肉末 39 克,鸡精 7 克,味精 9
克,姜蒜末各 30 克,花生米 20 克,熟芝麻少许,麻椒粉 7 克,麻辣烫底料 100 克。
制作步骤、
1、干黄豆提前在锅里煮熟,沥干水备用,
2、将煮熟的黄豆放入油锅里脱水(油没过黄豆即可),中小火即可,炸至黄豆表皮起皱,盛出倒入容器中
3、利用炸过黄豆的油,在油锅里放入肉末,花生米,然后放入姜蒜末,中小火翻炒 2分钟,再放入麻辣烫底料,翻炒 2 分钟即可,倒入容器中,
4 锅里倒入色拉油锅中烧热,放入麻椒,炸出香,加入辣椒粉炒至 2 分钟(油和辣椒的 比例差不多是 1.5、1,加入少许熟芝麻小火炒 1-2 分钟,香味突出后再倒入缸中,
5 缸中放入适量的盐,鸡精,味精,搅拌均匀后这个辣椒酱就做好了,(做好的辣椒酱里面可以放入适量的朝天椒辣椒粉,使其变辣,防止客人多吃了,为了节约成本的一个措施)密封存放 12 小时后用。味道贼香。
说明、一般麻辣烫店有这 2 个小料就足够了,话说有些客人就是看你家的小料好吃才去光临你们的麻辣烫店的,要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费,口味绝对很重要!
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