清补凉有什么配料
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清补凉有什么配料?中国从古至今都有着丰富的饮食文化,中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,各有千秋,清补凉是一款既可以是甜品又可以是炖汤,下面来看清补凉有什么配料吧。
清补凉有什么配料1
清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。
材料配方通常有以:绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水,亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉的老火汤,但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。
清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现,不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良,清补凉除了原先的糖水以外,还有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。
清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”。
传统做法
食材无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。
制作工序首先将不能生食的绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、汤圆等分别煮熟,注意别煮太烂,然后捞干。其它食材洗净、切好;凉开水制冰块;准备红糖,或红糖浆;砍椰子,收集椰子汁。合成的时候,每样食材抓一点,抓几块冰块,掺上椰子汁或红糖水,再放两勺嫩椰肉。无需搅拌,直接端到客人面前。
清补凉,粤菜系汤方
广府人家庭四季常饮汤水,‘清中带补,汤鲜味好“,老少皆宜,夏季饮用可清热消暑、护脑养心,清心安神,增强体质;
组方:玉竹10g、白莲子10g、北沙参10g、枸杞子10g、薏苡仁10g
方解:玉竹清热润肺,益胃生津,长期服用可以滋养皮肤,延缓衰老;枸杞清肝明目,滋养肝肾,富含胡萝卜素及多种维生素、矿物质;北沙参性味甘寒,养阴清肺,益胃生津,可缓解干咳、肺热、喉咙干涩;
白莲子补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功薏苡仁健脾祛湿,清热润颜,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑;
清补凉糖水做法
【材料】玉竹、北沙参、白莲子、百合、山药、枸杞子、薏苡仁、红枣、冰糖【做法】1、 将食材清洗干净,沥干;2、 锅内加入清水,烧开后,放入清洗后的食材,大火煮15分钟;3、 加入冰糖,小火熬煮30分钟;
清补凉有什么配料2
广东、香港和澳门等地,清补凉是夏天清热祛湿的老火汤。如用淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和,或放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼等以健脾去湿、润肺去燥的材料,煮成汤,熬成粥。
广西清补凉更类似水果什锦冰,西瓜块、菠萝块、绿豆等为料,相对简单。
海南清补凉结合了广东与广西所长,十来二十种材料,再添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等,看上去属于糖水,吃起来软香丰富。
清补凉的.功效与作用
清补凉具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺,家庭汤水,老幼咸宜,体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气,健脾益肺。用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。临床常用的补气药,作用补脾益肺,效近人参而为较弱,适用于各种气虚不足者。
清补凉的做法
椰奶清补凉:
椰粉/椰汁
牛奶
红豆、绿豆、芸豆
芋头
水果粒(西瓜、菠萝、香蕉、苹果、梨)
冰糖
西米、薏米
葡萄干、红枣
步骤:
1、煮西米:锅内水烧开,倒入西米,搅拌煮10分钟。煮至西米中间只剩一个小白点的时候,2、关火,过冷水(直到西米没有白点),浸入冷水中备用。
3、煮豆类:豆类薏米要事先浸泡一晚上,冷水下锅,煮开后把水倒掉,再盛入冷水烧开,再倒掉,重复4,5次,直至豆类绵软开裂。
4、芋头去皮煮熟备用;水果切粒备用。
5、煮糖水:锅内加水,放入苹果、梨、葡萄干、红枣,加热制成糖水。加入冰糖、牛奶、椰汁、再次煮沸。
6、把步骤1,2,3煮好的配料混放在碗中,倒入步骤4的椰奶,搅拌一下。
清补凉有什么配料3
清补凉的做法一
材料:绿豆、红小豆、红枣、薏米、椰浆、火龙果、橙子、鹌鹑蛋、花生米、凉粉。
1、开火,放入适当凉水在锅中。把薏米、红豆、绿豆、红枣一起放入锅中煮熟。
2、煮熟后关火,放倒碗中备用。重新烧开一锅水,倒入椰浆、凉粉、鹌鹑蛋。煮熟后关火放倒碗中。
3、等椰奶放凉后,把红豆、绿豆用滤勺盛出来,加入花生、椰奶、火龙果、橙子。这样就做好了。
清补凉的做法二
材料:杂粮(根据喜好放,绿豆、红豆、薏米、莲子、芸豆、玉米、碎小麦)、椰浆、西米、龟苓膏粉、空心粉、椰丝、冬瓜、提子干、冬瓜薏、花生米、冰块、西瓜、芒果
1、豆子混合泡水一小时,用高压锅压25到三十分钟,普通锅煮约一小时。
2、煮一锅水,煮西米、冬瓜薏、5~10分钟之后捞起冲凉水免黏连。
3、约两百毫升水煮滚,把龟苓膏倒入半碗水中搅拌至无颗粒后,倒入滚水中搅拌均匀煮滚后倒入碗中晾凉备用。椰浆用凉水(热水)稀释(根据个人口味冷热皆可),椰浆须用1200毫升水稀释(浓谈根据个人口味,可增可减)。
4、西瓜和芒果切小块,加冰,所有调料放一块儿就可以开动了。
清补凉的做法三
材料:椰子、绿豆、空心粉、薏米、冬瓜意、冰块、椰奶、牛奶、红枣
1、先煮好糖水,炸椰奶汁、牛奶;
2、煮好椰子、绿豆、空心粉、薏米、冬瓜意、红枣。加点糖水和椰奶和牛奶和两块冰块OK。
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