木薯淀粉和玉米淀粉的区别
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木薯淀粉和玉米淀粉的区别,木薯淀粉和玉米淀粉应该很多人都使用过,而且这两个也是我们日常生活中的很常见的食品添加剂之一,不过这两个还是有很多区别的,下面是木薯淀粉和玉米淀粉的区别。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别1
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。它是目前供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。
木薯淀粉又称菱粉、泰国生粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉)。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。
两者的区别在于:
1、颜色区别:玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色。
2、口感区别:玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。
3、耗糊量区别:玉米淀粉颗粒较小,须膨胀到一定的程度,才会产生黏性,所以使用粘度略高,其干燥速度较慢,所以它的浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大,稍微膨胀,浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低,其干燥速度较快,所以它的浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。
4、使用区别:玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。它还应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠。它适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。可以用来制作味精、麦芽糖、果糖、饼干等食物。它的黏性很高,可以作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别2
木薯淀粉和玉米淀粉不一样,木薯淀粉由木薯为主要原料制成,呈现白色,口感筋道有弹性,常作为增稠剂、膨化剂使用,而玉米淀粉由玉米为主要原料制成,颜色偏黄,弹性较差,常作为勾芡用品,或者制作粉条粉丝。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别
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1、颜色不同
木薯淀粉和玉米淀粉的区别表现在颜色上。木薯淀粉的颜色纯白、手感细腻,而玉米淀粉的颜色偏黄,较为暗淡,且手感略差。
2、口感不同
木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同。木薯淀粉制作的食物具有筋道、有弹性且柔软的特点,而玉米淀粉和面粉的口感相似,只有绵软的感觉,弹性较差。
3、用途不同
木薯粉的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠,另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等,通常会与其他食材一起混合使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q弹;
玉米淀粉适合做菜勾芡,作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,并且因为它比较轻薄,因此适合用来给肉挂上一层浆,这样可以保持肉的鲜嫩,炒出来的肉会很嫩滑,除此外,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉作为稠化剂来增加食材的粘性,用来帮助食材质地软滑。
木薯淀粉和玉米淀粉的用途不同。木薯淀粉常作为蛋糕布丁、西饼的馅料使用,也可以作为增稠剂、膨化季、稳定剂使用,而玉米淀粉经常用于菜肴的勾芡,或者直接制作粉丝、粉条等食品。
4、成分不同
木薯淀粉和玉米淀粉的成分不同。木薯淀粉的原材料是木薯,同时也有着木薯筋道、黏稠的特点,而玉米淀粉的原材料为玉米,是将玉米用药物浸泡后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等步骤制作而成的'。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别3
一、木薯淀粉和玉米淀粉的区别
1、提取物不同
木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉,它含有一种天然毒素,不可以生吃。
而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉,它不含有毒素,生吃也是可以的。
2、用法不同
木薯粉一般用于食品的加工,而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。
3、颜色不同
木薯粉是木薯中提取的淀粉,呈白色,玉米淀粉是玉米中提取的淀粉,是白色微带淡黄色的粉末。
4、形状不同
木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形,遇热后会变成透明状,并且有一定的韧性,木薯淀粉没有异味,可以用于需要精调气味的产品,像食品和化妆品等。玉米淀粉是玉米中提取的淀粉,是白色微带淡黄色的粉末。它的用途十分广泛,主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉,还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。
二、木薯淀粉和玉米淀粉的用途
木薯淀粉:比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q弹,做芋圆就经常用到木薯粉。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
适用范围:菊花鱼,宫保虾球,腌制带鱼、甜品饼干
一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
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