冰糖是什么原料做出来的
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冰糖是什么原料做出来的,冰糖口味甜美是老少皆宜的健康饮食,甜甜的冰糖是很多孩子的最爱,日常饮食中也都可以加入冰糖,下面为大家分享冰糖是什么原料做出来的。
冰糖是什么原料做出来的1
冰糖是以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成,其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。
因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。
冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。
冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成。其纯度较高。而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则,长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。
冰糖和白砂糖的区别是:一个是晶体,一个是细颗粒状湿粉剂。两者的糖度是一样的,没有什么好不好的,只是口感的问题,一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康,患糖尿病的`人就应该尽量少吃或不吃。
冰糖是什么原料做出来的2
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,呈透明或半透明状。
冰糖分为以下几类:
1、单晶冰糖
呈规则的通明晶体状,是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:分档而成。
2、多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等,是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同,又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边,会有棉线、纸片等杂质)和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶,成品较纯净)。按颜色不同分为白冰糖、黄的冰糖、琥珀冰糖(灰色)。
3、保健冰糖
在传统多晶体冰糖生产过程中,通过添加一些具有保健功能的辅料成分,从而生产出具有保健功能的新型冰糖。比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。
选购冰糖的注意事项:
目前市场上的冰糖基本上有三种。一种是颜色比较白,不算太透明的,一粒一粒的;一种颜色很白,而且非常透明的,从卖相上来看,应该是最好看的;最后还有一种是略带淡黄色的大块冰糖,这种冰糖也叫做土冰糖,生产工艺比较传统。
上面提到的三种,第一种属于二氧化硫含量不是很高,可以食用的;第二种则属于二氧化硫成分明显超标,食用后会对人体产生危害的;建议选用第三种冰糖,这种冰糖最安全。
因为这种略带淡黄色的大块冰糖虽然卖相不好看,但使用的是传统工艺,一般而言都不会添加二氧化硫成分。
冰糖是什么原料做出来的3
一、冰糖是什么做的
糖类有很多种,冰糖是比较常见的,由于它结晶如冰状,因此被称为冰糖,其成分就是含结晶水的葡萄糖,可以代替白糖。
冰糖的原料是什么呢?
1、一般情况下,冰糖是以白砂糖为原料,白砂糖和水搅拌溶解形成糖液,再通过清净、重结晶等生产工艺就得到了常见的冰糖。
2、除了白砂糖以外,精炼糖厂精炼车间的中间制品——精制糖浆也可以作为冰糖的生产原料。
二、冰糖是怎么制作出来的
冰糖的制作方法主要有两种,传统的土法制作和现代的规模化生产工艺,下面为大家介绍:
1、土法制冰糖
(1)配制糖液:白砂糖50kg,加清水10kg,搅拌均匀,使糖充分溶解于水。
(2)熬制:在夹层锅中夹层内加入植物油,将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制;当糖液煮开5-6分钟时,加入常温的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌,使其充分混合;当糖液内温度升高到150℃时,停火降温出锅。
(3)结晶:出锅的糖液盛入盘内,放在土坑上,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天即可得到冰糖(如温度不够,可加火升高坑温)。
2、现代冰糖制作工艺
(1)糖浆浓缩:用来制作冰糖的糖浆母液注入蒸发罐,通入0.3Mpa 饱和蒸汽,使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩,待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx 时,浓缩过程结束。
(2)冰糖结晶:蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下,靠位压通过管路注入摆放在结晶室内,结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计,用于控制结晶期间室内的温度和湿度一、二天温度保持在 70-80℃,相对湿度保持在80%;
第三、四天温度保持在65-70℃,相对湿度70%;第五、六天温度保持在55-65℃,相对湿度为60-65%;第七、八天温度保持在40-5O℃,相对湿度约50%;第九天打开结晶室的门,降湿、降温后出室控浆。
(3)控浆:将桶内的冰糖母液集中到母液储箱中,然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中,供其煮糖;桶内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上,将冰糖中的母液排尽并回收利用;根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净。
(4)烘干:桶内冰糖扣入烘干盘内适当对冰糖晶体进行人工破碎,结晶桶中间和底部的冰糖存在质量上的差异,需要进行人工分选,合格冰糖的烘干盘送入隧道式烘干机中,经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。
(5)包装:烘干后的冰糖输送至包装间后进行分装。
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