凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少
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凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少,夏天吃凉粉是最快乐的事情了,想要自己做出好吃的凉粉也不是很难,只要掌握一点点技巧就可以啦,下面来学习一下凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少吧。
凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少1
具体做法:
豌豆淀粉200克 ,倒入大碗,加入200克清水,水和淀粉的比例是1:1,搅拌均匀,直到没有颗粒状,像一碗洁白无瑕的纯牛奶。
锅中加入5碗清水,加一勺食盐,增加凉粉的底味和筋性,大火煮沸烧开。烧开后,将淀粉糊倒入锅中,边倒边搅拌,一定要不停的搅拌均匀,这个过程大概3分钟左右。直到搅拌成变成半透明状,关火。
找一个大盆,底部刷一层食用油,便于脱模,然后将淀粉糊倒入盆中,轻轻晃动盆,让其表面光滑平整。静置两个小时,等待其放凉成模。
我们准备一下料汁
大蒜几粒拍扁切成蒜末;青辣椒红辣椒各一个,切成细细的辣椒圈。
加入适量生抽,陈醋,蚝油,香油,食盐2克,少量白糖提鲜,少量凉开水搅拌化开调料。
两个小时后,凉粉已经变凉成型,我们准备一个大盘子,盖在盆上,然后倒扣过来,拿掉盆子,一大盘凉粉就做好了,特别有弹性哦。
我们把凉粉刮一下,吃多少刮多少,刮好放入盘中。
放入刚刚调好的料汁,最后放黄瓜丝,这道劲道爽滑的凉粉就做好了,晶莹剔透,冰冰凉凉,每天来一盘拌凉粉,开胃解暑又下饭,凉到胃里,爽到心里,并且干净卫生,比买的还要好吃嘞。
下面是所用到的食材和调料:
食材:豌豆淀粉,食用油,大蒜,青红辣椒,黄瓜丝,白糖
调料:食盐,胡椒粉,生抽,陈醋,蚝油,香油
凉粉的做法,淀粉和水的.比例是多少2
制作方法:
1、将6碗清水倒入锅里,烧开。(水多少都可以,水多做出的凉粉更嫩,水多做出的凉粉则硬)
2、将豌豆淀粉倒入一个大碗里。
3、将等量的清水(水与粉的比例为1:1)倒入碗里,调成糊状。淀粉会沉淀,需要用力搅拌开。
4、锅里水烧开了,将火调至小火,再将调好的面糊倒入开水里。一边倒一边搅拌,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。
5、一直搅拌到面糊变透明,关火。
6、将搅拌好的面糊倒入大盘里冷却晾凉。
7、晾至凉粉成形。
切成细丝,淋上调料就可以食用了。
小贴士:
1、做凉粉用红薯淀粉和豌豆淀粉,千万不要用玉米淀粉哦。
2、凉粉的比例,时间久了看到糊状就能知道稠度够不够,但是新手还是要按照比例来做。
凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少3
凉粉的做法:
备用食材:淀粉1碗,水6碗,生抽1勺,醋1勺,辣椒油1勺,芝麻酱1勺,香油少许,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,淀粉一碗放入一个盆中,同时在其中加入同等量的一碗水,将其混合搅拌均匀成淀粉水,剩余的5碗水放入在锅中将其烧开;
第二步,同时准备出擀面杖,分次少许将淀粉水倒入在开水锅中,同时不停用擀面杖搅拌着,全程小火,不停搅拌,过程中淀粉水会慢慢冒泡泡;
第三步,直到将其煮至冒大泡,并且变得透亮的时候,便可关火,盛出倒入一个容器中,自然晾凉后放入冰箱冷藏一会,便可定型,倒扣;
第四步,将凉粉切成块,准备一个小碗,放入芝麻酱,分次少许加入温开水将其稀释好,然后加上生抽、食盐、香油、醋、辣椒油等;
第五步,大蒜剥皮切成蒜蓉,放入调味料中,搅拌均匀即成料汁,浇在凉粉上,撒上点葱花和花生米做点缀便可开始享用了。
烹饪小技巧:
1、水和淀粉按照6:1的比例做便可,记得是体积比而不是质量比,所以大家可以根据实际的情况来选择制作的多少,掌握好比例便可,绿豆淀粉可以换成豌豆淀粉;
2、熬煮凉粉的时候全程小火,并且需要不停搅拌,防止糊锅,否则便是浪费了好食材,直到将凉粉熬至比较透亮的状态,就说明差不多煮好了,凉粉定型的时候不要去翻动,让其静置定型便可,夏天可放入冰箱冷藏中,定型会稍微比较快一点。
3、稀释芝麻酱的时候不要用热水,温水将其稀释好便可,注意要分次少许慢慢加水,直到将其调开,其中的调味料可以根据个人的口味搭配。
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