正宗东北酸白菜的腌制方法
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正宗东北酸白菜的腌制方法,我过各地各类美食多得数不清。而有一类食物,在全国各地都有,但不同地域又有各自的特色,它们的名字叫酸菜。现在分享正宗东北酸白菜的腌制方法。
正宗东北酸白菜的腌制方法1
1:东北酸白菜的材料与处理
东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单,只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以,另外还要准备一个干净的腌制缸,准备好材料以后,要把白菜外层的老帮去掉,削掉菜头,再把它用清水洗净,去掉水分,如果想让酸白菜腌好的快一些,还可以把白菜从中间切开。
2:东北酸菜的腌制
把腌菜缸处理干净以后擦干,然后在缸底撒一些食用盐,再把白菜摆进去,要一层白菜一层盐那样摆,最上层撒上盐,然后压上干净的石头,这里大家要注意,腌制东北酸白菜时,食用盐不能放太多,不然会让腌好酸白菜味道发苦。
3:东北酸菜的捣缸
想腌出好的吃的东北酸菜,捣缸很重要,所谓捣缸就是把里面的`白菜翻动一下,每三天捣一次就可以在,四五天以后向腌菜缸中加水,再把缸密封起来,过一个月左右,里面的腌菜汤就能发酵,自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成,可以随时取出食用。
冬天正是大白菜大量上市的时候,这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好,它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲,可是生活中酸白菜应该怎么做呢?它怎么腌制最好吃呢?
酸白菜的腌制方法
1:腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。
2:把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实。
3:在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在5到10度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味。
酸白菜怎么腌好吃
1:想让自己腌制的酸白菜好吃,腌酸菜的容器十分重要,最好选择大水缸或者搪瓷盆儿,绝对不能使用含有金属成分的容器,不然腌制的酸菜容易变质,而且腌好以后酸香味也比较差。
2:就想让腌好的酸白菜好吃,腌制温度也很重要,绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制,这样它发酵速度太快,容易让白菜变质,如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵,这样让它酸而释放的比较慢,能让腌出的酸白菜味道特别好。
3:想让腌好的酸白菜味道好,腌制的过程中必须要保持密封,而且腌制的时间不能低于20天,最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用,这样会让它的酸香味更浓郁,吃起口感特别好。
正宗东北酸白菜的腌制方法2
东北酸白菜
材料和工具:白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克(含碘盐会让酸菜变黑)、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块大小合适的石头。
做法步骤:(步骤部分图片在上文字在下)
新鲜的大白菜,去掉老叶后如果没有泥土和沙子,不需要清洗,直接进行下一步。这种方法叫“生腌”,白菜不晒不过水,直接切块加盐。
白菜一切二,再二切四,再四切八,也就是说把一棵白菜竖切成八块,主要是咱们的罐比较小,切成小块方便摆放。如果用大缸,白菜一切二就可以了。
把盐均匀撒在白菜上面,之后放在干净(无水无油)的大盆中,盐会慢慢起作用,白菜绑子会出水变软。
这时候把白菜一块一块摆在罐子里,上面放一个可以落入罐中的石头,白菜经过腌制之后会变得更软,体积也会变小,罐中汤水也会越来越多,石头会掉进罐中,刚好可以压住白菜。
室内温度在17度左右,两周之后,白菜变成这种样子,捞出一块尝下,酸香脆口,就是那个味。
酸白菜的发酵过程实际是乳酸菌在起作用,乳酸菌在自然界中广泛存在,白菜上面也有,无需特别处理,酸白菜是可以自然发酵的。理论上说,一年四季都可以腌酸白菜,但只有冬季的白菜应季最好吃。东北人入冬后论“车”买白菜,也正是这个原因。如果能买到好品质的白菜,现在动手也可以腌。
当然了,如果不想自己动手,买一包东北酸菜也照样可以吃酸菜排骨汤,咱们往下看吧。
东北酸菜有很多种吃法,最让人惦记的是酸菜白肉和酸菜饺子,看起来朴实无华,尝一口却鲜到骨头里。咱们今天用酸菜和排骨煮一锅汤,味道也超级赞。
酸菜排骨汤
材料:东北酸菜、排骨、料酒、洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等。
排骨洗干净,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段焯水,煮一滚之后捞出来清洗干净备用。洗干净的排骨重新下锅,加足量清水,放洋葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角等调料,各种调料的用量都不需要很多,如果特别喜欢吃辣,辣椒的量可以加大。大火烧开后转小水炖2小时。
汤快好的时候,我们把酸菜切碎,自己腌的酸菜,捞出来直接切丝就可以用,不必冲洗,酸香的味道很诱人,捏一块尝尝,口感特别脆。
最后把切好的酸菜加入排骨汤中,小火煮15分钟,酸菜排骨汤就做好了,酸菜本身是有咸味的,但盐的量并不大,记得往锅里补一些盐。
无需额外调料,白菜发酵后的酸香跟骨汤的脂香完全溶为一体,酸中略带一点儿辣,开胃爽口,排骨经过长时间的煲煮,骨肉分离,看着都特别想吃。除了用排骨,其它带骨头带筋的肉类都可以跟酸菜搭配,超好吃。
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