酱牛肉的正宗腌制方法
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酱牛肉的正宗腌制方法,牛肉的营养价值是很高的,而且酱牛肉,肉质软烂有嚼头,又香又入味,大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单,以下分享酱牛肉的正宗腌制方法及相关资料。
酱牛肉的正宗腌制方法1
所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料:大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多,增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一:浸泡
酱牛肉前,需要将其充分浸泡,牛肉中的血水析出后,味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率,煮出的牛肉缩水少,吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿,提前浸泡一天,中途记得换3至4次水,浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后,牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上,控掉多余的水分。
牛肉控水后,用竹签在上面扎上小孔,这样做酱牛肉不会有腥味,入味更足,吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二:腌制
如何让酱肉更加入味?腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了,炖熟后才能酱香浓郁,一点都不腥。
大葱生姜切丝,加入60毫升甜面酱,70毫升生抽,适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好,腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色,把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里,加入香辛料和1小把山楂干,冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒,加水没过牛肉。大火煮开,舀去表面的浮沫,盖好锅盖,上汽后转中火35至40分钟,牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门,但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴,缩水少、入味足,除了牢记上面的窍门还不够,别忘记,我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三:酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后,搅动一下,让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,别提多入味了。盐不要在炖煮时加入,以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了,控干酱料后切成薄片,一片入口不腥也不柴,酱香十足特别好吃。
其他注意事项:
做酱牛肉时,牛肉要选对部位,用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门,除了适合家庭酱牛肉,也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时,记住“1腌2泡”,酱香浓郁不腥不柴,好吃缩水少。只要注意了细节,用对了方法,您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉,我们不会用“保水剂”、淀粉等增重,只要用上面说到的窍门来做,一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉,量足缩水少,以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门,您学会了吗?喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。
酱牛肉的正宗腌制方法2
辛香料配方:肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1、9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1、6克。
调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材:牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的'腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。
注意事项:
1、老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2、夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。
3、一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。
4、腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。
酱牛肉的正宗腌制方法3
家常酱牛肉的腌制方法(一)
主料:牛腱子1条
辅料:黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包
1、原料图。
2、牛腱子洗净,冷水下锅,水开后放入白酒焯水煮沸,立刻放入冷水中,洗净备用。
3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。
4、牛肉放入,煮开后,关掉火,彻底凉后,再烧开,一般都要三凉三热。
5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口,等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好,放入冰箱冷冻,越用越香。
家常酱牛肉的腌制方法(二)
原料: 牛腱子肉1块(约1000g),,黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法: 1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
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