啤酒泡沫消失得快是不是假的
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啤酒泡沫消失得快是不是假的,啤酒是我们生活中经常可以见到的一种酒类,也是度数比较低的酒,很多人平时聚餐的时候都会喝上两喝啤酒,下面为大家分享啤酒泡沫消失得快是不是假的。
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。啤酒泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用,因为泡沫是中的二氧化碳进入胃中后,冷热膨胀,带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,保持啤酒的杀口感。
啤酒的杀口感是评定啤酒质量的重要指标之一,但这并不意味着泡沫可以决定啤酒质量好坏,更不能由啤酒泡沫消失的快慢来定。影响啤酒泡沫消失的快慢的因素有很多,如果酒杯内沾有油脂或者其他脂类物质,泡沫就会迅速消散。
影响啤酒的口味和质量因素有很多,而一杯优质啤酒应当颜色清亮透明,泡沫细腻、洁白、挂杯持久。
为什么现在的啤酒泡沫很快就消失了
第一,可能是酒的浓度太低,如7度以下
第二,酒花用量少,几乎闻不到酒花香味、尝不到苦味
第三,生产过程异常,啤酒中渗入消泡性成分
第四,生啤酒,生啤酒的泡沫稳定性会相应的差一些,而且可能放置时间越长越差
第五,二氧化碳含量太少,不达标
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在制作过程中气原料发酵产生了大量的二氧化碳,并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳,这些二氧化碳是在一定的压力下充入到啤酒中的,因此以比较稳定的状态溶解在啤酒里,并被封闭在酒瓶中。
另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的`蛋白质,溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,于是被释放出来。在释放过程中,“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来,形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但啤酒泡沫并非越多越好。如果当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时,则表明啤酒可能有问题。其道理是,因为出现“喷酒”现象是啤酒瓶内气体压力过高所致,而导致气体压力过高的原因,首先是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,所以开瓶后二氧化碳大量溢出,泡沫起得快,消失得也快;
其次是在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了啤酒含二氧化碳5克/每升的标准;第三是由于啤酒存放不当,温度过高;第四是由于在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
啤酒泡沫不是越多越好,在正常情况下启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响,这说明二氧化碳气充足。把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯,泡沫立即冒起,沫色洁白、细腻、均匀,保持时间在4分钟以上,并有泡沫挂杯现象者为佳品。如泡沫粗大带微黄,消散快,泡沫不挂杯者为劣品。
首先,啤酒泡沫从何而来?
麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(脂转移蛋白质),具有疏水性,不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。
LTP1 能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强(易连结形成多面体结构),稳定性也增强。
有什么因素减少泡沫?
温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。酒温高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡不爽口;酒温低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。
油是泡沫的天地,会把啤酒表面的泡沫蚕食。所以,嘴上有油时,建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。
泡沫对口感有什么影响?
当泡沫在味蕾上炸开,在味蕾上的物理感知,容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知,能够很大程度上地改变啤酒的风味。
最后,需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上,很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”。泡沫把更多的风味物质带到表面,啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前,这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
泡沫越多,质量越好?
啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
啊哦,很明显,泡泡对口感来说是有一定的促进的,但是并不是越多越好哦!啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定,泡沫细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才能称的上是好啤酒。
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