啤酒里面的泡沫是什么
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啤酒里面的泡沫是什么,啤酒是我们平常会喝到的一种酒类饮料,对于一些爱喝酒的朋友们来说,冰镇啤酒无疑是一种很不错的饮品了。尤其是对于一些上班族来说,下了班之后,喝点冰镇啤酒,下面看看啤酒里面的泡沫是什么。
啤酒泡沫的主要成分是二氧化碳,酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出,防止酒液与空气的接触,起了保持层的作用。啤酒泡沫已作为啤酒质量的一项重要感官指标列入国标GB4927一91。
具体地说泡沫的好坏要从下列诸方面来判断:即泡沫的颜色、气味、形态、起泡性、持久性和挂杯的情况。泡沫的颜色要洁白,淡色啤酒的泡沫不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒,泡沫颜色为褐色或红色。
泡沫的气味应有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和双乙酸味,有邪杂味的啤酒泡沫,说明啤酒已经变质了。
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳,在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因,二氧化碳从酒液中释放出来升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。质量
泡沫的形态要细腻,不得有醋泡或虚泡。泡沫的挂杯是指啤酒泡沫消失之后,在杯壁上残留的白色絮状物。优质啤酒残留的白色絮状物越多,反之则少。啤酒的起泡性是前提,啤酒如果没有起泡性就谈不上泡沫的持久性和泡沫的挂杯了。不挂杯的啤酒是质量不好的啤酒。
啤酒的泡沫被誉为“啤酒之花”。它赋予啤酒以独特的象征,是啤酒的主要的质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异草酮及啤酒本身的粘度等物质,啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面。
啤酒的起泡性。当啤酒被开启后注入杯中时,泡沫即会升起,形成洁白细腻的泡沫堆积。啤酒的气越足,泡沫体积就越大,起光性就越好。好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上。
啤酒的泡持性。是指从泡沫形成到崩溃,在杯内能见到酒液为止所持续的时间。好啤酒的泡沫要求达到5分钟左右。泡持性还和啤酒的浓度、粘度及酒杯的洁净程度有关(杯内如有油污则不产生泡沫)。附着性也称挂杯性能。啤酒泡沫消失后,在杯壁上会残留着白色花边样的絮状泡沫滞物,其粘滞物越多,啤酒的附着性越好。
起泡性是泡沫的基础,没有起泡性,便谈不上持久性和附着性,前两者好的啤酒,挂杯性一般而论也差不了。
泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“杀口力”,即二氧化碳与口腔粘膜、舌面接触后的麻辣感。是否具有“杀口力”是评定啤酒质量的生要指标之一。
泡沫使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促发起来的,这些二氧化碳进入胃内遇热膨胀,再通过打嗝排出体外,并带走体内的养分热量,达到散热解暑的目的。泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,还可起到隔绝空气与酒液直接接触的作用,以减,少啤酒的氧化,防止不良气味的产生。
倒啤酒为什么有很多泡沫
倒啤酒时会产生很多泡沫,因为啤酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,装瓶时也会注入一些二氧化碳。 因此,啤酒开封后,会释放出二氧化碳形成气泡。 当然,密密麻麻的气泡也与啤酒中的蛋白质有关。
有的啤酒开封后没有很多泡沫,这可能与发酵的特性和倒酒方式有关,或者酒杯里有脂肪,会瞬间溶解泡沫。 同时,如果啤酒中的泡沫过多,可能与啤酒的温度和啤酒机的加压方式有关。
二氧化碳释放出来。
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
啤酒泡沫的密度和持续时间,由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源,都会影响泡沫持续的时间。
一般来说,小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长,数量也更多。
怎么倒啤酒不起泡
1、插入筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫,可以拿起筷子插入杯中。这时候你会发现啤酒杯里的泡沫很快就消失了。这是解决啤酒起泡最快的方法。
2、放慢倒啤酒的速度
一般来说,啤酒出现很多泡沫是因为倒啤酒的速度太快。解决起泡问题,一开始就不要倒啤酒过快。尽可能缓慢地倒入啤酒以减少泡沫。
3、倒在杯壁上
倒啤酒时,将杯子倾斜,尽量倾斜角度尽量大,主要目的是尽量少接触空气。然后将酒瓶压在玻璃杯壁上,酒瓶慢慢倾斜。当酒瓶里有1/3的酒时,迅速把酒杯垂直放好,然后将酒瓶抬起,把剩下的酒倒进酒杯里,这样泡沫和酒的比例就会很协调,看起来非常好。
啤酒起泡好还是不起泡好
啤酒泡沫多比较好,丰富细腻的泡沫,是好啤酒的其中一个指标。泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物。在啤酒品评中,泡沫的丰富和细腻被认为是好啤酒的标志之一。 由于橙皮小麦中加入了大量蛋白质含量高的小麦,容易产生丰富的泡沫。
但也有些啤酒几乎没有泡沫,这可能与发酵特性、倒入葡萄酒的方式或杯中的油有关。 泡沫过多可能与啤酒的温度、啤酒机的加压方式、或酒瓶内的重新发酵有关。
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