生蚝要蒸多久才能蒸熟
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生蚝要蒸多久才能蒸熟,生蚝肉质肥美,营养价值也是极高,生蚝的味道非常的鲜美,吃了之后对于我们的身体有一定的好处,深受大家的喜爱,下面为大家分享生蚝要蒸多久才能蒸熟。
蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟,需热水下锅蒸。但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分:
1、蒸开壳生蚝,一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高,开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高;
2、蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫,最好是蒸8分钟为佳;
3、只蒸生蚝肉,一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。
“蒸生蚝”之烹饪小提示:
1、做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝,冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质,吸收率大打折扣且味道不鲜。
2、蒸生蚝时,尽量什么调料都不要加,让其自然蒸好后,蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味。
3、清洗生蚝时教大家一个方法,大家在清洗生蚝壳前,可以先把生蚝放入足量清水中没过,依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克,然后搅拌均匀,浸泡10分钟,之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松,生蚝上的污垢很容易就洗干净了。
1、生蚝如果是开壳清蒸,水开后只需蒸5分钟即可蒸熟。因为开壳蒸生蚝受热更快,为了保留更多鲜味,所以在时间上需要控制更短;
2、生蚝如果是未开壳清蒸,水开后需要蒸8-10分钟左右才能放心食用。因为未开壳的生蚝受热速度很慢,为了保证壳内寄生虫的成功灭活和吃着放心,建议蒸8-10分钟为宜;
3、如果是纯蒸生蚝肉,水开后只需蒸3分半钟即可蒸熟。由于生蚝肉本身易熟,而无壳导热是相对最快的,因此蒸制时间最短,口感才保留最好;
4、生蚝如果是个头较大,纯肉2两以上,那么蒸制时间需要在以上各蒸制条件基础上,均再增加3分钟清蒸时间为宜。因为个头大的生蚝肉肉质内部导热也更慢,为了保证完全蒸熟整个生蚝肉吃着放心,所以时间上也需要适量增加为宜。
生蚝蒸几分钟最好?
1、按以上蒸制时间,蒸熟生蚝肉的情况下吃生蚝最放心;
2、而在蒸熟的基础上适量缩短时长保留生蚝更多鲜味,则这样吃生蚝最好吃;
同时做到以上2点,则是最好。
蒸生蚝冷水下锅还是热水?
一般情况下,蒸生蚝都是热水下锅。因为这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的'前提下,水分和香味都比冷水下锅做到流失更少,所以热水下锅蒸生蚝吃着才更鲜美好吃,更正确。
“蒸生蚝”之烹饪小提示:
(1)为了保证卫生的前提下,建议大家蒸生蚝首选开壳清洗干净后再蒸。
(2)蒸的同时还可以搭配蒜蓉酱一起,这样味道更具鲜香美味。
(3)蒸完生蚝不要急着开盖,静置1-2分钟待热气稳定后再揭盖食用会口感更嫩滑鲜美。
生蚝不撬开能直接蒸吗
需要看生蚝的种类。
1、有的海底生蚝,刚捕捞上来,内部可能会有沙子,这类生蚝不撬开蒸,吃到沙子的几率是比较大的。
2、也有养殖的吊蚝或者经过商家水养净化过的生蚝,内部基本上没有泥沙了,是可以不撬开直接蒸的。
让生蚝吐出泥沙的方法:
买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
生蚝不撬开要蒸几分钟
带壳生蚝一般水开之后蒸7-10分钟,或者将生蚝蒸开口了就行。
一般开壳了的生蚝,只需要在水开之后蒸3-5分钟即可,而带壳未打开的生蚝,它的外壳是比较厚的,热量传导到内部需要一定时间,再加上生蚝中可能会有寄生虫、病菌等,因此最好蒸7-10分钟,既能够杀死病菌、又能够保持生蚝的鲜嫩口感。
另外,也有优质的生蚝,蒸好后就会自动开口,这类生蚝蒸到开口了就可以关火取出。
生蚝开水烫可以打开壳吗
有可能会开口。
因为生蚝肉主要是靠生蚝的肌肉闭紧的,用开水烫生蚝,会导致生蚝肌肉失去弹性,继而开口,但是也有的生蚝受热之后会收紧,反而不会开口。
如果想要保持生蚝的鲜嫩感取出生蚝肉,建议采取以下方法:
1、用抹布包住生蚝,在生蚝头部有一个小孔,即蚝眼的部位。
2、将刀插入其中1/3,向上用力,使生蚝撬开一条缝。
3、然后沿着翘起缝,慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开,撬动。
4、触到侧边蚝肉后,割开,即可将生蚝打开。
没开壳的生蚝能放几天
根据保存方法决定,如:
1、如果是没开壳的生蚝放在冰箱冷藏区保存,保存方法比较好的话,一般保存时间在3-5天。
2、如果是放在冰箱的冷冻区域保存的话,一般保存时间会比冷藏时间要长,时间为15-30天,只是口感会没有冷藏的好,注意生蚝还是趁新鲜在3天内食用完会比较好。
生蚝不能吃的部位
生蚝除了外壳,内部的肉都是可以吃的。
唯100%能生吃的贝类就是生蚝,但卫生要求较高,如果是在污染水域养殖的生蚝,不要说生吃,熟吃也是不能接受的,不过现在多是养殖出售的生蚝,其卫生条件较好,是可以放心吃的。
另外有的人发现生蚝内部有黑绿色的一团东西,这其实是生蚝的肠腺团,里面有一些生蚝吃的海藻等残留,富含蛋白质和锌元素,营养价值还挺高的,越是肥大的生蚝这些黑绿色物质越多,是可以吃的。当然,如果心里介意,不吃也没关系的。
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