盐水鸭的历史典故
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盐水鸭的历史典故,盐水鸭是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,营养价值高,搭配其它食物也能发挥一定的价值,不同的烹饪方法展示的口感也有差异,以下盐水鸭的历史典故。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
桂花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。
《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
盐水鸭的来历
盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间,乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现,鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的'孩子太顽皮,竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了,再去找一批鸭子也来不及了。
做不成烤鸭就要掉脑袋,厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了(盐分太高,烧烤会炸开)。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。
一、南京盐水鸭的历史
盐水鸭是南京著名的特产,历史悠久,南京素以喜鸭而闻名,其品种之多,数量之大,传播之广,有“金陵鸭馔甲天下”的美名,盐水鸭的历史也是比较古老了:
在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作,而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品,金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”,在《陈书》、《南史》、《齐春秋》等书中都有陈军吃了金陵鸭馔打败北齐军的记载。
宋代,南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。
明代初年,南京流传一首民谣“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。
清代美食家袁牧、方志学家陈作霖都记载有金陵鸭馔,陈作霖的《金陵琐志》还记载有“盐水鸭之为无上品也,淡而旨,肥而不浓。”
民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展,除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业,最高时全市有156家,鸭馔的年销量高达51万只,出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。
20世纪90年代以来,南京鸭馔发展迅速,烹饪鸭馔的技艺也十分精湛,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔,大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
二、金陵盐水鸭的由来故事
盐水鸭作为南京的特色美食,民间流传有不少关于咸水鸭的由来小故事,比如:
1、元朝末年,朱元璋打算在江苏安徽一带起义,计划在中秋节起事,规定联络暗号为“驱元兵,杀鞑子”,谁料走漏了消息,元朝统治者调兵遣将,占领了各地要道,到处搜查。元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起,而南京老百姓为了保护起义军秘密,便合谋把“驱元兵,杀鞑子”改为“吃月饼,杀鸭子”。
元兵来查,老百姓们都不约而同地说:“这是咱们南京人过八月节的习惯,每家每户回都要做月饼、杀鸭子。”元兵答们听了,疑团顿解,知道是听错了,撤回了兵。就这样南京老百姓面临的一场危机,终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝,感谢老百姓的掩护,便规定中秋节,每家每户不仅要吃月饼,还要吃鸭子,以纪念此事。
2、还有一种说法是盐水鸭与乾隆有关,乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭,厨师连忙进了批鸭子,下午回来时却发现,鸭子全部死掉了,原来是养鸭人的孩子用盐巴来逗鸭子,导致鸭子被活活咸死,鸭子的盐分太高,烤的时候会炸开,可是乾隆马上就要来了,再去找一批鸭子也来不及了,厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了,乾隆吃了表示“深得朕意”并御赐其名盐水鸭。
盐水鸭怎么加热
1、微波炉加热
盐水鸭一直吃不完,放入冰箱冷藏之后必须要拿出来加热才可以吃,那么用微波炉加热是非常快的,但是要用微波炉加热的也需要讲究方式方法。要准备一个专用的微波炉盒,然后把冷藏的盐水鸭放到盒子里,盖上盖子,盖子上必须要有出气孔。用中火加热五分钟左右就可以吃了,如果家里没有微波炉盒的话,也可以用普通的碗然后在上面裹上一层保鲜膜,同样放到微波炉里面加热五分钟就可以吃了,非常方便。
2、放锅上蒸
冷的盐水鸭口感不是特别好,所以必须加热才能吃。可以把盐水鸭放在碗里,然后把碗放入到蒸锅当中去,注意最好是用冷水蒸,这样的话水由冷到热的过程,能够慢慢将鸭肉从里到外的加热,这样才能充分的把盐水鸭儿热透,使盐水鸭的口感恢复到原来的样子。因此冷的盐水鸭放在锅上蒸也是非常不错的。
3、放锅里煮
盐水鸭一般会有一些汤,所以没有吃完的情况下,汤汁不要倒掉,可以连汤汁一起把盐水鸭冻起来,等到想吃的时候把盐水鸭连汤汁带肉一起放到锅中,然后开小火让它慢慢融化,煮一下,这样盐水鸭会更加入味一些,而且肉质也会更软一些,吃起来口感会更加好。所以没有吃完的盐水鸭可以放入锅中熟,这样的话也是非常好吃的。
关于盐水鸭的加热方法今天就介绍到这,所以如果平时在没有吃完的情况下,可以放入冰箱冷藏或者冷冻,然后用以上几种方法加热来吃,味道还是非常不错的,口感的也不会有特别有变化。希望今天分享的这几种烹饪小方法,能够在大家以后的生活当中有所帮助。
盐水鸭有点臭正常吗?
盐水鸭发出臭味,很有可能是变质了。
高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质,产生一股腐臭味。所以为了尽量避免腐臭变质,购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏,尽快食用。
正宗盐水鸭的做法
食材:鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g
1、先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱、姜,再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开。
4、放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
5、事先准备一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放入水中降温,可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件装盘即可。
盐水鸭怎么吃?
南京盐水鸭都是熟食,一般开袋就可以即食。
但是具体怎么吃按照自己的口味来定,有些人喜欢直接吃,保留了最原汁原味的口感,还有一些人喜欢爆炒或者加热,都是不错的选择,各有各的口感。
不过南京本地人告诉你,盐水鸭还是冷冻吃口感最好。
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