盐水鸭的家庭制作方法
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盐水鸭的家庭制作方法,我国很多的地方都有着本地的特色的'美食,很多的外地人去旅游都会去品尝着这些美食,盐水鸭是南京地方的特产,属于金陵菜,是中国地理标志产品,以下分享盐水鸭的家庭制作方法。
鸭腿先用锥子里里外外扎一遍。
准备好腌料。
小火,炒至腌料微微发黄,出香味。
用腌料把鸭腿里里外外都揉透,放保鲜袋密封,冰箱冷藏腌一晚。
鸭腿冲洗一下,腌料里的花椒和八角,捡出来,卤鸭腿依旧可以用,加葱、姜片、香叶、丁香,盐,没过鸭腿的水,大火烧开转小火慢炖30分钟。一直焖到,卤汤完全凉透。
如果喜欢口重的,可以浸泡过夜。
改刀。
非常干净的味道。
花椒跟盐小火慢炒,炒到花椒出香味盛出备用 。
将鸭腿摆上,料酒倒入,花椒盐倒入,用手给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制6个小时 。
取出腌好的鸭腿,洗干净至通风处微微晾干。
锅中倒入适量清水:将鸭腿,姜片 ,葱段 ,八角 ,桂皮 ,大火烧开鸡精,味精 ,味精放入 。
煮开后去掉血沫 ,转小火捂35分钟左右。
然后用筷子戳下,能戳动就行
加盖泡一夜也可立即食用。
取出沥干。
后切大块。
装盘。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角,小火翻炒五分钟,直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净,正好花椒盐也稍凉下来,用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后,把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净,这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿,水完全没过鸭腿,放入两颗八角和两片生姜,不用再放盐了,大火烧开三分钟左右,关火闷20分钟,然后开盖将鸭腿取出,等水开再将鸭腿放入,大火转微小火煮30分钟左右,关火闷一个小时。
将鸭腿取出,凉开水冲一遍,保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时,我冷藏了不止四小时,上午做的晚餐吃,这个时间没多大关系。
鸭腿剁好,可以上桌啦。口感超过预想值,第一次做,相当成功,盐分恰巧把握很好,鸭腿肉紧实入味,口感不错,得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤,香喷喷的,正好烫了一个小青菜。
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