盐水鸭的做法
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盐水鸭的做法,鸭肉一直以来都是餐桌上的常客,盐水鸭是鸭肉的其中一种做法,盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的,这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些,下面分享盐水鸭的做法。
盐水鸭的做法步骤
1、先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
4、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的.鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)
7、煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。
9、吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。
一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材:
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法:
1、鸭子洗净擦干水,前前后后,里里外外,多放点盐,这样才会入味;
2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;
3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;
5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
三、南京盐水鸭
食材:
鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法:
1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐,煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25分钟,熄火焖至凉。
5、起锅,切块,摆盘,可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材:
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法:
1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2的酱料。
4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材:
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒,放炒锅里,用小火炒制。炒出花椒的香味,关火,放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀,便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里,再撒上一层花椒,放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿,焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水,放入洗净的鸭腿,放大料,花椒,料酒,姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟,晾凉食用。
六、盐水鸭
食材:
净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;
2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;
3、锅内加入2000毫升水,下入白卤调料,加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;
4、将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;
5、将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;
7、待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。
盐水鸭
用料 鸭腿或者半片鸭;海盐(雪花盐);葱、姜;料酒;花椒 做法
将适量海盐和少许花椒炒出香味洗净鸭腿或半片鸭,用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上,不停的搓揉,因为鸭都比较肥,这样做可以让皮下的油脂流出,做出来的鸭子就没那么肥腻放入冰箱腌制6个小时左右烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭,煮1小时左右即可(煮的时间根据具体情况而定,直到筷子可以穿过鸭腿肉即可)快手盐水鸭
用料 鸭腿2只;盐60g;八角20g;大葱20g;姜10g;花椒10g;料酒10g;油10g 做法
洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。锅内10g油,加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。锅内加鸭腿、料酒,中火炖煮30分钟。提前准备一大碗冷水,将煮好的鸭腿放冷水降温,(可以放几个冰块)同时将卤汁过滤掉香料放凉,将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。最朴素的盐水鸭做法
用料 鸭腿两只;盐60克;八角30克;花椒5克;大葱15克;姜5克;黄酒10克 做法
先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。锅中倒入热水大火烧开。放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可。
盐水鸭
用料 光鸭;大茴香;盐;花椒;葱;姜;料酒 做法
把买回来的光鸭的小细毛拔干净,用清水把鸭体洗净(切去鸭爪和鸭尖),沥水分,将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味趁热用盐抹擦鸭子内外,重点擦抹在大腿、胸部、颈部,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入取一只保鲜袋,把腌好的鸭子及多余的盐放入,腌上两个小时左右清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤(这个卤可以重复利用);
将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干用沸水浇淋鸭子,使鸭子肌肉收缩,外皮绷紧煮:清水(可以没过鸭子的量)中加入姜片、葱结、大茴香煮沸,关火将鸭子放入锅中,盖上盖,焖20分钟后,撇去浮沫,再加热,水温上来后再关火,再焖10~15分钟,这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可,还可以淋上鸭汤汁盐水鸭
用料 鸭半只;盐一勺;味精半勺 做法
新鲜的鸭子半只,清水洗净加入刚好可以没过鸭子的水,鸭子冷水下锅煮25-30分钟,筷子可以轻松戳透就可以捞出了,下面垫个盘子是防粘锅的一汤匙盐,半勺味精混合均匀的涂抹在鸭子全身,净置两小时让其入味(鸭子身上可以拿刀割几道可以更好的入味)斩盘切件,可以上菜了,是不是很简单呢
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