正宗咸鱼的做法步骤
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正宗咸鱼的做法步骤。一说到咸鱼,大家第一反应都是鱼香茄子煲,咸鱼是我们平时经常吃的一种腌制鱼类食品,它的肉质筋道口感咸香,而且咸鱼的做法也有很多种,下面看看正宗咸鱼的做法步骤及相关资料。
1、咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
10斤乌青、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱
4、先把鱼从背部破开,这样腌的时候容易腌透,头也从当中劈开,鱼泡留下,把里面的骨血黑膜都清洗干净,再用清水冲洗干净,再把鱼鳃弄掉,鱼牙也一起弄掉,用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净,里外都擦干净
5、锅控干后倒入食盐,再放入红花椒,全程用中小火把花椒盐炒香,炒到微微发黄就可以了,装入盘中晾凉备用,摊平凉的.快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐,正反面都要擦到,再摆上姜片,淋上高度白酒,起到增香去腥的作用
6、摆在阴凉处腌制24小时,时间到时摆在太阳底下晒,用铁钳给它撑起来,晒最起码一个星期左右。时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。要把鱼身上的花椒粒挑去,把咸鱼剪成小块,把鱼段放在温水中泡个十分钟
7、热锅倒油,放入咸鱼块煸干水分,再放入姜片爆香,放入少许生抽、老抽上色、一勺黄豆酱、3勺白糖提鲜,再放入花生米翻炒入味,锅边淋入少许料酒去腥,再放入漫过食材的凉水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖25分钟
8、大火烧开以后再放入小米辣圈,盖上锅盖继续小火慢炖,汤汁收的差不多时,即可装盘
9、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素。
炸咸鱼的做法:
步骤一:买回来的咸鱼冲洗一遍,沥干水分以后斩成块。
步骤二:把咸鱼块放在大碗里,倒入适量的温水,浸泡一段时间,等到没有那么咸了。
步骤三:把鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液,继续倒入适量的面粉和淀粉,搅成面糊。
步骤四:咸鱼泡好以后,捞出沥干水分,把咸鱼放进面糊里滚一圈,均匀地包裹上一层面糊。
步骤五:锅内倒入多一点的食用油,烧热以后放入裹有面糊的咸鱼,中小火慢炸,直到呈现金黄色,就可以关火盛出控油装盘食用了。
烹饪小技巧:
1、咸鱼太咸了,一定要多泡一会,这样吃起来才会咸香适口,还健康许多。
2、炸咸鱼调面糊的时候,不需要用水,鸡蛋代替水,口感味道都会更香一些。
咸鱼茄子煲
用料
长条茄子3-4根;梅香咸鱼60-80g;香葱1根;姜几片;蒜粒5粒;蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量
做法
梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用。
然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。炸好的咸鱼粒炸好的茄子,滤油备用砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒。
倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟。
关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!出锅!咸鱼茄子煲
用料
茄子2条;马鲛咸鱼1小块;猪肉100克;蒜片;姜片;生抽;砂糖;料酒;蚝油
做法
茄子切长条,锅里放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下咸鱼和猪肉切小块,猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿锅里下蒜片姜片,爆香猪肉再放进咸鱼一起爆香倒入煸过油的茄子加适量开水,加盖煮至茄子软淋,加适量生抽、蚝油和砂糖调味咸鱼红烧肉
用料
五花肉500克;咸鱼1/2条;香葱2棵;生姜3片;冰糖2大勺;黄酒2大勺;酱油1大勺
做法
五花肉切块,冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味,切小块备用。锅中倒少许油,放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化,颜色变成棕褐色。立即倒入焯过的五花肉。
快速翻炒上色。然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气,再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。倒入足量的开水(没过食材),大火烧开后转小火炖约1小时。最后大火把汤汁收浓即可。美味上桌——红烧咸鱼
用料
咸鱼若干;青椒两个切块;红辣椒若干;姜片若干;蒜子若干;生抽适量;老抽适量
做法
因为咸鱼比较咸,我做到额时候是用温水先泡一下,不然太咸了,泡好沥干水分,锅里下油,待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄,盛出备用剩下的油不要到,把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下,注意不要太久倒入鱼块翻炒,加入生抽,老抽,鸡精等调味料不需要太久,因为鱼已经是煎熟的了,快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了咸鱼茄子煲
用料
咸鱼(马鲛鱼)20克;茄子300克;虾干10克;葱1根;蒜1瓣;生抽适量;蚝油适量;玉米淀粉适量;胡椒粉适量
做法
咸鱼茄子煲专用梅香马鲛鱼,炸了之后香味扑鼻,还没吃就已经胃口大开。味道很咸,我每次最多用大概20克。虾干提前浸泡12小时;马鲛鱼切成小块;蒜切碎,葱切段;生抽、玉米淀粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡;茄子切段;用盐腌10分钟;大火将油加热到冒烟,放入虾干和马鲛鱼炸香,让味道溶解在油中;
捞起炸好的虾干和马鲛鱼;放入茄子过油,待微微变黄就可以,捞起待用;留适量油,放入蒜、马鲛鱼、虾干和适量葱段爆香;加入茄子翻炒,倒入芡汁;小火焖20分钟;起锅前再加入葱段继续翻炒收汁。
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