生蚝蒸几分钟能熟吗
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生蚝蒸几分钟能熟吗,生蚝是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物,口感奇特也是很多人都喜欢吃的,而且去不同地方制作的口味也有差异,以下来了解生蚝蒸几分钟能熟吗。
现在大家做生蚝的时候会觉得比较麻烦,所以大家会直接选择用锅清蒸,清蒸的生蚝搭配上酱料口感上是非常棒的,清蒸生蚝首先要注意的就是方法,最好是打开口罩的,这样会更容易熟透,一般大火八分钟左右即可出锅,如果生蚝比较大可以蒸得熟一些。
要是还没有开壳的生蚝,最好是蒸7~10分钟左右,因为只有这样才能充分的将热量传递到内部去,杀死里面的寄生虫,吃起来更加安全。若是生蚝品质较好,又喜欢鲜嫩口感,那么蒸的时间可以控制在5~7分钟左右。
生蚝是一种非常美味的海鲜食品,且蕴含非常丰富的营养,所以很多人都喜欢吃,不管是在生鲜店还是在哪里都比较常见。在冬季生蚝肉质最佳的时候,很多人都会买一些生蚝回家自己蒸着吃,但是具体蒸的时间,却比较难以把握。
要是没有开壳的生蚝,最好是蒸7~10分钟左右,因为生蚝的外壳比较厚,它蒸制的时间久会比没有开口的久一些,这样才能让热量传递进去,杀死内部的寄生虫,吃起来也较为健康。
要是品质较好的生蚝,在吃的时候追求口感鲜嫩,那么最好是控制在5~7分钟左右,这个时候生蚝会微微开口,既蒸熟了,口感又比较好,鲜嫩可口。
生蚝蒸几分钟就可以了呢?一般还是要先将生蚝的壳打开比较好,这样既能够熟的快一些也能够保证生蚝入味一些,虽然生蚝最为常见的食用方式是生吃,但是由于我国的饮食习惯不适用于生吃,故而大家在家蒸制生蚝的时候还是要注意一下技巧。
蒸生蚝用冷水还是热水?蒸几分钟?教你这样蒸,蚝肉肥嫩又鲜美。
◇ 原只生蚝带壳清蒸,要冷水上锅,蒸5~8分钟
带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。
生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。
◇ 生蚝去壳调味清蒸,开水上锅,蒸2~3分钟,焖3分钟
去壳后的`生蚝属于易熟食材,开水上锅,能让蚝肉在短时间内快速蒸熟,只要蒸2~3分钟,到点后关火,继续用热水焖3分钟,就足够让生蚝熟透,吸收热气更显鲜嫩,锁水锁鲜保证鲜嫩肥美,与蒸鱼同样的道理。
如冷水上锅蒸,水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长,水沸后还要蒸一会,此时的生蚝已经过熟了,导致水分流失,蚝肉柴糙不鲜嫩。
◇ 「蒜蓉蒸生蚝&制作过程」:
步骤1|把生蚝外壳上的泥垢用刷子彻底刷洗干净,清洗数遍,然后把生蚝浸泡在清水中,加入少许白醋和盐化开静养片刻,待要烹饪时,用不锈钢刀把生蚝逐个撬开,在水龙头下,把蚝内的淤泥、壳渣冲洗干净并摆盘。
◇ 「唠叨两句:不管是原只生蚝带壳清蒸,还是开壳调味清蒸,都要把生蚝外壳彻底刷洗干净,以免赃物、细菌、泥垢混入蚝肉中,撬壳前用“醋+盐”调配的清水静养,能让生蚝肉更鲜嫩,特别鲜美。」
步骤2|静养生蚝时,开始着手制作蒜蓉酱,分别把小米椒、洋葱、蒜头分别剁碎末,热锅热油后,把小米椒、洋葱、蒜末全加入锅中,小火熬出香味,再分别调入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、糖、料酒进行调味,煸炒入味后,铲出放冷却;
步骤3|把熬好的蒜蓉酱勺取适量平铺在蚝肉上,并撒上葱花,待蒸锅水开后,把生蚝码入蒸锅中大火清蒸3分钟,关火后用热水的余温焖3分钟;
步骤4|焖制到点后,方可把生蚝取出品尝,踩着时间点清蒸的生蚝,最大程度的保留了蚝肉鲜嫩肥美质感,肉感甜嫩丰膄,搭上蒜蓉香,与生蚝汤汁的精华一同品尝,曼妙的美味,非常过瘾。
◇ 「蒜蓉蒸生蚝&烹饪技巧」
1、撬生蚝壳用的刀具,要用不锈钢刀,如用铁制刀具,会让铁锈味残留在蚝肉中,影响鲜美;
2、熬蒜蓉酱时,蒜末切好后要过水,把蒜蓉的黏液涩味去除,熬炸时要注意火候和时间,别把蒜蓉炸黑乎了,会带焦苦味;
3、清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好,生蚝分量多的话,适当延长清蒸时间。
正确蒸生蚝的方法
首先,要分清是带壳蒸,还是不带壳蒸。
1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。
带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。
带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。
2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。
带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。
生蚝要蒸多长时间?
清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。
1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。
2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。
菜谱:清蒸生蚝
材料:生蚝8个,红椒1个,青蒜2根。
调料:蒜蓉30克,姜丝20克,蒸鱼豉油15克,蚝油5克,生抽10克,香油适量。
做法:1、 大蒜切成末,姜切丝;红椒、青蒜切末,剁椒切碎备用。
2、 新鲜生蚝用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。戴上手套,用刀撬开外壳备用。
3、用清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
4、 用厨房纸巾吸干生蚝壳内和生蚝肉上的水分。
5、锅内放油烧热,放入一半量的大蒜末,炸至大蒜末变成金黄色即可。撒上蒜蓉。
6、生蚝上放上姜丝。
7、 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。蚝油不宜放加太多,否则会掩盖掉生蚝的鲜味。
8、蒸锅中加入适量的清水大火烧开,水烧开之后在上面放上,然后放上处理好的生蚝。将生蚝和料汁一起放入锅中。
9、开水上锅蒸3-5分钟左右,可依据生蚝的大小,调整蒸制的时间,生蚝不能蒸太久,否则肉质就不鲜嫩了。
10、出锅后,撒上红椒末、青蒜末,浇上料汁即可。
烹饪tips:新鲜的生蚝,壳是一点儿缝隙都不会有,封闭的很严密,撬的时候最好带上厚一点的手套,以免伤手。
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