鹅肝酱的营养价值和功效
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鹅肝酱的营养价值和功效,鹅肝酱是一种保健的调味品,它是法国美食的代表性存在,鹅肝酱很多人都听说过,而外它的营养物质丰富,可以补充维生素和矿物质,以下分享鹅肝酱的营养价值和功效。
营养:
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)之首。鹅肥肝脂肪含量达60%,绝大部分为不饱和脂肪酸,富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。
它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。鹅肝酱可以有药用的价值,因为鹅肝的脂肪酸比较多,可以有降血脂的作用,而且还可以软化血管,对于养肝明目滋阴有一定的效果。
鹅肝酱的功效与作用:
补肝、明目、养血
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
1、法式鹅肝酱的制作方法
(1)做法一
1、在家中制作法式鹅肝酱时需要新鲜鹅肝四片,蓝莓酱一勺,红酒二十克,胡椒粉和黑胡椒各适量准备一些,最后再准备少量的蜂蜜。
2、把新鲜鹅肝洗净以后,切成大约八毫米厚的片状,然后用红酒和黑胡椒再加食用盐,一起腌制鹅肝,腌制20分钟以后,取出两面粘上淀粉。
3、在平底锅中放食用油,加热以后吧,鹅肝放入锅中煎制,全程只能使用小火,而且在煎制时要不断翻动,以免煎糊。
4、再重新起锅,放食用油,加热以后放入蓝莓酱和红酒,再加入蜂蜜,快速炒匀,随后放入黑胡椒和胡椒粉,熬成浓稠的汤汁,等鹅肝煎好以后,取出放在盘中,直接浇上自己做好的汤汁就可以。
(2)做法二
1、制作法式鹅肝酱是需要准备鹅肝一百克,黄油适量,盐和黑胡椒粉以及红薯淀粉都要适量准备一些。
2、把准备好的鹅肝取出以后,切成一厘米左右的厚片,再把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面,然后把黑胡椒磨成碎末,也涂抹在鹅肝上,腌制十分钟左右,在腌好的鹅肝表面拍上淀粉。
3、把黄油放在锅中融化,然后把处理好的鹅肝入锅煎制,一面煎好定型,再翻成另外一面而坚持,等两面都煎好以后,直接出锅,淋上适量的'黑胡椒酱,再配上适量的吐司,就可以开始享受美味了。
2、鹅肝酱的食用事项
鹅肝酱的功效与作用
鹅肝酱是高脂肪的食物,能为人体提供能量,补充能量。
如何挑选鹅肝酱
鹅肝酱在选取是要注意为生许可的问题,选购有品牌的鹅肝酱并注生产日期和保质期限。
鹅肝酱的制作技巧
鹅肝酱冷食:鹅肝酱可以放入冰箱冷餐格中冷冻,切片食用。
鹅肝酱的保存方法
鹅肝酱的保存分玻璃装跟铁罐装,保存期限为2~3年;鹅肝酱不需要放置在冰箱里保存,只需要放置与阴凉通风处便可。
鹅肝酱的食用禁忌
减肥者慎食鹅肝酱。
鹅肝酱的适合体质
一般人群皆可食用。
鹅肝酱牛排的做法
原料:鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块
制作方法:
1、将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用;
2、牛排放于锅中加白脱油煎至熟热
3、煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内;4将红酒沙司淋在牛排上,周围装饰花样即成。鹅肝酱鲜贝做法
【原料】: 法国鹅肝酱3片。鲜干贝6粒。芦笋6支。洋葱100克。红萝卜30克。洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐。糖。太白粉。
制作方法〕:
1)鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘;
2)芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;
3)取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。
柳橙法国鹅肝酱
让舌尖先觉醒,再让唇齿同呼应,语言成了多馀,再呼一口气。
这就是,就是和鹅肝酱共舞时刻!只有柳橙淡淡的清香,惹起味中味的遐想!原料:法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋。
新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
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