酸奶和牛奶的区别 酸奶和牛奶哪个营养高
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【导读】:酸奶和牛奶中都含有丰富的蛋白质,很多专家还提议酸奶减肥,同样是奶,酸奶和牛奶有什么区别呢?酸奶和牛奶哪个营养高?下面一起来了解下。
酸奶和牛奶不论是在口感还是营养成分上都有差别,酸奶和牛奶在口味和口感上有区别,酸奶是发酵以后的牛奶。酸奶一般是叫浓稠的,口味酸酸的;牛奶比较稀,常温喝会有一点点腥味,加热以后会有浓郁的奶香。
牛奶并不是没有杀菌的牛奶。事实上世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶上市销售, 所以基本上你购买到的任何牛奶都是经过杀菌的。
鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶,采用连续式温和加热的巴氏杀菌法,杀菌温度较低(63—85℃)但这个温度足以杀灭所有的致病菌,保证牛奶的安全了。也正是因为鲜牛奶的杀菌温度低,所以能相对完整地保留住牛奶的营养。
纯牛奶采用瞬时高温灭菌处理,温度高达135-150℃,牛奶里的微生物全被杀灭了。这样导致奶源中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比鲜牛奶损失5%左右,蛋白质的活性也有所下降,当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。
对于消费者来说,如果日常饮用,自然是每天喝鲜牛奶,可如果需要长期储存或长途旅行,那么纯牛奶就是最好的营养饮料了。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
与纯牛奶相比,酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”,发酵过程中,除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外,其它营养与纯牛奶没什么不同。
对于乳糖不适症患者来说,喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收。
从营养价值上来看,两者并没有太大的差异,它们都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷等营养元素,以及丰富的维生素A、维生素B。
但是,若要细说,酸奶可能更富有营养,因为酸奶是在牛奶的基础上发酵而成,非但营养没有损失,还存在有益菌,以及有益菌发酵产生的维生素。
酸奶更好吗?
其实也不一定,如果单纯利用纯奶发酵而成的酸奶,可能营养更好,但我们在超市里购买来的酸奶,一般属于“风味酸奶”,一般添加了甜味剂,如白糖。
对于健康人来说,风味酸奶,只是热量增加了,但是对于肥胖人群、糖尿病患者,风味酸奶却是不适合饮用的。
纯奶会导致腹泻,喝酸奶是不是更好一点?
纯奶之所以会导致腹泻,主要是其中的乳糖的影响,大多数人亚洲人存在乳糖不耐受现象。
酸奶在发酵过程中,乳糖会被分解为乳酸和有机酸,从而减轻了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易导致拉肚子。
酸奶并不能助消化?
有人信奉饭后一杯酸奶,可以助消化、减肥。
但是酸奶并不具有类似作用,虽然宣传其中富含很多有益菌,但是这些有益菌并不能进入肠道,通常在口腔、胃液中被灭活。
减肥则是更不可能的事情了,风味酸奶的糖分更高,营养更丰富,并不属于低热量食物。
酸奶也补钙
因为牛奶在发酵过程中,只是乳糖被分解,其他的营养仍然被保留。所有,酸奶仍然具有补钙作用。
酸奶能加热,只是影响口感
不少人认为酸奶加热后,其中的有益菌就会被灭活,失去了保健作用。
但事实是,即便不加热,酸奶中的有益菌也不会到达肠道。只不过酸奶加热后,口感变稀、酸度增加。
酸奶出现淡黄色水,仍然能喝
加热或快过期的酸奶表面会出现一层淡黄色水,其实这称之为乳清,对健康并没有害处。只是口感略酸。
空腹能不能喝酸奶,要视情况而定
之所以认为空腹不适宜喝酸奶,是因为算酸奶容易刺激胃酸分泌增多,对于胃溃疡、胃酸过多人群来说这是不利的。
但对于健康人来说,是可以偶偶空腹喝酸奶的。
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