青鱼中含有丰富蛋白质
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青鱼中含有丰富蛋白质,青鱼是很多人都喜欢吃的一种鱼类,可以抗癌,营养价值非常高,能补充我们身体所需的多种营养,非常适合气血不足和营养不良的人食用,以下来了解青鱼中含有丰富蛋白质。
青鱼的营养价值
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I。Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
3、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。
4、青鱼含丰富的.硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
青鱼的做法
糟青鱼干
原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。
做法
1、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;
5、 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;
9、 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
10、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
11、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
青鱼营养食谱
一、党参青鱼汤
原料:青鱼500克,党参30克,苹果、陈皮、桂皮各5克,精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。
制法:先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净,装入纱布袋扎口;然后将青鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净,放入锅中,再注入适量清水,加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成。
功效:治疗脾肺气虚、倦怠无力。
二、豆豉烧青鱼
配料:豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升。
制法:将青鱼清理干净,锅中倒入植物油,油六成热时,放入青鱼、豆豉和各种调料,加适量清水,炖熟即可。
功效:益气化湿、健胃补肝。
三、鱼片银耳羹
配料:青鱼净肉200克,银耳10克,姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。
制法:青鱼肉片切薄片,装碗,加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发,撕碎,加水500毫升,烧沸后,小火焖半小时,加鱼片,煮熟,放精盐、味精,浇麻油。
功效:健脾益气、止咳;对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。
食物相克
青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
适宜人群
一般人群均可食用。
适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼是很多人都喜欢吃的一种鱼类,他对我们的身体健康好处非常多,那么青鱼有哪些营养功效呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!
青鱼的营养价值
青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。
1、锌
锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
2、核酸
鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
3、微量元素
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,能帮周维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。
4、EPA与DHA
青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
5、赖氨酸
青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。
6、多元不饱和脂肪酸
营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富,所以多吃青鱼能够预防记忆力衰退。
7、各种氨基酸
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。
8、硒、碘
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
鱼各部位的营养价值
1、鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
2、鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
3、鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
4、鱼尾和鱼骨鱼尾
营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
5、鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。
6、鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。
青鱼的功效
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。
有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外 用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶 心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。
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