怎样腌制甘草柠檬
本文已影响2.02W人
本文已影响2.02W人
怎样腌制甘草柠檬,很多人都是喜欢买甘草柠檬的,而且在店里最受欢迎的手信当然是甘草柠檬,原料是泰国青柠,需用盐腌制约三个月,下面看看怎样腌制甘草柠檬及相关资料。
1、柠檬盐胚需浸水脱除部分盐,用多量清水进行浸泡,柠檬盐胚在用食盐加工之前,原料是大个的,可进行切片,一般是以横切片为好,如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的,对片状原料脱水时间可缩短,整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。
2、 干燥:脱盐后原料可晒干或在65—85℃下烘到半干待用。
3、 配料准备:制备5%甘草溶液,即100公斤盐胚需甘草2、5公斤加入40公斤清水进行熬煮,约1—2小时,使甘草液浓缩到只有12、5公斤左右。进行过滤取净液,甘草渣第二次可再用。在甘草液内加入3—5%食盐,视柠檬中含有食盐量多少而定,
0、8—1、5%柠檬酸,也要看柠檬中含酸量多少而定,含酸量多的加入柠檬酸少,含酸量少的`加入柠檬酸需多;加入甜蜜素2%;50克香兰素,加入0、05%山梨酸,
把以上所有配料搅拌均匀后并煮沸之,加入半干状态的柠檬酸,使其充分吸收料液,并定时翻拌,最好吸收时间有半天左右,一般都能把料液吸收完毕,如果还有剩余可把柠檬进行干燥后第二次吸收料液,直至把料液全部吸收完毕为止。
4、 干燥:在60—65℃下进行干燥,使成品含水量25%左右。
柠檬的加工方式:柠檬盐胚
柠檬由于品种不同,其芳香物质的含量是不同的,有的芳香物质中含柠檬酸、柠檬烯比较多,有的含量较少,其芳香又不大浓郁,但它们有一个共同特点是酸分含量特别高,其果实肉质肥厚,一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类,但原料需要保存,再加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。其加工技术如下:
1. 原料处理及用盐量:用盐20—25%在大池、大瓦缸中先铺上一层食盐约1—2厘米厚,加入柠檬果实,这样一层原料一层食盐,要求压紧,上面要加入一层食盐覆盖,约1—2厘米厚,并加以竹笪之类盖住,最上面要加入原料重20—30%石头,在工厂操作过程中,要求尽量排出空气,使食盐与原料充分接触。
2. 盐腌变化:由于食盐对果实产生巨大的渗透压,果实内水分渗出把固体食盐溶解而逐渐成盐水,果实体积收缩,同时食盐也渗透到果肉中去。在这个变化过程中,苦味也逐渐分解,注意果实不能暴露在空气中,否则会发霉。盐腌时间15—20天。
3. 曝晒:把原料从盐水中捞起,利用自然干燥,在晒场中摊开进行曝晒,几天后,表面形成了盐霜,是由于水分大量蒸发而留下了盐份之故,这时果实体积收缩。
4. 回软:原料表面形成了盐霜之后,把果实堆积起来,并加以覆盖1—2天,目的是使其内部水分分布均衡,可以延长贮藏期。
5. 再晒1—2天,为成品。
晒干之后即为咸柠檬,表面形成了盐霜,味道咸而酸,其含水量18—20%,含盐量可达到35%。
6. 包装:用塑料袋密封包装,避免盐份潮解,以留作加工凉果、蜜饯原料用。
柠檬的加工方式:柠檬脯
这是果脯蜜饯类食品,原料是柠檬盐胚。加工技术如下:
1.原料处理:咸柠檬脱盐,经浸水处理,采用流动水脱盐和经常换水脱盐时间大大缩短,否则用静水浸泡所需时间较长,脱盐程度一般无需把盐份完全脱掉。可保留2—3%盐量,同时也能保持部分酸味。
2. 脱盐后烘到半干状态。
3. 透糖工艺:因为柠檬个体较大,肉质较厚,应用多次透糖法,首先是配制40%糖液,所用砂糖量为原料0.7—0.8倍,再配成40%糖液,在糖液中加入0.5—1%食盐,0.05%山梨酸钾或0.1%苯甲酸钠,把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后,加入半干状态原料进行浸渍。在浸渍过程中,糖液要不断加热浓缩,
提高糖度,这样反复操作直至糖液浓度提高到65%,也就是其可溶性固形物浓度提高65%时再维持此浓度浸渍2—3天,观察柠檬呈半透明状态透糖过程可结束。如果要缩短生产周期,一般可把原料切成若干片状,进行透糖,其生产周期5—7天便可完成。
4. 干燥:把原料从糖液中捞起在60—65摄氏度下进行干燥,含水量约25—26%。
5. 包装
6. 成品:柠檬脯应具有浅黄色半透明,表面不返砂,片状,有柠檬芳香,酸甜可口。含糖量55%以上,含水份25—26%。
柠檬树的养殖方法
1、适宜土壤
柠檬树对于土壤有一定的要求,想要养殖它,那么需要使用疏松肥沃和排水性良好的土壤作为栽培基质,我们可以使用腐叶土、园土和沙土来混合配制,不宜使用粘重板结的土壤养殖,否则柠檬树会生长不良。
2、充足光照
柠檬树的生长需要充足的光照,所以养殖它的时候,需要置于采光好的环境中,以利于柠檬树进行光合作用,这样它才能生长旺盛,不然光照不足,柠檬树就会出现生长不良的现象,果实也难以生长出来。
3、合理浇水
养殖柠檬树还需要合理的为其浇水,它的生长需要充足的水分,但是如果浇水过多,柠檬树根部就会腐烂,所以给它浇水要根据土壤的干湿度进行,最好保持土壤微微湿润,这样最有利于柠檬树健康生长。
4、勤施薄肥
柠檬树的生长还需要充足的养分,在栽种它的时候,需要在土壤里面施加一点基肥,以提高土壤的肥力,在柠檬树生长期也需要定期为其施肥,花果期还要增施磷钾肥,注意不能给柠檬树施加浓肥,以免产生肥害。
青柠檬与黄柠檬的区别
蜂蜜柠檬片怎么做 蜂蜜柠檬片怎么腌制
柠檬草精油的功效与作用 柠檬草精油的使用方法
柠檬树上柠檬果柠檬树下你和我什么意思
干柠檬片怎么制作
青柠檬哪里有卖的 青柠檬好还是黄柠檬好
柠檬怎么吃柠檬营养价值
柠檬片怎么烘干做出柠檬片
柠檬面膜怎么做?怎么用柠檬美白祛斑?
青柠檬和黄柠檬的区别
甘草柠檬茶怎么做?
盐腌柠檬的功效与作用
柠檬草是什么意思 柠檬草是什么味道
柠檬美白方法 柠檬+黄瓜消除雀斑
柠檬怎样腌制的方法 柠檬如何腌制
自制柠檬酵素能减肥吗 柠檬减肥酵素的做法
柠檬籽怎么种 柠檬籽种出来能结果吗
柠檬美容功效:怎么喝柠檬水美白?
柠檬美容大全 除了柠檬水还有5种用法
柠檬汁可以祛痘吗 柠檬汁祛痘效果怎么样
柠檬里面有点黑怎么办 柠檬有点烂了可以吃吗
柠檬草精油和柠檬精油的区别,柠檬草精油的使用方法
干柠檬片美白黑幕 怎么用柠檬美白?
冻干柠檬片和烘干柠檬片的差别 冻干柠檬片可以减肥吗
柠檬可以做面膜吗 自制柠檬面膜柠檬怎么做面膜柠檬面膜的做法柠檬做面膜
怎么用柠檬染发 柠檬染发效果可以维持多久
馥蕾诗柠檬身体乳怎么样 馥蕾诗柠檬身体乳孕妇能用吗
香水柠檬系列堪称柠檬之王
柠檬护肤小窍门 DIY柠檬面膜美白水
韩国柠檬排毒膏怎么样 韩国柠檬排毒膏使用方法
青柠檬和黄柠檬有什么区别
柠檬草可以泡茶吗 柠檬草茶可以天天喝吗
梦见柠檬树结满柠檬什么意思