秋栗巧克力蛋糕

你们知不知道秋栗巧克力蛋糕怎么做呢？深秋已至、寒风萧瑟，吃巧克力蛋糕增添热量的好时机也已来到，那么如何制作秋栗巧克力蛋糕呢？下面就和我们一起来看一看了解一下秋栗巧克力蛋糕如何做吧。

秋栗巧克力蛋糕1

一、栗子巧克力慕斯蛋糕的做法

1、制作巧克力海绵蛋糕，分离蛋黄和蛋白，蛋黄搅拌均匀后备用；将砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打成8分发，形成坚挺并有光泽的蛋白霜。然后将拌匀的蛋黄加入蛋白中，用刮刀拌匀

2、筛入低粉，玉米淀粉和可可粉的混合物，翻拌均匀后装入裱花袋，以直径0.5-1cm的圆形裱花嘴挤出两个圆形的螺旋状面饼，直径要比慕斯圈的直径稍大。挤好后，以180度烤约15分钟后出炉室温放凉

3、制作糖浆，将水和细砂糖混合在小锅中煮沸，然后加入威士忌，放凉后即可使用

4、制作栗子慕斯：质地很厚的栗子泥中，一点点地加入热水，混合成较厚质地的糊状，然后加入威士忌拌匀

5、泡软的吉利丁片（挤去多余水份)加入15g的热奶油中溶解；接着加入少量步骤4个栗子泥混合均匀，然后再加入剩余的栗子泥，全部混合均匀

6、将鲜奶油打至6-7分发，然后加入半量步骤5中的栗子泥混合均匀，再加入全部栗子泥与奶油完全混合均匀，这样成为栗子慕斯糊

7、组合：将慕斯圈放置在一个平稳的烤盘中，慕斯圈的底部包油纸或垫蛋糕垫片，固定好位置以后勿移动；裁减一片蛋糕片，直径比慕斯圈的直径小1cm左右，置于慕斯圈底部中央，然后均匀地刷上糖浆

8、用裱花袋挤入或倒入慕斯糊，至慕斯圈一半的位置，然后用汤勺连同模具的上缘也涂抹上慕斯糊

9、接着放入第二片直径略小于慕斯圈的蛋糕片，重复涂抹蛋糕片的步骤

10、接着倒入剩余的慕斯糊至满模，并用抹刀将表面抹平，放入冰箱冷藏5-6小时

11、5-6小时后，用吹风机吹吹模具四周，即可将蛋糕从模具中脱出

12、四边装饰：将隔水融化的40度左右巧克力，涂抹在加热到50度左右的（热却不烫）烤盘背面，趁热抹平，放在冷藏15分钟左右拿出，回温到可以用三角刮刀铲出整片的程度，用刀划出需要的宽度，铲好之后，贴在脱模好的慕斯周围

13、上部装饰：将隔水融化的40度左右巧克力，涂抹在大理石台面上薄薄匀匀一层，我每次涂抹习惯涂抹约30cm长，10cm宽，待几分钟过去，轻轻触摸不沾手的程度，就可以先试着将四周铲齐，并感受一下巧克力的软硬度是否可以铲出完整的扇形花。如果可以，就右手拿刀与巧克力呈30-45度角，左手随着右手的快速移动，将扇形巧克力的.尾部推挤在一起，这样扇形巧克力就做好了，每做一个大概需要1秒钟时间，铲的比较快和连贯才行

14、铲好的大大小小的巧克力扇形花，堆放在蛋糕上即可

秋栗巧克力蛋糕2

一、栗子巧克力蛋糕的做法

1、首先制作巧克力蛋糕。

2、黄油和黑巧克力切成小块，和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。隔水加热并不断搅拌，直到黄油与黑巧克力完全溶化，细砂糖溶解，成为液态。待混合液冷却片刻后将鸡蛋打散倒入，并搅拌均匀。面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。将粉类加入到巧克力混合液里，搅拌均匀就是蛋糕面糊了。

3、将蛋糕面糊分三次烘烤，6英寸*6英寸方型模具内壁涂薄薄一层黄油后，把蛋糕面糊倒入模具里，抹平表面。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤9-10分钟，直到蛋糕完全凝固定型，用手指轻轻触摸蛋糕表面，表皮不会粘到手指上，就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。

4、制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁，一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。

5、将栗子仁、黄油、糖粉、可可粉（加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深，如果喜欢浅色的栗子奶油馅，可以省略可可粉）、朗姆酒、动物性淡奶油放进食物料理机里搅拌均匀。将奶油馅分别装进裱花袋备用。

6、取一片蛋糕片，刷上酒糖浆。裱花袋尖端剪一个开口，将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片，刷上酒糖浆，挤上第二层栗子奶油馅。

7、盖上第三片蛋糕片并刷上酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋，裱花袋尖端剪一个更小的开口，将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。

8、在蛋糕表面筛一层可可粉以后，摆上草莓或其他水果，再在草莓上筛少许糖粉，蛋糕就组装完成了。