梦龙巧克力蛋糕卷
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梦龙巧克力蛋糕卷怎么做呢?喜欢吃蛋糕和巧克力的小伙伴千万不要错过这款蛋糕卷啦,细腻的口感,加上巧克力和果仁的点缀,让人蠢蠢欲动,胃口大增。下面跟小编一起来看看梦龙巧克力蛋糕卷吧!
梦龙巧克力蛋糕卷1
食材清单
蛋糕卷
蜂蜜20g
色拉油30g
牛奶30g
鸡蛋3枚
低筋面粉40g
可可粉10g
细砂糖50g
巧克力奶油
黑巧克力30g
淡奶油280g
细砂糖15g
巧克力淋面
黑巧克力90g
椰子油50g
榛子碎5g
制作步骤
步骤1、制作可可戚风蛋糕卷:将蛋白蛋黄分离,蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀。
步骤2、将低粉和可可粉混合均匀,筛入牛奶混合液中,翻拌均匀。
步骤3、“Z”字型搅拌,这样不容易起筋。
步骤4、50g砂糖一次加入蛋白,打发至小弯钩状态。
步骤5、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊,翻拌均匀。
步骤6、加入到剩下的蛋白糊中,继续翻拌均匀。
步骤7、将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平,轻震一下,放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出,将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后,盖上一块新油纸,翻个面撕掉高温油布,再盖上保湿。
步骤8、制作巧克力奶油:在煮锅中倒入30g淡奶油,加入黑巧克力,小火加热搅拌至完全融合,关火冷却巧克力淡奶油。
步骤9、在250g淡奶油中加入15g细砂糖,打发至出现纹路但依然流动的状态。
步骤10、加入放凉的巧克力淡奶油,继续打发至硬挺有形状。
步骤11、制作蛋糕卷:将蛋糕平整的一面朝下,用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀,斜切口朝上,可以使卷起后的收口处平整一些。
步骤12、将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上,两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。
步骤13、从斜切的一边开始卷起蛋糕,利用擀面杖帮助收紧,卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状,然后放入冰箱冷冻15分钟。
步骤14、制作淋面:打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油,隔水加热搅拌至完全融化。
步骤15、加入榛子碎搅拌均匀,将淋面放至25℃-40℃左右就可以浇淋面了。
步骤16、将定型好的蛋糕卷放在网架上,均匀地浇上淋面后,放入冰箱冷藏至外层凝固即可。
小贴士
1.成品可以冷藏保存三天左右,记得及时吃完哦。
2.没有用完的淋面也可以收集起来,下次隔水化开即可继续使用。
3.淋面用的巧克力是可可脂54.5%的黑巧克力哦!
梦龙巧克力蛋糕卷2
蛋糕卷的用料
鸡蛋 4个
糖粉 70g
牛奶 25g
低筋面粉 40g
可可粉 15g
玉米油 40g
巧克力香堤奶油:
淡奶油(混合巧克力) 40g
巧克力 20g
淡奶油(单独打发) 120g
糖粉 15g
梦龙脆皮层:
黑巧克力 110g
可可脂 35g
坚果碎 15g
蛋糕卷的做法
步骤1、准备好所有需要的食材,分离蛋白蛋黄,分别放入两个无油无水的打蛋盆中,蛋黄坐温水,边隔水加热边高速打发蛋黄。
步骤2、打发到明显蓬发,划八字也不会轻易消失就可以准备打发蛋清。(蛋黄打发时间比较蛋白要长非常非常久一定要有耐心!)
步骤3、可可粉过筛,提前和玉米油混合至无颗粒状态备用。(低筋面粉也要过筛)
步骤4、分三次加入糖粉至蛋白,打发蛋清至八分发,打蛋头提起有直立的'坚挺尖角,备用。
步骤5、先挖三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒回蛋白中,十字法轻柔快速的翻拌均匀备用。
步骤6、混合好的蛋白蛋黄糊,分三次筛入低筋面粉翻拌均匀后,倒入先前提前搅拌好的可可玉米油,混合均匀后,最后倒入牛奶拌匀。
步骤7、烤箱提前180度预热,28×28的金盘中垫油纸,倒入可可海绵蛋糕糊,刮平,烤盘在桌面上轻嗑两下震出大气泡,烤箱160度20分钟,烤到烤箱飘出蛋糕香气,牙签戳进去没有附着物熟透立刻取出,嗑一下,立即连着油纸取出蛋糕坯在烤网上晾凉备用。
步骤8、现在做巧克力香缇奶油,小奶锅,加热40克淡奶油,淡奶油微微沸腾,放入法芙娜巧克力,静置等待巧克力融化,搅拌均匀放凉备用。
步骤9、120克淡奶油,加入糖粉,打发至硬挺备用。打发好的淡奶油,混合刚刚放凉的甘纳许。
步骤10、巧克力香缇奶油。
步骤11、晾凉的海绵卷,三分之二抹上巧克力香缇奶油,借助油纸,卷起,卷紧。
步骤12、放进冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤13、可可脂融化混合黑巧克力备用。
步骤14、倒入切碎的坚果碎混合均匀。
步骤15、冷藏好的海绵蛋糕卷取出,均匀淋上刚刚到梦龙脆皮酱,放入冰箱冷藏5分钟左右使酱变成脆皮。
步骤16、冰冰凉凉浓香醇厚美貌味正。
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