广式红豆沙蛋黄月饼的做法
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大家知道广式红豆沙蛋黄月饼的做法吗?自制糖浆,自制枧水,第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错,没有买来的那么甜得发腻,吃着也放心。今年中秋,吃着自己亲手制作的月饼,心里那个美呀。下面小编为你分享广式红豆沙蛋黄月饼的做法。
广式红豆沙蛋黄月饼的做法1
食材清单
红豆馅200个
鸡蛋1个
花生油 25克
咸蛋黄20个
枧水0. 8克
糖浆 75克
中筋小麦粉 100克
制作步骤
步骤1、将25g花生油或玉米油加入转化75g糖浆中搅拌均匀
步骤2、中筋面粉100g和枧水粉0.8g过筛后加入搅拌均匀的糖浆中,揉成光滑的面团,盖上保险膜放冰箱冷藏1个小时以上。枧水可以用碱粉自制,碱粉和水的比例是1:3(碱粉5g兑水15g,可以制作20g的'枧水,制作完过夜后,过滤一下再使用)
步骤3、将馅料分割成20份,每份25g。压平放上咸蛋黄,用手压紧,使馅料完全包含咸蛋黄。馅料可以根据自己的喜好来包
步骤4、取出冷藏好的面团,称每份10g
步骤5、取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的馅料
步骤6、面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8,把口压紧,成圆形
步骤7、在表面拍一点面粉,放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉)
步骤8、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤盘中,烤箱上下火180℃预热,烤5分钟。月饼做好后喷点水雾再烤制不容易开裂
步骤9、取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至两天,回油后再食用。
广式红豆沙蛋黄月饼的做法2
容器内加入糖浆、枧水拌匀。
加入盐拌匀。
加入色拉油拌匀。
倒入一半过筛的粉拌匀。
再倒入剩下的粉拌匀,油和粉一定要完全融合。
包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
炒好的豌豆馅,一个是加了抹茶,一个是加了紫薯粉。
蛋黄隔夜用油浸泡,用时提前放微波炉转30秒,拿出来拌一下,再放入微波炉转30秒,使蛋黄受热均匀至七八分熟,大概一分半钟左右,我这个蛋黄较大,就对半切开了。喜欢大个的可以用整个。
称馅料,一粒蛋黄加馅料,总量35克
称好后馅料搓圆压扁,放入蛋黄,用虎口慢慢推,包。
我用的是50克的模,所以面皮称15克,分割好的面皮揉圆,在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心往上推,包圆,不能有缝隙。面皮如果有点粘,手上可以粘面粉,或者面皮外部在面粉里粘一下,就不粘了。
把月饼坯搓成圆柱形,放入面粉中滚一下,使表皮沾薄薄的一层面粉。这样放入模具不会粘也不会压坏边缘。
放入模具。
在烤盘里压出花型,如果月饼表皮干,可以喷少许水,最好用小的喷雾器喷,如果湿润就不用喷,表皮太湿润,烤出的花纹会不清晰。
入预热180°烤箱,中层上下火烤7分钟,拿出来稍凉表面刷蛋液,再送入烤箱烤8分钟,再拿出来表面和四周刷蛋液,最后送入烤箱烤8分钟左右,见月饼颜色加深,饼身有点发胀就好了,晾凉。
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