自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法
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自制蛋黄豆沙月饼你们会吗?眼看中秋节快到了,这做月饼的任务也开始了,现在满眼看见都是各种各样的月饼,所以自己也按耐不住,动手做起来。 说实话,自己做月饼还真是蛮累人的,从里到外全是自制,整个做下来真的不轻松。不过,自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的.健康!下面让小编带你一起来看看这篇文章吧。
自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法1
转化糖浆倒碗里,加枧水拌匀,再加玉米油,面粉和奶粉倒进去,调成面团静置1小时,蛋黄切四块,将蛋黄放进豆沙里面,收口滚圆,面团分成面剂子,按压成圆片,放馅料收口滚圆,月饼模具里撒面粉,放面团,压实取出,月饼放烤盘中烤约5分钟取出,月饼刷蛋液,再烤15分钟即可。
自制蛋黄豆沙月饼
材料:
面团料:
面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克,蛋液
馅料:
豆沙馅400克,咸蛋黄6个;
蛋黄豆沙月饼的做法
1、将转化糖浆倒入一个大碗里,然后加入枧水搅拌均匀,再加入玉米油拌匀;
2、将面粉和奶粉倒进去,调成光滑的面团,静置1-1、5小时;
3、蛋黄切成四块,然后取一块豆沙搓圆,在中间挖一个小坑,将蛋黄放进去,包起来,收口滚圆,做好所有的馅料;
4、将面团分成大小均等的面剂子,取一个按压成圆片,放入做好的馅料,收口滚圆,逐个包好后;
5、在月饼模具里面撒上少许面粉,中装入少量面粉,摇晃均匀,放入包好的面团,扣在案台上,压实,然后取出月饼;
6、月饼放入烤盘中,喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出;
7、月饼表面刷蛋液,再放回烤箱中,继续烤约15-20分钟,表面金黄即可出炉。
小贴士:
1、这里的皮和馅的比例是3:7,月饼大小可以自己控制;
2、模具里面撒面粉,是为了更好的脱模;
3、做好的月饼放置两天,回油后更好吃。
自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法2
蛋黄豆沙月饼的做法
1、在冷冻层取出咸蛋黄,放入保鲜盒里
2、倒入玉米油,玉米油刚好没过咸蛋黄,放冰箱冷藏放置2、3天再使用
3、将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油,然后放在铺了油布的烤盘上,150度烘烤7分钟左右,不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差,加上豆沙馅的总重量应为30克
4、豆沙馅压扁一下,放入整个蛋黄
5、搓圆,盖保鲜膜备用
6、转化糖浆加入花生油,用蛋抽将其乳化好
7、将月饼预拌粉倒入
8、用刮刀拌成团,盖保鲜膜,静置1个小时
9、将面团分成每个20克,搓圆
10、用手掌压扁
11、放入馅料
12、将皮慢慢向下推,收口,搓成圆柱状,方便放入模具里
13、粘点玉米淀粉防粘,多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里
14、在烤盘上压出月饼,在表面喷一层清水。(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)
15、放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱,烘烤5分钟定型
16、在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷。不能刷太多,可以用毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液再刷
17、继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼,不能立即品尝,放凉后放保鲜盒,室温回油两天后再食用
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