蒜苗回锅肉的做法
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蒜苗是一种带有浓烈蒜香的食材,人们通常把这种食材跟肉搭配在一起,这就是我们经常吃到的蒜苗回锅肉,但是想要把蒜苗回锅肉炒的好吃,还有有一定的技巧的哦,所以小编今天就把蒜苗回锅肉的做法分享给大家,一起来看看吧。
蒜苗回锅肉的做法1
食材:
蒜苗300g、五花肉500g、豆瓣酱1勺、老干妈1勺、花椒10粒、蒜3瓣、糖适量、姜片5片、盐适量、鸡精适量
步骤:
1、五花肉冷水下锅,放几片姜片,几粒花椒(五花肉选三线五花最佳),煮到8成熟;
2、肉捞出切薄片,蒜苗斜刀切段,姜蒜切片;
3、锅内热油,倒入五花肉煸炒至微卷,下姜蒜片;
4、加入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉,白糖,翻炒均匀;
5、加入切好的蒜苗,少许盐和鸡精即可。
蒜苗回锅肉的做法2
原料:
五花肉,儿菜,蒜苗,豆瓣酱,姜,八角,花椒,糖
步骤:
1、 肉洗净,和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中,煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。
2、 儿菜掰成一颗颗,用水浸泡5分钟,使泥沙沉淀水底,再用清水冲洗干净。
3、 蒜苗切小段,姜切丝,儿菜切片。
4、 将冷却后的五花肉切片。
5、 将五花肉片码入锅中,小火煎,将肉的油逼出来,煎至肉两面金黄即可。
6、 加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝,迅速炒散,炒均匀。
7、 下入儿菜和蒜苗,转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度,所以不要加盐了。
蒜苗的营养价值
蒜苗又叫蒜薹、蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制,川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
功效:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的.功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
适合人群:一般人都可食用。
适用量:每餐60克。
温馨提示:不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,有可能造成肝功能障碍,引起肝病加重。
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