叉烧包怎么做
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你们知不知道叉烧包怎么做吗?制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧,用带点肥肉的叉烧口感较好,叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,那么叉烧包怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解下吧。
叉烧包怎么做1
一、广东叉烧包的做法
叉烧肉制作:
1、五花肉200克切细细的长条,放点生粉拌一下。
2、放油少许爆炒五花肉,白米醋少许、生抽、水少许,待煮熟收汁,盛好待用。
3、将水130克、盐1克、糖14克、生抽6克、老抽6克、蚝油20克、叉烧酱20克混合,爆炒洋葱丁,加入酱料煮。再用20克淀粉和50克水混合后放入酱料一起煮成酱,关火倒入煮好的`五花肉中混合,放凉放冰箱
面种:将低筋面粉340克、水260克、安佳高活性干酵母6克搅拌混合好,常温发面至两倍大小且可流动如视频中状态,时间视温度而言。如果不是马上做发酵好了可以放冰箱
面团:将低筋面粉300克,泡打粉14克,高活性酵母6克,白糖85克,白醋6克,猪油20到25克和步骤2的面种全部混合,放至面包机,选搅拌功能,大概25分钟,揉至面团光滑即可
将面团取出,分成小面团,用擀面杖排气,包馅料。包好后待常温发酵十分钟左右,将包子蒸大概15分钟,关火不要马上打开盖子,等几分钟再掀盖
叉烧包怎么做2
一、广式叉烧包的做法
包芡做法:
烧热锅,加少许油,倒入混合好的调味汁煮开;
中火慢慢加入混合的粉浆,顺方向搅拌,煮开至起泡变浓稠,加少许油使其更光亮,盛起冷却成包芡。
叉烧切指甲片大小,混合冷却的包芡,拌匀成为叉烧馅。
面种材料混合揉成团,选烤箱发酵功能35度发酵2小时。(或20度室温发6小时左右)。
发好的面种加入白糖和适量清水擦至糖溶化,擦透至纯滑(提起呈瀑布状泄下),加入混合了泡打粉的面粉,揉成光滑面团,再加入猪油,揉成光滑软硬适中的面团,盖好静止15分钟。
(请按面粉的吸水性适量调整后期加入的面粉量)
取出松驰好的面团擀成长方形对折,再次擀长,然后从长边卷起卷紧,出16个约50克的剂子,用手掌压扁成约6cm圆面皮,面皮不宜太大,以免难造型。(当然你也可以用擀面杖来擀开)。
取一面皮包入25克馅,轻轻捏成糖三角形状,然后中间用拇指按下去,再用虎口只将顶端边转边收口,稍拧实即可,最后将三边的边缘轻轻捏合成形(如图)。
蒸笼垫上包纸,放入做好的包坯,盖上盖子,稍醒发10分钟,水开上锅,大火蒸15分钟即可。
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