包粽子为什么要放食用碱
本文已影响1.12W人
本文已影响1.12W人
包粽子为什么要放食用碱,包粽子时我们端午节家家户户都会包粽子的习俗,在包粽子时会放一些辅佐料使粽子口感更好更美味,那么包粽子为什么要放食用碱,你知道其中的原因吗,下面一起了解一下吧。
包粽子为什么要放食用碱1
包粽子糯米和食用碱的比例
糯米:食用碱为600:38。
在包粽子的时候按照糯米与食用碱以600:38的比例配比即可,也就是说600g的糯米大约需要放38g左右的食用碱,算下来一斤糯米约0.06斤左右的碱。一般放到糯米呈浅黄色即可,这样的量刚刚好,如果食用碱放太多会导致包出来的粽子特别黄,并且吃起来还会带一股苦味。另外吃太多碱还会对有损于健康,所以包粽子时一定要控制好放碱的量。
包粽子为什么要放食用碱
提升粽子口感
包粽子时加入食用碱能让糯米能更快更好的被煮烂,从而能增加粽子的黏性,提升粽子的口感。另外糯米和粽叶都属于酸性食材,这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用,从而能提升粽子的清香口感,让粽子更加好吃,同时还能起到解腻的作用。
便于粽子保存
食用碱具有一定的抑菌收敛作用,在包粽子的时候加入适量食用碱就能去除粽子当中的细菌,从而给粽子带上天然防腐剂,能够更便于粽子的保存。
增加食欲
加了食用碱的粽子闻起来会更加清香,且糯米的颜色微微发黄,这样能让人看起来更加有食欲。
包粽子食用碱什么时候放
浸泡糯米时放
在包粽子之前需要将糯米放水中浸泡几个小时,这时候可以将食用碱用温水化开倒入浸泡糯米的水中。
浸泡粽子时放
如果在浸泡糯米的时候忘记放食用碱的话,可以在粽子包好之后把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间,这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果。
包粽子前糯米要泡多久
4-6小时左右。
在包粽子之前最好能将糯米先用清水浸泡4-6小时左右,糯米和水的比例为1:2左右即可,且浸泡过程中需要换1-2次水。糯米吸饱水分之后里面的黏性物质能更好的.释放出来,这样包出来的粽子吃起来会更加软糯,并且在蒸的时候也更容易熟。
包粽子为什么要放食用碱2
粽子一定要用糯米包吗
最好是用糯米包。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,相较于其他的米类,口感更加柔软可口。且糯米冷热皆宜,不会像大米那样冷却后会变硬,糯米即使冷后食用也不影响口感。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用,是包粽子的最佳选择。
包粽子为什么要放碱
增加粘性
粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
中和味道
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入适量碱就可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
包粽子放的碱是什么
食用碱。
包粽子使用的碱为食用碱,其呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看、好吃。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行。
包粽子放多少碱合适
糯米与碱的比例应该控制在600:38。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600:38的比例调配即可,也就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配,大约0.06斤碱水。如果碱放太多的话,煮出来的粽子颜色会特别的黄,同时吃起来口感也会不好,会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
包粽子的绳子要煮吗 包粽子的绳子要泡多久
碱水粽的做法-碱水粽的文化内涵
粽子简单的怎么包 粽子有什么馅
包粽子的米用热水泡吗 包粽子的米能泡过夜吗
包粽子的叶子需要煮吗 包粽子的叶子要煮多久
真空包装粽子可以放多久 粽子放冰箱可以放多久
除了粽叶可以包粽子,还有什么可以包 没有粽叶怎么做粽子
包粽子的叶子怎么处理 包粽子的叶子有哪几种
北方粽南方粽碱粽各有啥特点?8种粽子健康陷阱揭秘
粽子不粘怎么回事 为什么包的粽子不粘
包粽子粽叶老烂怎么办 包粽子粽叶怎么处理不会烂
包粽子的叶子要泡多久 粽子叶要煮吗
粽子放一年还能吃吗 真空包装粽子保质期多长时间
粽子是用什么叶子包的 箬叶和粽叶有什么区别
新鲜粽叶包粽子有毒吗 干粽叶和鲜粽叶哪个好
甜粽子的做法和配料 甜粽子包什么馅好吃
水晶粽子用什么米 水晶粽子的做法和包法
包粽子为什么要放碱?包粽子放碱有害吗?
粽子不能和什么一起吃 粽子为什么要趁热吃
端午节粽子图片:端午节包粽子用的棕叶到底有几种
怎么包粽子简单又快 怎么包粽子具体步骤图
包粽子放食用碱还是放小苏打好 包粽子放食用碱还是小苏打
端午节早餐可以吃粽子吗 粽子的食用禁忌 粽子怎么吃最好