豆瓣酱的味道是怎么样的
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豆瓣酱的味道是怎么样的,豆瓣酱是我们在超市中常见的一种调料,用于下饭是一个很不错的东西,可是有一些人没有吃过豆瓣酱,不知道味道是怎么样的,小编和大家一起来看看豆瓣酱的味道是怎么样的。
豆瓣酱的味道是怎么样的1
豆瓣酱是有很浓的酱香味,最突出的是豆瓣酱有辣的味道
郫县豆瓣酱味道差距太大?
郫县豆瓣酱主要分为两种,一种是红油豆瓣酱一种是传统郫县豆瓣。
红油豆瓣酱发酵期段,工艺简单,整个四川特别是郫县当地很多的家庭都会自己做,日常炒菜味道也很不错。
传统郫县豆瓣属于非遗传统手艺,制作周期长,工艺复杂,需要每天进行翻、晒、露,持续一年以上。传统郫县豆瓣酱发酵周期越长颜色越黑,有浓郁的酱香味,一般家庭自己做不出来。
当然,传统的四川人很少去买豆瓣酱,大多是自己家做的,味道可能没有郫县豆瓣酱香那么浓郁,但胜在每家都有自己的绝密配方,让豆瓣酱的味道也各有千秋,只有亲身尝试才能感受哦
豆瓣酱的味道是怎么样的2
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,咸香适口,做菜必备,深受人们喜爱。
家常做法
平时我们吃到的'豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。
毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。
另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。
营养分析
1、 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
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