奶豆腐是奶酪吗 奶豆腐是什么味道
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【导读】:奶豆腐是一种来自草原上的美食,可能在日常生活中并不是很常见,所以很多人不了解奶豆腐,那么奶豆腐是奶酪吗?奶豆腐是什么味道?下面一起来看看。
奶豆腐并不是奶酪,虽然奶豆腐和奶酪都是奶制品,但是两者还是存在一定的区别。在我们的日常生活中奶酪似乎比奶豆腐更常见一点。
奶酪是一种经过发酵制作的奶制品,浓度比酸奶高;奶豆腐是填加了牛奶的奶制品,而奶酪是奶的提纯物。这就是两者的区别。
奶豆腐
蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
奶酪
是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶豆腐的味道味道有的微酸、有的微甜、乳香浓郁,虽然形状和普通的豆腐相似,但却不属于豆腐。
其实奶豆腐第一次吃是不太习惯那个味道的,新鲜的奶豆腐是软软的,但为了长期保存是要晾干的,会变的非常硬。味道也算不上多好吃,有一点点酸,但是有比较浓郁的奶香。
奶豆腐口味较为单一,原味的奶豆腐酸酸的,制作中加入糖就成了甜奶豆腐。纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐,起到杀菌的作用,而奶酪也变得有咸味。奶酪的制作较为复杂,有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类,令奶酪口味多样化,如奶油奶酪,提拉米苏中的奶酪就十分的香软甜蜜。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。
可以直接吃。
奶豆腐,在蒙古地区常见。草原上同胞所喜爱的两种食物分别是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔软香浓,是他们作为漫长冬天的粮食储备。奶豆腐不是豆腐,而是用鲜奶做成的奶制品。每年的秋季,天气暖和的日子,最适合做奶豆腐,奶豆腐可以用羊奶、马奶或者牛奶,挤出鲜奶后,放上几天待奶变成凝乳。
捞出凝乳表面的酸奶,将剩下的奶放在锅中加入,分离出乳清和蛋白质,在火力的作用下,乳清慢慢耗干,蛋白质越发浓稠,这个时候就可以将蛋白质舀起放在模具上待其慢慢晒干。刚出锅的奶豆腐也可以吃,柔软香滑,它奶白的颜色融化了。新鲜的奶豆腐很像奶油奶酪,不过原味的奶豆腐味道很酸,如果想吃甜甜的奶豆腐,需要在制作的时候放些糖。
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