泡菜常见的做法分享
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泡菜常见的做法分享,呢吃辣怕上火,吃凉又怕伤胃,这个时候泡菜可是灵丹妙药,酸爽开胃,又不用担心油腻,泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以小编给大家讲讲泡菜常见的做法分享!
泡菜常见的做法分享1
30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全
1、酱黄瓜
食材:鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克
详细步骤:将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实,上面用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酱八宝菜
食材:黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3、酱莴笋
食材:肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
详细步骤:把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜
食材:白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克
详细步骤:将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
5、泡辣茄条
食材:大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个
详细步骤:将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
6、什锦泡菜
食材:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
详细步骤:将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜
食材:洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片
详细步骤:预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
8、糖醋黄瓜
食材:嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克
详细步骤:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
9、泡萝卜条
食材:鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克
详细步骤:将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
10、泡什锦菜
食材:大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
详细步骤:将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
11、泡四季豆
食材:鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克
详细步骤:用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
12、川菜腌糖醋蒜头
食材:鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克
详细步骤:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次, 连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉 处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13、怪味萝卜丝
食材:萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克
详细步骤:将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
14、五香萝卜干
食材:白萝卜10000克、粗盐1000克、花椒、大料适量
详细步骤:将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的.卤 汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天 后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
15、酱油花生
食材:新鲜花生米500克、酱油250克
详细步骤:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
16、腌五香辣椒
食材:辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克
详细步骤:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
17、红辣大头菜
食材:咸大头菜5000克、盐50克、酱油500克、辣椒粉100克
详细步骤:将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
18、腌酸辣萝卜干
食材:白萝卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精适量、水2000克
详细步骤:先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0、5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花 椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
19、腌朝鲜辣白菜
食材:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量
详细步骤:把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎, 加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖 严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
20、腌辣韭菜花
食材:韭菜花10000克、盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
详细步骤:将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
21、泡糖蒜
食材:鲜蒜3000克、白糖1200克、盐70克
详细步骤:将蒜去老皮码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒50克盐,最后在上面浇上100克清水,腌泡12个小时后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜 面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完; 用清水300克,盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。
22、泡嫩姜
食材:嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克
详细步骤:将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
23、泡五香黄瓜
食材:鲜嫩黄瓜5000克、凉开水1500克、干红辣椒100克、盐250克、白酒50克、五香粉50克、酱油20克
详细步骤:将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。
24、腊八蒜
食材:大蒜头3000克、醋1500克、白糖860克
详细步骤:用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜去皮洗净晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
25、四川泡辣椒
食材:尖头鲜红辣椒3000克、粗盐560克、明矾120克、凉开水1800克
详细步骤:先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞, 以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个 月后即成,3个以上可食用。半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
26、糖醋蒜薹
食材:鲜嫩蒜薹3000克、糖150克、醋85克、盐75克
详细步骤:先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
27、泡豆角
食材:鲜豆角5000克、食盐400克、鲜姜、大蒜各100克、花椒、大料各15克、白酒50克、白糖50克
详细步骤:先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。
28、酱辣黄瓜
食材:腌黄瓜8000克、干辣椒80克、白糖30克、面酱4000克
详细步骤:将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。
29、腌西红柿
食材:西红柿2000克、盐1000克
详细步骤:将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);然后用纸 条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红 柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
30、川菜醋渍萝卜的做法
简介:这类凉菜往往需要提前制作,经过数小时的浸泡使食材充分入味,四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。
食材:白萝卜 200g 胡萝卜 100g 白醋 100ml 白砂糖 100g 朝天椒 3枚 蒜 3瓣 冷开水 100ml
详细步骤:朝天椒切片,蒜切碎,白醋中调入白砂糖,加水搅拌至溶化,加入朝天椒和蒜末,白萝卜和胡萝卜去皮切成薄片,把白萝卜和胡萝卜都放入醋汁中,放入冰箱过夜,第二天即可食用。
泡菜常见的做法分享2
韩国泡菜做法
一、制作食材
大白菜5000克,苹果250克,梨250克,白萝卜500克,牛肉清汤1500克,葱250克,大蒜250克,精盐150克,辣椒面150克,味精50克。
二、制作流程
1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时。萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
三、韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收,吃韩国泡菜预防糖尿病,糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
吃韩国泡菜改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸,乳酸的积累导致肠道PH值下降,这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用,即强烈的抗菌作用等,对人体起到了清洁肠胃的作用,它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌,调整肠内微生物分布,使肠道内的微生物分布趋于平衡,从而改善肠道功能。
吃韩国泡菜对身体酸碱度的调节作用、常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。此外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。
我们在制作韩国泡菜的时候要注意选择新鲜的蔬菜和调味品,这样的原料才能帮助人们制作出美味的韩国泡菜。吃韩国泡菜药注意适量,胃酸过多的患者一定要少吃,不然会导致加重病情。韩国泡菜富含多种维生素和矿物质,对人体有非常多的好处,我们在平常也可以自己动手制作韩国泡菜。
四、韩国泡菜炒香肠蔬菜饭
材料:剩米饭,韩国泡菜,广味香肠,葱花,甜豌豆,甜玉米粒,黄瓜
做法:韩国泡菜切丁,广味香肠切丁,黄瓜切丁,甜豌豆和甜玉米粒化冰备用,米饭一定要用隔夜的剩米饭;锅中倒入少量炒菜油,下入葱花爆香锅底,约六成热的时候放入所有甜豌豆甜玉米粒,黄瓜和香肠丁翻炒均匀,放入剩米饭,米饭预热后,撒上少许盐调味儿,加入韩国泡菜丁,炒匀后即可出锅。
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