燕窝的好坏鉴别
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燕窝的好坏鉴别?燕窝是一种很滋补的食品,在日常生活中,很多人都会通过燕窝来补身体,但是市面上的燕窝有很多是假的,下面小编分享燕窝的好坏鉴别,一起来了解一下吧。
燕窝的好坏鉴别1
燕窝真假怎么分辨
1、漂白燕窝
被漂白过的燕窝从肉眼上看白得很明显,且颜色上没有渐变和层次感,可以一眼看出。那么对于精心伪装过的,我们可以通过将燕窝浸入水中取出,半分钟后用拇指以及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味。此外,漂白过的燕窝炖煮后涨率不大,容易化水,没有燕窝所特有的天然蛋清味。
2、涂胶燕窝
燕窝在制作成盏的过程中,会经过人工挑毛的工序,因此表面会有小洞,一些商人将食物,诸如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等作为涂料通过这些小洞涂在燕窝表面,燕盏看起来就显得光亮且厚重,尤其是燕盏的底部会特别厚重,难以掰碎。我们可以将燕窝浸入水中去除,半分钟后用手指擦摸数次,正宗燕窝应该是光滑的,而涂料燕窝则会因为涂料而产生粘性。此外,天然燕窝的蛋白质含量高达50%,因此闻起来有蛋清味,而涂胶燕窝则会闻到化学药品的味道。
3、鱼目混珠燕窝
燕窝的种类根据筑巢燕子分为三类:官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窝中的上品,营养价值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不良商家就会用外形相似的毛燕或草燕的燕条将其替换掉。具体怎么辨别呢?官燕习惯用纯唾液筑巢,所以杂质少,色泽微黄,在光线下观看的话呈半透明状,加水后变软,能膨胀7—8倍。毛燕习惯用羽毛混合唾液筑巢,草燕喜欢用杂草混合唾液筑巢,因此有大量杂质,颜色也暗,几乎不透光,吸水力弱,浸水后也不怎么膨胀。选燕窝需要细心观察,也要熟悉各种制假套路,选对一款高品质的燕窝。
燕窝的真假辨别的小技巧
真假辨别:一选
市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有;易美白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。购买时,以完整的盏形为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。同时专家不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少而利润高,假货比例更高。
真假辨别:二看
燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。此外,燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构,由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量适中,平均每盏6-8克上下。
真假辨别:三摸
主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。
真假辨别:四闻
燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
真假辨别:五浸
燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
真假辨别:六烧
用火点燃干燕窝片,如果是易美纯燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
燕窝产地哪里的好
1、洞燕
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝,这是燕窝最原始的存在形态。洞燕色灰或黄,羽毛及杂质较多,口感较为爽实。
2、屋燕
由于早期滥采,导致金丝燕生存环境遭到破坏,洞燕产量下降,于是人们想出人工搭建金丝燕筑巢的人工屋,将大自然的'原始森林环境与人工屋技术相结合,形成了具有独特原生态的屋燕。屋燕色白,质松,毛少口感较滑软。
Tips:市面上很多人吹嘘洞燕是纯天然燕窝,吸取日月天地之精华,营养价值比人工的屋燕高。然而事实上,燕子屋卫生条件控制好,屋燕燕窝会相对干净,色泽也理想,而洞燕燕窝则可能有较多沙粒、泥土及其他物质。此外,屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成人工搭建适合金丝燕筑巢的人工屋,并没有改变金丝燕的生活习性。因此洞燕更天然健康的说法纯属子虚乌有,挑选时不可轻信不良商家的花言巧语。
燕窝外形有什么特点
1、看完整度
燕窝保留了采摘时的完整形状的时候称为盏,可以分为平盏(半月型)和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型,叫做平盏,而在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角型,则叫三角盏。燕窝采摘或运输过程中的破盏叫做燕条。挑毛、清洗或运输过程中碎裂的部分,称为燕碎。顶级的燕盏外观形状完整,较为大片(大约是三个手指叠在一起的大小),呈半透明状,分布有细毛。燕盏盏身纹理清晰,纤维清楚可见,囊丝呈自然网状,如果是经过补碎的燕窝,囊丝结构会不规则。
Tips:不管送礼还是自己使用,燕盏都是最好的选择,而且也最贵,其次是燕条,而燕碎的口感比燕盏、燕条差,炖煮时间较短,容易煮烂,泡发率也低,因此不建议购买燕碎,首选燕盏,其次燕条。
2、看发头
燕窝在浸透后,在重量上与干燥状态时的差异,叫做发头。天然燕窝泡发后,丝丝分明,不会结块。泡发4—6小时后,一般发头约为6—8倍,达到10倍的极少。
Tips:如果燕窝的发头不正常,不管是过大还是过小,都有可能是被刷胶过,或者是被添加了鱼胶、白木耳、薯粉、膨化机等,不宜购买。
燕窝的好坏鉴别2
全假燕窝的鉴别
1、用猪皮制作的全假燕窝
此类假燕窝呈半圆球形,黄白色,无光亮,全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成,呈蜂窝状,有的夹有杂色毛状物,偶见极短的猪毛附其中,无弹力,拉扯即断,用水浸润即松散,久置有油腻气味。将少许放在酒精灯上灼烧,迸裂火星,噼啪作响,有黑烟及焦臭味,灰烬呈黑色,结成瘤状。
要点:猪皮制作的假燕窝,只要一泡发,就立马显真身。
2、用银耳制作的全假燕窝
用银耳制成的假燕窝,入水浸泡后膨胀较快,弹性差,无燕窝味。
要点:泡发后,基本上没有任何弹性。气味上也缺少燕窝具有的蛋清味。
3、用海藻加胶制作的全假燕窝
用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝,外观可以假乱真,但口感极差,无燕窝味。
要点:外观很难识别,口感是最好的标准。
4、树胶做成的全假燕窝
用马来西亚树胶制成的假燕窝,其营养液易产生淡棕色沉淀。
要点:稍微用水泡一下,看水的颜色。真燕窝即使在燕窝泡发完全后,水依然很清。相比刷胶、漂白、软色等加工过程造假的燕窝,这种用其他材料制成的全假燕窝,在辨别上难度会小很多。只要多对比,这种假燕窝是逃不过我们的“火眼金睛”的。顾客朋友们,在选购燕窝的时候,还是要多去了解一下燕窝的基本辨别常识,毕竟燕窝价格昂贵,很多不法商家会利用价格迷雾让消费者错买假燕窝。
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