皮蛋的营养价值
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皮蛋的营养价值。皮蛋是经过腌制而成的,将皮蛋切开后,可见其色泽具有多样性。皮蛋不仅可以直接单吃,还可以配合其他的食材做出更美味更营养的菜肴,分享皮蛋的营养价值。
皮蛋的营养价值1
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋的功效与作用
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
皮蛋适用人群
1、火旺者最宜。
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
食用皮蛋饮食禁忌
松花蛋不宜多食,否则会引起中毒,中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅,铅是一种累积性毒素,排出体外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%,而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害,导致智力低下、生长发育迟缓。
此外,松花蛋不适宜冷冻保存,主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存,保存3个月左右质量、风味都不会变。
皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋瘦肉菜粥
皮蛋瘦肉菜粥:主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料: 米50-100克、姜丝、葱、油菜;调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法:1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。特点:味道鲜香。
2、三色蒸蛋
三色蒸蛋:主料:鸡蛋;辅料:松花蛋、咸鸭蛋;调料:盐、 鸡精、料酒、淀粉。
烹制方法:1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。特色:三色协调,营养丰富。
3、莲蓬菊花蛋
莲蓬菊花蛋:主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克; 配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。
制作步骤: 1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2、取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。3、鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。4、锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。制作关键:制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处
4、皮蛋豆腐汤
皮蛋豆腐汤:主料: 2个皮蛋 一盒嫩豆腐辅料:瘦猪肉30g虾皮10g 调料:鸡精 老酒 盐
烹制方法:1、在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味,二三分钟后,2、加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟,3、放入虾皮,放入鸡精,即可出锅.特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。
总结:许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素,吃了会对身体不好。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了,喜欢吃又担心不健康的'朋友可以考虑无铅的皮蛋。
皮蛋的营养价值2
那皮蛋应该怎么挑选呢?
1、掂一掂
在挑选皮蛋的时候,我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂,如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话,则说明该皮蛋的品质较好,如果没有颤动,则表明皮蛋的品质比较差。
2、摇一摇
我们在判断鸡蛋是否是好的时候,就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样,我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇,也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话,则说明质量比较好,而如果有声响的话,则说明皮蛋的品质较差,而且声响越大的皮蛋,品质越差,可能是属于坏蛋、臭蛋。
3、看一看
如果皮蛋的外壳上面有泥料,就将皮蛋的泥料去掉,没有就比较方便了。观察皮蛋的外壳,一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的,外壳颜色是灰白色,且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹,则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱,这会影响到皮蛋的风味,而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中,从而导致皮蛋变质,所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。
4、切开看
皮蛋是经过腌制而成的,如果腌制的好的话,皮蛋的蛋清的弹性会比较大,蛋清的颜色会是茶褐色,还会伴有松枝花纹,而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色,蛋黄的中心会呈现桔红色,将皮蛋切开后,可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后,也可以闻闻,如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味,则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。
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