乳脂蛋糕跟普通蛋糕的区别

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的区别？蛋糕吃起来松软可口，而且味道也比较香甜，乳脂蛋糕和奶油蛋糕虽然比较相似，其实区别还是很大的，那么乳脂蛋糕跟普通蛋糕的区别有什么不同？

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的区别1

1、看稳定性,乳脂奶油是无法给蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融点高，稳定性强，可以裱各种花式，还能塑造立体造型，像各种动物，花卉造型等!

2、是看颜色色泽，乳脂奶油是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。

3、是尝口感，乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量丰富，因此奶味香浓，而植脂奶油闻起来比较清香，吃多了会觉得甜的发齁，容易腻。

植物性奶油，又叫人造奶油、植脂奶油。

保存时间一般15天左右，价格也便宜。通过化学提练而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。

但是化学成分高，含反式脂肪酸，是导致肥胖的重要原因，面包店卖的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。

动物性奶油，又叫天然乳脂奶油、乳脂奶油。

保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。

虽然听着好像挺不环保的，其实跟牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，颜色乳白，塑形和稳定性相对植物奶油差些。

所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的'反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂蛋糕采用进口品牌的优质原料，纯手工精制而成。选用的乳脂奶油是从天然新鲜的牛奶中提取出来的，无任何色素及添加剂，富含多种维生素和矿物质，所含的乳脂在人体内消化率高达98%，口感细腻甜润，入口即化。

乳脂奶油蛋糕保存时间在1-2天左右,是从牛奶里直接提取的奶油,不含有任何的化学成分,也不含有任何的色素,吃起来奶香味浓,并入口即化,但不能在上面雕刻小动物之类的造型,因为它比较软容易化。植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜。通过化学提练而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的区别2

1、定义不同

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂；而淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2、颜色不同

乳脂奶油颜色多是纯白色；而淡奶油颜色多为白色但是带有浅浅的黄色；

3、用途不同

乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的`时候加一些，也会让面包更加松软；而淡奶油打发成浆状之后可在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用；

4、口感不同

乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉；而淡奶油食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡。

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的区别3

把植物脂肪和植物蛋白添加稳定剂、色素、香精等添加剂混合，这就是国人过往生日餐桌上的奶油蛋糕，而且很多人可能只吃过这种奶油---植脂奶油，是一种产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病等疾病的风险，发达国家已明文限制使用的奶油。

现今，随着西方饮食文化的渗入，天然乳脂奶油开始盛行。但据调查显示，十分清楚并能分辨植脂奶油的人，不足5%；知道植脂奶油危害的人，仅为15%。

乳脂奶油

根据百度百科的定义：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

相比之下，乳脂奶油价格贵出许多，口感更甜润。可以说，是否使用乳脂奶油，是评判蛋糕好坏的基本标准。在欧洲，所有的蛋糕品牌，皆使用乳脂奶油。

植脂奶油与乳脂奶油的区别在于：

1、一个是人造的神秘混合物；一个是天然牛奶的提取物。

2、一个超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题；一个十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。

3、一个超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个动物造型，边角分明，绝不含糊；一个极难造型，想用它来裱立体东东，基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。

4、一个耐高温，即使夏天也丝毫不影响它的`硬度，裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形；一个超级不耐高温，挤出来的奶油很快会溶化，以至运输成本比前者高出许多。

5、重点的区别来了，一个超便宜一个着实小贵。

既然二者有这么大的差别，那如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油：

-看颜色

乳脂奶油通常是乳白色，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

-看造型

乳脂奶油只能用做简单的装饰；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕，植脂奶油与色素搭配装裱而成的Hello Kitty蛋糕！而右侧的乳脂奶油蛋糕呢，基本是Rita见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了，即便如此，这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。

-闻味道

乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油添加香精、香料。

-试口感

乳脂奶油入口即化，植脂奶油油腻“糊口”。

看没有打发前的植脂奶油（左边）与乳脂奶油，你就明白为什么植脂奶油油腻糊口了。

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=尽管这样做的代价是无法让蛋糕颜色丰富、五彩斑斓。但我们始终相信，真正的蛋糕，就应该属于它原本的味道。法国的乳脂奶油、法国的巧克力、牙买加的布朗酒、美国的黑樱桃……这些世界各地上等食材与乳脂奶油精心烘焙而成的臻品蛋糕，都在=蛋糕上得到完美呈现。