炒什么菜简单又快
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炒什么菜简单又快,民以食为天,每个人自己炒菜都有自己的独特技巧,或是因为科学、或是因为乡情,或是因为地理因素,下面让我们一起来看看炒什么菜简单又快。
辣炒田螺
香辣入味,无敌下酒菜,嗦螺狮真的太快乐了,根本停不下来!
食材准备:田螺、小米椒、姜蒜、干辣椒、桂皮八角、啤酒
1、买回来的田螺放水中加盐浸泡半小时,搓洗掉表面的杂物(我买的田螺是摊主已经剪去屁股的)
2、洗好的田螺冷水下锅加葱姜料酒焯水2分钟,可以有效去除腥味,焯水后捞出洗净
3、油热后下入姜蒜、干辣椒、桂皮香叶,以及两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油,下田螺翻炒2分钟后倒入可以没过田螺的啤酒,啤酒不够的可以加点清水哦
4、放生抽、蚝油、盐、白糖调味,大火烧开后盖盖转小火焖煮15分钟,放小米辣和剩余的大蒜子大火收一下汁,最后撒上葱花或香菜即可出锅了~
可以多留一些汤汁,时间足够的.话建议中午炒好后在锅里泡着,晚上吃的时候再吃加热一下,这样会更加入味,纯纯的大排档味道!
酸辣爽口,越啃越香,酸辣柠檬鸡爪
食材:鸡爪700克、姜3片、蒜头8瓣、洋葱30克、香菜1根、柠檬2片、小米椒5条
做法:1、鸡爪去掉指甲,切3块,洗干净。锅里放入冷水,加入3片姜和半勺料酒,倒入鸡爪煮开,把浮沫捞掉,转中火煮15分钟左右捞出,用冰水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、蒜头、香菜、洋葱、柠檬切好备用。
3、碗里加入3勺生抽、2勺蚝油、2勺陈醋、1勺白醋、1勺盐、半勺细砂糖、半碗清水(浸过鸡爪就行)搅拌均匀。(调料根据自己的口味来增减,调好后试下味,缺哪样补充哪样)
4、倒入所有食材,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡一夜晚。
豌豆炒肉片
1、猪里脊切成片少量多次加入清水抓拌,再倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油少许盐、黑胡椒、鸡粉、生粉抓拌均匀倒入食用油封顶放入冰箱冷藏半小时。
2、热锅冷油加入腌制好的肉片炒至变色,盛盘备用。
3、倒入食用油,下入蒜片爆香后倒入新鲜豌豆翻炒均匀后再下入肉片、一勺生抽一勺蚝油半勺老抽,撒点胡椒粉即可出锅
红烧肉来啦
食材:五花肉,胡萝卜,葱花,姜片,冰糖
做法:1、五花肉洗净,冷水下锅,加入一勺料酒,一片生姜,焯水
2、焯水后的五花肉捞出,过一下冷水,切成小长条备用
3、锅中热油,加入适量冰糖,炒出糖色后倒入五花肉,翻炒片刻;加入适量宝宝酱油,盐,调味,再加入清水没过食材;大火煮开,转小火焖至水逐渐减少,最后撒上葱花就可以出锅啦
菠菜鸡蛋炒粉丝
食材:菠菜、鸡蛋、粉丝、蒜头
做法:1、鸡蛋两个打成蛋液,加点盐巴
2、起锅热油,倒入蛋液煎成饼状,出锅后切成条状
3、菠菜洗净,锅中水烧开后焯水30秒捞起,切去根部,再切段
4、蒜头切末,适量的粉丝泡软后切段
5、起锅热油,倒入蒜末爆香,转小火(我开了大火,粉丝有点糊锅了)倒入菠菜和粉丝翻炒下,把鸡蛋倒入一起翻炒均匀,加适量的生抽和盐巴调味即可
红烧带鱼
准备食材:带鱼500g、葱姜蒜、八角干辣椒
做法:带鱼清理干净,切成小段备用;加入葱段姜片、2勺料酒、1勺生抽,适量盐和胡椒粉,抓匀腌制30分钟备用
调料汁:碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺醋和1勺糖,搅匀备用
腌制好的带鱼,裹上淀粉;下锅煎至两面金黄捞出备用
锅中油热,下葱姜蒜干辣椒八角爆香;倒入带鱼和料汁,加少许水,小火炖5分钟;大火收汁即可出锅
番茄土豆烧牛腩
准备食材:牛腩、番茄(一定要用出汁儿多的)、土豆、胡萝卜(可有可无)
准备调料:老姜、大蒜、葱段、香叶、桂皮、八角、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油
步骤:牛腩冷水下锅,放料酒、姜片、葱焯水备用。
锅内倒入食用油,放两勺白糖炒糖色,这一步要注意糖别炒糊了!糖变成焦糖色并且开始冒泡泡就立刻倒入牛腩翻炒上色。
放入香叶、桂皮、八角、姜片和葱炒香;放入番茄(去皮)炒出汁儿;放入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀;加入开水放入炖锅,水开后开小火慢炖。
牛腩快炖得软烂的.时候加入番茄、土豆、胡萝卜,放适量盐继续炖煮一会。
煮至汤汁儿浓稠即可关火,出锅后撒上葱花。
豆花牛肉
香料:姜片,葱段适量,干辣椒段一小把,青花椒一小把,红油豆瓣酱2勺半,火锅底料比豆瓣酱略微多一点。
1、牛肉切薄片,一般用纯精肉,比如牛里脊,牛肩肉,牛腿肉等我用的是Braten aus der Keule。切片之后清水泡20分钟泡出血水,然后控干水分,加入大约两勺酱油,一勺老抽,一勺料酒,半勺蚝油,适量盐,适量白胡椒粉抓拌均匀至牛肉吸收所有调料拌变的粘手。然后再加入一个蛋清,适量淀粉抓匀,最后再来点油抓匀。
2、把豆芽菜炒熟放入盆中垫底,然后锅里多倒点油,小火煸香姜片,葱段,干辣椒段和花椒,然后继续小火炒化火锅底料和红油,加入足量热水,再加入大约三勺酱油,适量盐和糖,少量鸡精,少量十三香调味,糖可以适当多点。
3、水开后小火煮5分钟把所有香料味道充分释放出来,然后捞出料渣。用手把豆腐掰成大块加入汤中,炖煮10-15分钟然后捞出垫底。
4、汤里加少量水淀粉勾个薄芡,然后锅离火,下入肉片之后再中火加热烫熟肉片,等到肉片变色,汤汁冒小泡泡就可以捞出肉片放入盆中。
5、盆中倒入适量汤汁,然后撒上青花椒,蒜末,干辣椒段后泼油。注意油多一点,烧到冒烟再泼,最后再来点香菜点缀就完成啦。
口水鸡,麻辣鲜香,口感嫩滑,快快安排起来
食材:3个鸡腿,金针菇少许,青红小米辣,蒜末,辣椒面,白芝麻
做法:鸡腿去骨,加料酒葱姜煮熟,煮熟后过凉水。
金针菇焯熟铺碗底,鸡腿肉切块铺在金针菇上;准备青红小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻放碗里,淋上热油。
加2勺生抽,1勺蚝油,少许鸡精,糖,2勺煮鸡的汤,搅拌均匀,淋入鸡腿肉。
嫩滑鲜香的口水鸡就做好了,真的巨巨巨好吃
肉末茄子煲
准备食材:茄子,瘦肉,鸡蛋
准备调料:料酒,生抽,老抽,葱花,小米辣,姜片,豆瓣酱,糖,香醋,淀粉,鸡精,盐
做法步骤:将茄子去皮,切成长条,加盐腌制半小时!
把腌制好的茄子清洗干净,攥干水分,装盘备用;绞肉机内加入瘦肉,姜片,淀粉,1个鸡蛋,打成肉末!
锅内加入适量的油,把茄子倒入锅中小火煎熟,将煎好的茄子捞出,放入砂锅!
锅中剩少许油,加入豆瓣酱,蒜末,炒香炒出红油,加入肉末,炒熟,加入小米辣!盛入砂锅!
把调好的料汁加入砂锅,小火慢炖!最后盛出撒上葱花即可!
香喷喷又下饭的排骨烧年糕
材料:肋排、年糕
做法:1、排骨冷水下锅,加姜片料酒煮开后,洗净滤干备用。
2、砂锅薄油,下姜片,油热后下排骨,两面煸上色。淋一圈料酒去腥,酒精挥发后,加一勺老抽,两勺生抽,翻炒上色。
3、加入开水,大火煮3分钟后,转小火加盖焖煮1小时。也可以加点大料(香叶八角之类的,量不要太大,一两个即可)
4、1小时候后,开盖加两勺糖,把年糕放下去。转大火收汁。一定要搅拌避免年糕粘底。汁收到浓稠,差不多年糕也软啦!
鲜掉眉毛的葱油海瓜子,唠嗑神菜
1、买来的海瓜子先放在水里加点盐和食用油放至半小时吐沙
2、锅中烧水,水开后放几片姜将洗净的海瓜子烫熟至开口状态捞出装盘
3、煮半碗料汁:加入半勺盐,一勺生抽,两勺蒸鱼鼓油,少许糖,少许清水,料汁煮到沸腾状态即可
4、烫好的海瓜子加点姜末,放入葱花
5、锅中热油倒入海瓜子中激发出香味即可享受美味了
真的又快捷又鲜美,一口一个,超级好吃
青菜牛肉丸子汤
食材:牛肉丸子1包,青菜1小把,葱姜香菜适量。盐1小勺,白胡椒粉1小勺,有机酱油1中勺。
操作步骤:1、准备好所有的食材;青菜和香菜清洗干净备用。牛肉丸子提前解冻。葱姜切碎备用。
2、锅中加入适量食用油,加入葱姜炒出香味,加入适量清水烧开。
3、水开后加入牛肉丸子煮熟。撇去浮沫;加入青菜烫熟即可。然后依次加入1中勺禾然有机有机酱油,1小勺盐,1小勺白胡椒粉调味;撒上香菜盛出享用。
照烧排骨
材料准备:猪小排400g、盐、洋葱、葱、蒜、柠檬、生抽、花雕酒、糖、白胡椒粉、可乐、耗油
制作步骤:1、准备400g排骨洗净;排骨中加入盐3g、洋葱半个、葱姜蒜少许、柠檬三片、生抽一勺、花雕酒一勺、白砂糖半勺、一抖胡椒粉。搅拌均匀并腌制15分钟;挑出排骨并均匀裹上木薯淀粉
2、油温3成热下排骨煎,煎至两面金黄控油捞出
3、锅中留底油,加入葱姜蒜爆香;将排骨和腌制排骨的料一同加入锅中翻炒
4、加入一罐可乐、一勺生抽、半勺耗油、切块的土豆并加入适量清水没过食材;中小火炖30分钟,出锅前8分钟加入花卷;出锅开吃
重要提示:这道照烧排骨会带有柠檬的酸香,如果不喜欢这种味道的可以在炖煮时不加入柠檬
不喜欢可乐的可以用啤酒替代;没有花雕酒的'可以用料酒替代(但口味会略有不同);不吃花卷的请忽略加花卷那步哈
薄荷炸牛肉
所需食材:牛里脊、牛油(我用的是牛胸膘,口感更脆一些)
调料:薄荷、姜蒜沫、单山蘸水、白糖、酱油(之后的调料家里没有可以不放)花椒粉、八角粉、草果粉、干辣椒段、白芝麻
步骤:1、牛肉和牛油分别切块备用,肥瘦比看个人喜好,不爱吃肥的、减脂期的宝子可以完全不放牛油
2、腌制牛里脊。往切好的牛里脊里加入适量姜蒜沫、单山蘸水,抓拌均匀腌制。除此之外我还放了一些花椒粉、八角粉、草果粉和酱油,个人感觉放不放影响不大。
3、下锅炸。先炸薄荷,然后炸牛油,最后炸牛里脊。目的是先让薄荷的清香味进入油里,牛油炸制时间比牛里脊长很多,分开炸更好吃
4、调味。将炸好的牛油和牛里脊放锅里加适量调料翻炒均匀,调料我放了:干辣椒段、酱油、白糖、花椒粉、八角粉、草果粉、白芝麻
5、碗底铺上炸好的薄荷,把炒好的炸牛肉铺上面,一碗色香味俱全的云南炸牛肉就做好啦
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