什么凉拌菜好吃又简单
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什么凉拌菜好吃又简单,凉拌菜在我们的生活中是很多人都喜欢吃的一种食物,尤其是到了夏天的时候,凉拌菜其实可以是有很多种食物组成的。以下了解什么凉拌菜好吃又简单。
什么凉拌菜好吃又简单1
1、凉拌黄瓜木耳
主料:黑木耳1盒,黄瓜1根
辅料:香油3滴,蒜3瓣,醋2茶匙,食盐3克
准备木耳、蒜、黄瓜
2、开水煮一下木耳
3、煮熟后捞出立刻过凉水
4、黄瓜拍下切块,蒜拍一下切碎
5、把过了凉水的木耳捞出放在黄瓜碗里,加入蒜
6、加入食盐、醋、香油、味精,搅拌均匀即可
烹饪技巧:
木耳煮完后立刻过凉水,会有脆脆的感觉。
2、凉拌芹菜腐竹
主料:芹菜适量,腐竹50克,胡萝卜50克,蒜5克
辅料:盐3克,食用油15毫升,鸡精1克,白醋15毫升,香油少许,花椒少许
准备食材。
2、泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入1小勺盐和适量的凉水。
3、用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。
4、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
5、锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯1分钟左右捞出。
6、将腐竹放入锅中焯1分钟捞出。
7、将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
8、盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀。
9、锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中
10、滴少许香油拌均即可。
烹饪技巧:
1、泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形完整,大概泡发需要两个小时左右。
2、在焯蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,可以往锅中倒少许食用油,这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。
3、金针菇拌鸡丝
主料:金针菇150克,鸡胸肉1块,胡萝卜半颗,黄瓜1根
辅料:葱姜15克,杭椒3个,香葱1根,香醋3茶匙,白糖1茶匙,食盐3克,鲜味酱油1茶匙,香油1/2茶匙
金针菇去老根撕成丝,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,大蒜、香葱、杭椒分别切末。
2、鸡胸肉放入煮锅,加入葱姜料酒大火煮沸,改小火煮十分钟煮熟。
3、煮熟的鸡肉撕成丝。
4、金针菇、胡萝卜丝一起放入沸水中焯水。
5、焯过水的胡萝卜金针菇捞出控干水份和鸡丝、黄瓜丝一起放入大些的容器中。
6、依次加入葱蒜杭椒末、白糖、食盐、鲜味酱油、香醋。
7、烧热食用油,趁热浇在葱蒜上。
8、拌匀即可食用。
烹饪技巧:
可以根据自己口味调制调料。
4、凉拌海带丝
主料:海带丝50克,胡萝卜50克
辅料:蒜2粒,白糖5克,醋1茶匙,辣椒2粒,生抽1茶匙,食盐2克,香菜50克,花生油30克
准备好所用食材。
2、海带丝提前用清水泡至1小时。
3、胡萝卜洗净切成丝。
4、香菜洗净切成寸断。
5、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。
6、锅中注入水,烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。
7、焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉。
8、捞出沥干水分。
9、蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐。
10、另起锅注入油烧热爆香辣椒。
11、趁热将辣椒油炝入蒜料中。
12、沥干水分的海带丝盛入碗中,加入香菜,浇上辣椒蒜油即可。
5、凉拌白肉
主料:猪肉500克
辅料:大葱1根,姜10克,蒜10克,豆芽40克,辣椒油2茶匙,酱油2汤匙,醋1汤匙,花椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,白糖1/4茶匙
猪肉洗净,冷水下锅煮熟。用筷子能轻松穿透肉块就可以了。
2、晾凉切片。
3、准备大葱、姜、蒜,洗净。
4、大葱斜切丝,姜蒜剁末。
5、碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖。再放入葱丝,豆芽和姜蒜末。
6、将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。
什么凉拌菜好吃又简单2
凉拌吃会中毒的蔬菜
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
总结:不是所有蔬菜都能生吃的,小编为大家说明了一下,注意蔬菜搭配,这样吃的健康才放心哦。
什么凉拌菜好吃又简单3
哪些菜适合凉拌
凉拌青菜由于方便、简单、营养丰富,适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。
生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。
生吃的方法
生吃的'方法包括新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。
洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
萝卜
萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。
番茄
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
芥菜类蔬菜
如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油(油食品),具有促进消化吸收的作用。
马齿苋等野菜
焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
凉拌菜放醋 补充维生素
醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效,可以说是凉拌菜最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸,不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素,凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,其抑菌、杀菌的作用,还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。
与凉拌菜放醋不同的是,烹炒绿色蔬菜时不要放醋,因为加热烹制过程中,营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜迅速变黄,营养价值降低,所以烹炒青菜时不要放醋。
香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品,香油不但有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于蔬菜营养成分的吸收。
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