绿叶菜包括什么
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绿叶菜包括什么,绿叶蔬菜含有的营养物质是比较多的,富含膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A、维生素B族、胡萝卜素等,下面来看看绿叶菜包括什么。
1、香菜
香菜在生活中十分常见,它的叶片是绿色的,香菜会散发出独特的香气,一般被人们作为食物的调味料,和其它食物混合食用,可增加食物的口感和营养价值,很多人都十分的喜欢吃香菜。
2、芹菜
芹菜的品种繁多,它也属于绿叶菜之一,它和香菜都差不多,可混合其它食物一起吃,不过芹菜的.口感比较脆嫩,营养价值也比香菜的高很多,长期食用芹菜可起到降血脂、降血压等作用。
3、菠菜
菠菜的颜色比较特殊,它的叶片是绿色的,而根须却是红色的,口感中微微带一丝甜,营养价值很高,平时可以凉拌菠菜,也可以将其混合其它食物一起吃,能增强人体自身抵抗力,预防各种疾病。
4、韭菜
很多人不知道绿叶菜有哪些,其实韭菜就是其中之一,它的耐寒耐旱性都很强,不管在多么恶劣的环境下都可以正常生长,在我国各个地区都有种植,它也可以增加其它食物的口感,有着补肾提神的功效。
5、茼蒿
茼蒿的形态特征和香菜差不多,而且也有着独特的口感,平时很多人都非常的喜欢吃茼蒿,一般在2~5月时种植茼蒿,而茼蒿的生长速度快,一个月就可以收获新鲜成熟的茼蒿了。
6、小青菜
小青菜在一年四季都十分常见,它对环境的适应能力强,一般适合四季播种,它刚成熟时叶片是嫩绿色的,而逐渐老化时会演变成深绿色,小青菜蕴含的营养成分非常高,长期食用还有着美容养颜的功效。
1、生菜
生菜在生活中很常见,也是人们常见的一种大叶菜,品种有很多,有的叶片翠绿,有的叶片呈红色,从株型上分,有结球生菜、直立生菜以及皱叶生菜。大多数品种的生菜,吃起来都口感清脆,有一股甜甜的味道,少了一般蔬菜的“苦辣”,就是生吃也很好,可以涮锅子,可以做蔬菜沙拉 ,是减肥人士的最爱。
生菜的品种虽多,但是它们天性喜温凉,适合秋冬春三季种植,若是你也喜欢吃生菜,就可以在冬天种一些,只要温度不低于10度就能出芽生长。
2、菠菜
菠菜的营养价值高,吃法多样,口感好,可以做馅料、做汤、做面食、涮锅子、凉拌、素炒等等,不管怎么吃都很好,是很多人家餐桌上必不可少的一种绿叶菜,菠菜天性喜冷凉,也可以冬天种,并且室外栽种的菠菜,能耐零下6度的低温,只要温度不低于4度,就能发芽。
菠菜是用种子种植的,需要注意的是,它的种子外面有一层坚硬的外壳,想要提高出芽率,需要提前浸种,一般是用35度左右的温水,提前浸种3-5个小时,然后均匀的.撒到土壤里,一般7-10天就能出芽,出芽之后多晒太阳,土壤表面发干就浇点水,很快就能长满一大盆。
3、乌塌菜
乌塌菜是小白菜的一种,又名塌菜、黑菜,叶片是墨绿色,一般能长30-40厘米,叶片排列有序,整个株型就像一朵大花,室外栽种的乌塌菜能长很大一棵,层层叠叠的叶片,紧凑而密集,就像一朵绿色的玫瑰,看起来十分别致,种在花盆里,不但可以吃,还可以观赏呢。
口感差不多,都是用种子种植,种子细小,可以参考生菜的种植方法。
4、茼蒿
茼蒿也是人们比较喜欢的蔬菜,我个人就比较喜欢它的味道,素炒之后,一个人就可以吃掉一大盘,若是吃火锅,少了茼蒿总会感觉少了一些韵味,若是你也喜欢吃茼蒿,也可以在阳台种一些,它也是喜欢冷凉的蔬菜。
绿叶菜的营养价值
富含维生素C。人们往往认为水果中含维生素C很好,其实,绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
富含胡萝卜素。胡萝卜素会对消除自由基,可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
富含叶酸。叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用,还有预防动脉粥样感化的作用。
富含维生素B2。多数国人都缺少维生素B2,维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
富含钾。绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防高血压。
那么,绿叶菜要如何清洗和烹饪呢?
绿叶菜的清洗小窍门
淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。
碱洗:用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
用洗洁精洗:将洗洁精稀释至300倍清洗1次,再用清水冲洗1至2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
用开水泡烫:对有些残留的农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。
用日光照消毒:利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的.农药成分减少。
绿叶菜的烹饪细则
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。
最后切记不要加醋,对绿色蔬菜,可加少量糖,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
绿叶菜的营养价值很高,要多吃哦。
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