小龙虾最正宗的做法
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小龙虾最正宗的做法,夏天快来了!到了夏天也是吃小龙虾的季节了,不管是馆子里,还是市场上,我们都可以看到小龙虾的身影!下面分享一些小龙虾最正宗的做法。
第一种蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐
做法
1买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠
2大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒
4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可
第二种蒜蓉小龙虾
食材:
小龙虾尾一斤,大蒜一头,小米辣3根。香菜少许。
做法:
1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟,盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。
2锅烧底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。
第三种麻辣小龙虾
清洗小龙虾的技巧
1买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。
2用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)
3抓住最中间的`一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)
4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。
做法
1:2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。
2:锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)
3:另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。
4:下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。
5:然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻
第四种小龙虾烩饭
食材:
麻辣小龙虾一盒,剩米饭一碗,香葱一根。
做法:
1小龙虾无需解冻倒入锅中,加适量的清水,大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。
2小龙虾去壳备用,并捞出汤汁中的作料。
3用锅中的汤汁,倒入米饭煮软,放小龙虾,撒上香葱即可出锅。
第五种麻辣小龙虾
食材明细准备:
小龙虾两斤
香料:八角三个、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4~5颗,香叶8、9片、桂皮两段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、
配料:老姜一段、大蒜4~5瓣、小葱5~6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适量、白酒适量。
做法:
1清洗小龙虾,买新鲜小龙虾,我的是老板处理的,自己处理的话可以把虾头部剪掉,挑出沙袋,然后捉住尾巴中间的位置将虾线拧出即可。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地方,很难刷但是也要努力刷干净哦,
2把香料中的干辣椒和小米辣切段处理,所有香料放在一个碗里就好啦!方便又不费碗,洗碗很累的呀!
3小葱葱白葱叶分开,葱白切长段,葱叶切碎备用,大蒜压碎即可,老姜切片备用。
4冷水下小龙虾加几片姜片,一点料酒焯水,去腥去脏污。焯水后捞出冲洗干净沥水备用。
5热油爆香葱姜蒜,然后加入香料炒香,再加入焯水后的小龙虾翻炒,让香味沁入小龙虾
第六种麻辣小龙虾
材料
小龙虾3斤、豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒、大蒜、姜、葱、白糖、盐、鸡精,玉米油、啤酒一瓶、水适量
做法
1.小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡20分钟待用。
2.将葱切成段;姜、大蒜切成粒;;干辣椒切段;
3.锅里放入适量水烧开,放入小龙虾煮三分钟后捞出备用。
4.起锅烧油,放入干红辣椒、花椒翻炒下,然后再放入葱姜蒜,进行翻炒,最后放入豆瓣酱炒出红油后,将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入少量水和啤酒一瓶,此时可以放入,鸡精,盐,白糖,继续翻炒均匀烹煮5分钟
5.将小龙虾盛入多功能锅,调好时间与温度,盖好盖,继续煮20分钟,时间到了即可出锅了!
第七种麻辣小龙虾
食材
小龙虾,蒜末,火锅底料,啤酒
具体做法
1小龙虾冷水下锅,加入适量料酒生姜大葱焯水,小龙虾在超市买现成的虾味,不用处理
2锅中刷油,蒜末爆香,再加入一块火锅底料煮开,再放1小块冰糖,再放入小龙虾翻炒一下,最后倒入1瓶啤酒,少许盐1勺生抽盖上盖子煮5分钟左右即可。
第八种麻辣龙虾尾
食材:龙虾尾、姜、葱、蒜、洋葱、青椒。
做法:
1.把所有食材准备好,姜和蒜切成碎末,葱切小段,洋葱切小块,青椒切圈备用。
2.龙虾尾冷水下锅加料酒煮2分钟,盛出过凉水备用。
3.锅中热油倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒一起爆香,然后加入火锅底料、豆瓣酱炒出香味,加入龙虾尾少许白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒没过龙虾尾,中火煮5分钟。
4.出锅前把青椒和洋葱放入煮好的龙虾尾里面翻炒1分钟左右,就可以出锅了
第九种麻辣小龙虾
材料
小龙虾2斤,大葱1根,蒜瓣4粒,姜片2片,火锅底料100克,豆瓣酱1勺,啤酒500毫升,料酒2勺,生抽2勺,鸡精1勺,十三香1勺,白糖2勺,辣椒粉1勺,葱,香菜,熟白芝麻
做法
清洗小龙虾:
1小龙虾清洗两遍,用手抓住大钳,然后用剪刀剪去头部三分之一,除去头部沙袋,抓住中间一片尾巴用力拉出虾线,用刷子刷干净腹部和嘴部,冲洗干净沥干水份
制作
1锅里倒油烧至6成热,放入洗干净的小龙虾中火下至变红捞出(为了使龙虾肉更加紧实)
2另起锅倒油烧热,放葱,姜,蒜炒香,放15克干辣椒,10克青麻椒,15克花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶4片,炒1分钟左右,放火锅底料和豆瓣酱炒出红油
3倒入小龙虾翻炒均匀,倒入500毫升啤酒,大火煮开,料酒生抽鸡精十三香糖辣椒粉继续煮开,转中小火焖10分钟,大火收汁即可
4出锅前撒上葱,香菜,白芝麻就可以啦
第十种十三香小龙虾
教程
准备材料:十三香小龙虾调料1包,小龙4斤,葱姜蒜适量,洋葱半个,油适量,啤酒1罐
2葱姜蒜末下锅炒香
3放洋葱片继续炒香
4加香辣小龙虾调料煸炒2分钟
5倒入小龙虾翻炒3分钟(这里我用的冷冻的虾尾,买的新鲜的要多一步焯水哦,放料酒可以更好地去腥)
6加一罐啤酒没过小龙虾,煮10分钟
7收汁,留一点汤汁起锅
8撒白芝麻就好了
一、麻辣小龙虾
用料:小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱
做法:
1.皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀
3.然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
4.看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可
二、油焖大虾
用料:小龙虾3斤、大蒜、生姜适量、干辣椒适量、香料适量、料酒、酱油、陈醋、白砂糖
做法:
1.小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。
2.锅烧至冒白烟,倒入食用油(尽量多,目测比平时普通烧菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。
3.倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒(喝的那种白酒更好,味道会更香)、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道,不可以煮太久,肉会不好吃。
4.差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。
三、蒜泥小龙虾
用料:龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖
做法:
1.龙虾捡洗干净,大蒜头全部剁碎成蒜泥。
2.热锅放油,油量略多,放入葱姜爆香,然后将蒜泥放入煸炒。
3.蒜泥煸炒片刻后,放入龙虾,略微翻炒,喷入料酒。
4.然后放适量水,生抽,五香粉,盐,糖,胡椒粉等,盖上盖大火烧10分钟左右,10分钟后揭盖翻动一下,盖盖再烧五分钟,出锅。
小贴士
1.龙虾捡洗时最好把腮和头前呼吸器剪掉,这两个部位很脏,身体部位要刷干净。
2.龙虾身上的细菌很多,一定要大火盖上盖煮10-15分钟
四、口味虾
用料:小龙虾600g、八角两颗、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面适量、紫苏适量、啤酒适量、盐适量、生抽、老抽适量、鸡精适量
做法:
1.首先将材料洗净、切好,备用!
2.小龙虾,我喜欢吃虾尾,所以上面都剪了!如果要上面一截,一定要认真认真刷洗干净!
3.先冷油,一定要冷油哦,不然一下就糊了,把配料放进去,开中火煸香,加适量盐!
4.乘出配料,加油,开大火,把虾尾放进去!爆炒
5.瞬间就红了
6.调味,盐,生抽,老抽,辣椒面一起上!继续翻炒!
7.把之前炒好的配料放进去翻炒一下,加入啤酒,大概盖住虾尾就好,(它会浮起来,注意看一下,别放太多)!盖上锅盖,大火焖!
8.还剩三分之一汤汁时加入紫苏,调入点鸡精,个人口味来定!
9.啤酒焖干(不是全干,留一点汤汁),翻炒一下就盛出了!装盘!完成啦!
五、红烧小龙虾
用料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法:
1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀,就是把连眼睛的.那一段都剪掉,可以看到里面有个黑黑的沙囊,把那个沙囊用剪刀头挑出来,只留下虾黄在里面。再剪去小脚。
2.虾头两边的壳剪开,把腮剪去。(有的龙虾剪开来,你会发现腮好黑)
3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了
4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。
8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁,锅里可以多留些汤,那个汤很鲜,可以用来沾虾。泡饭也可以。
6.起锅后,撒一把香菜。
麻辣小龙虾
一道既美味又颜值的美食,它的三大秘诀:油多、料足、啤酒煮。
用料:小龙虾 2斤 洋葱 1个 青椒 10个 黄瓜 1根 葱姜蒜 适量 蚝油 两勺
花椒、麻椒、干辣椒、小茴香 适量 香叶、桂皮、八角、草果 各一个 郫县豆瓣酱 两勺
老干妈 一勺 豆瓣酱 一勺 盐 一小勺 冰糖 8粒 啤酒 1瓶
生抽 两勺 白酒 少许
步骤:1 龙虾掐头去尾洗净沥干备用
2 所有香料事先准备好
3 开中小火,倒入比平时多的油,放入麻椒、花椒、辣椒段、葱姜、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香
1/3的'青椒段和1/3的洋葱段炒出香味。
4 再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈、两勺蚝油、一勺豆瓣酱炒出红油
5 开大火,放入小龙虾翻炒两分钟,再放入一勺盐,两勺生抽,少许白酒,8颗冰糖翻炒片刻
6 倒入啤酒没过小龙虾,小龙虾烧开转中火煮20分钟
7 出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段,黄瓜条转大火翻炒,出锅撒上香菜段,开吃
椒盐虾
用料:虾 适量 椒盐 适量 彩椒 适量 洋葱 适量 家庭常用调料 适量
步骤:1 将所用材料备好。虾,蒜,洋葱,灯笼辣,生粉、淀粉,椒盐
2 虾洗洗来挑虾场,用一条牙签就可以了
3 弄干净的虾用一勺料酒,少许盐腌制分钟
4 腌制同时我们切辣椒,切小部分切碎,别切太碎,要有型,小方块
5 蒜切细一点。腌好的虾把料酒倒掉,放生粉进去,让它们都裹上生粉
6 油多,虾一个一个放进去
7 炸到变色,想脆一点就小火再来一会儿,不过要小火,起锅
8 锅留少许油,放蒜炒香,然后下洋葱,洋葱翻两下就好,紧接着下辣椒,也是翻动两下
9 下虾,翻一下,让虾裹裹味儿,然后撒上椒盐
10 上菜,开吃
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