牛腩要炖多久
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一个半小时。
牛腩至少要炖煮一个半小时才会软烂,即便是使用高压锅,也要炖上四十分钟才行。最好是是适应砂锅炖牛腩,这样炖出来的牛腩会更香,再放上八角,葱姜蒜,桂皮,小茴香,陈皮等调味料,也可以根据自己的喜欢放上其他的调味料。
1、食材的处理
牛腩想要维持鲜嫩的程度,便要在挑选时,在挑选牛腩时下功夫,牛腩最好选择的是有筋有肉,有油的部位,用刀在牛腩的表面划一个十字,看看划十字的地方弹性如何,表面是否有水出来,若出来的.的水量不多并且感觉还有油光,而且弹性十足,那么这便是非常新鲜的牛腩,用来炖煮最为合适不过。要将牛腩洗干净,清水浸泡至少三十分钟,中间最好换上两三次水,将肉中的血水及时倒出来,这样炖出来的牛腩口感会更好。
2、炖煮的过程
要将牛腩冷水下锅炖,如果热水下锅的话,肉质表面就会迅速收紧,不利于血水脏渍的排出。还有非常重要的一点,炖牛腩之前不能焯水,先焯水后下锅的话,牛腩容易柴。先用大火煮开,要将浮沫除去,否则会影响汤味和汤的清澈程度,还会影响牛腩的味道。
平时喜欢吃牛腩的朋友们,可以买回来自己制作,根据自己喜欢的口味来制作,自己制作出来的东西不仅好吃,还经济实惠,干净卫生。如果不会也不要紧,根据以上的小诀窍,相信你会做出来非常美味的牛腩。
牛肉的吃法多种多样,小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛里脊肉,这种讲究的是牛肉的嫩滑,无需久煮,可以说是烫熟就能吃。
而红烧牛肉、酱牛肉一般用牛腩、牛腱子肉来制作,这种肉肉质更硬,需要炖久一点,牛肉才嚼得烂,炖牛肉的时间根据不同情况来,一般如果用高压锅炖,可以节省很多时间,如果用普通的锅炖,那么炖40分钟到1小时时间就足够,不同牛肉、不同大小的牛肉,所需时间也不同,一般无需2个小时,红烧牛肉一般切得比较小块,时间40分钟就可以,如果是酱牛肉,1小时也足够,如果炖太久,牛肉容易碎。
炖牛肉所需水量:
炖牛肉所需的水量其实跟火力大小有关,一般在开大火烧开之后,转小火炖最好,这样水不容易烧干,小火慢炖,牛肉也容易入味。
按照上述方法,加水量没过牛肉,先大火烧开,再转小火炖1个小时上下,无需2小时那么久,1个小时之内,水一般不会烧干,2个小时的话就不一定了,如果个人觉得有炖2个小时的必要,最好加水没过牛肉多一些的水量,并且中途可以观察一两次,如果发现水烧干了,不要加冷水(防止牛肉遇冷紧缩),可以加些热水继续炖。
炖牛肉有什么技巧?
牛肉想要软烂入味,吃起来味道香,也是有技巧的,这些技巧无论是炖牛腩还是做酱牛肉都适用:
(1)冷水浸泡:牛肉最好事先用冷水浸泡一小时左右,泡出血水,一方面可以去腥,另一方面泡出血水后的牛肉口感更好。
(2)牛肉焯水:牛肉最好做焯水处理,而且最好用冷水焯水,可以让牛肉通过加温的'方式,进一步煮出牛肉中的血水,而如果用热水焯水,牛肉紧缩,血水就出不来了。
(3)冲掉浮沫:牛肉焯水之后,锅里会有很多血水加热形成的浮沫,这些浮沫也会附在牛肉表面,最好用水冲洗干净,这样牛肉不会浑浊,而冲洗用的水,冷水热水都可以,因为这时候血水都煮出来了,用冷水冲洗反而可以让牛肉定型,就算牛肉久炖,肉也不会变得软趴趴的,不存在牛肉用冷水冲洗过后会炖不烂的问题。
(4)炖牛肉的水量:一般没过牛肉即可,根据情况炖40分钟到1小时,如果时间到了,没收汁,最后转小火为中火收汁。
(5)如何判断牛肉可否出锅:做小块的牛肉,可以中途自己尝味道,达到自己想要的软烂度就可以了,做酱牛肉这种比较大块的,用一根筷子能轻松穿透牛肉即可,再炖的话,酱牛肉切起来容易碎。
(6)加陈皮:想要牛肉更容易软烂、缩短炖牛肉的时间,可以加一块陈皮进去一起炖,这样不仅牛肉软烂,而且味道也更香。
一、牛腩炖多久
一般来说,炖牛腩2小时就基本OK了,但如果是牛肉的话,还得需要4小时呢,因为牛腩中有很多筋,所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈,要炖2小时才能基本变得软烂,如果还想更加入味和软烂的话,还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的`时间哦。
二、怎样炖牛腩容易烂
1、选好料,牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了,因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
2、放茶叶,炖牛腩时,用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖,这样既能更快炖烂软,也不会影响牛腩的味道和口感。
3、用姜,炖牛腩最好准备几块姜片,将姜片捣烂成姜末,用纱布袋装好挤出姜汁,拌入生牛腩里面搅拌均匀,然后在常温下放置1小时,才进行烹煮,这样的牛肉不仅容易熟烂,也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦,反倒更能凸显牛腩的香味。
4、放啤酒,炖什么肉都不能先放盐,否则就炖不烂了。在做牛腩的时候,倒入一罐啤酒和甜面酱,这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。
5、生牛肉要冷水和酒浸泡5小时以上再炖,不要大火,水开后开小火焖,火大了反而不容易熟,时间你可以视牛肉老嫩筷子扎得很顺利就是熟了。
【白萝卜炖牛腩】
主料:白萝卜两根;牛腩500克。
配料:菜籽油40克;盐3克;生抽30克;红烧酱油5克;料酒20+30克;生姜两块;八角3个;桂皮1块;干辣椒3个;草果1个;香叶6片。
第一步:先把食材准备好,加点白萝卜一起炖牛腩,味道更鲜美,营养价值也更高哦!
第二步:把牛腩放入冷水中,浸泡一会,不着急的话也可以浸泡两个小时,多换几次清水,这样做出来的牛腩腥味没那么重。
第三步:把牛腩洗净,冷水下锅,加入一些生姜和料酒焯水5分钟,撇掉浮沫,用漏勺捞起,控干水分,觉得还有脏的话,可以用热水再洗一遍。
第四步:锅里倒油,放入大料炒香,再放入牛肉爆炒一会。
第五步:放入生抽、料酒、红烧酱油炒匀。
第六步:倒入500-800克热水,盖上锅盖,大火煮至上汽后,再转中小火压15分钟。喜欢吃牛肉面的可以多加一些热水,留一些牛肉汤,想吃牛肉面的时候把汤和肉加热一下,再放入煮好的面条拌匀就可以了,早上或者夜宵来一碗,超解馋的。
第七步:把白萝卜去皮洗净切成滚刀块。白萝卜也可以换成胡萝卜或者土豆等蔬菜,荤素搭配,更健康一些。
第八步:开盖,放入白萝卜继续炖15分钟,炖白萝卜的时候不用盖盖子了,收一下汁更入味些,最后撒入盐拌匀,即可出锅享用。
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